Depuis 1940, le slogan "America's Dairyland" est apparu sur les plaques d'immatriculation du Wisconsin. Il est donc normal que plusieurs des aliments préférés traditionnels de l'État comprennent de larges portions de beurre et de fromage. Manger comme un local dans le Wisconsin et commander quelques-unes de ces spécialités, à partir de poisson bouilli louche avec du beurre fondu à un sous-produit de la fabrication du fromage qui est devenu un plat d'accompagnement populaire.
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Poissons
Danita Delimont / Getty Images Une ébullition typique du Wisconsin commence avec de l'eau salée pour élever la température d'ébullition. Des pommes de terre et des oignons sont ajoutés, puis des filets de poisson (habituellement du corégone). Finalement, le contenu du chaudron bouillir, forçant les couches huileuses. Dans la région des terres laitières d'Amérique, il est typique que le contenu cuit soit étalé, badigeonné de beurre fondu et mangé avec du pain noir avec une croûte salée.
La péninsule de la porte est une région de villégiature préférée et le poisson fait bouillir la Mecque le long des rives du lac Michigan. Pour ceux qui ne peuvent pas voyager aussi loin au nord, le Genoa Junction de Gênes, à Fitzgerald, sert une délicieuse version à volonté de morue plutôt que de corégone. Fitzgerald est à seulement quelques miles au nord de la frontière de l'Illinois et à environ 70 miles au nord-ouest de Chicago. Le restaurant n'accepte pas les cartes de crédit pour le paiement.
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Fromage caillé
Elspeth Velten Beaucoup vont associer le Wisconsin à la production de fromage, et à juste titre. Selon le Wisconsin Milk Marketing Board, il y a 9 520 fermes laitières sous licence du Wisconsin dans l'état et 144 usines de fromage. Si le Wisconsin se détachait des États-Unis et formait son propre pays, il se classerait au quatrième rang dans la production mondiale de fromage.
Quand le fromage est fait, des morceaux solides de lait caillé émergent. Ceux-ci forment le début d'une collation spongieuse qui est préparée dans une variété de formes. Au Wisconsin, de nombreux restaurants font frire le caillé et le servent comme plat d'accompagnement. Il n'est pas rare que les serveurs offrent des frites ou du fromage en guise de complément à la commande de hamburger d'un client.
Les caillés de fromage au Wisconsin sont parfois appelés «fromage grinçant» parce que la couche externe lisse a tendance à grincer contre les dents.
Les Brats Street de Madison's State Brats servent du fromage caillé frit avec du céleri et du ranch. Pour éviter de grandes foules et de longues attentes dans ce bar sportif, rendez-vous le temps d'une journée où les Badgers de l'Université du Wisconsin ne jouent pas au football ou au basketball.
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Kringle pâtisserie
O & H Danish Bakery Le nom Kringle pourrait évoquer des images d'une pâtisserie à savourer avec du café le matin de Noël, mais la variété du Wisconsin est favorisée tout au long de l'année. Cette friandise a un pedigree danois, et est faite avec du beurre Wisconsin qui est soigneusement stratifié à travers la pâte pour créer une croûte feuilletée. Mais une fois la croûte formée, Kringle s'écarte d'une recette standard. Il peut être rempli avec une variété de confitures, fruits, noix et glaçages pour créer des friandises uniques.
En 2013, Lawmakers a nommé Kringle la pâtisserie officielle de l'État du Wisconsin. Les promoteurs ont insisté sur le fait qu'une telle désignation stimulerait la croissance économique à Racine, la capitale du Kring du Wisconsin.
O & H Danish Bakery à Racine dessert Kringle depuis 1949 et dispose actuellement de 27 variétés qui peuvent être commandées à la boulangerie ou par courrier. La boulangerie a quatre autres emplacements dans la région de Racine.
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Pączki
Michal Fludra / Contributeur / Getty Images Il se peut que Pączki n'ait pas gagné la désignation de pâtisserie d'État, mais il est bien établi en tant que favori du Wisconsin. En fait, le mardi gras, la veille du mercredi des Cendres, est connu dans le Wisconsin et dans le Midwest comme le jour de Pączki. Comment cela a-t-il commencé? Les familles sur le point d'observer le Carême ont vidé leurs cuisines de saindoux, de sucre et de fruits grâce à la production de Pączki.
Les racines de cette friandise ressemblant à un beignet remontent à la Pologne au Moyen Age. Avant la cuisson, la pâte est mélangée avec un peu d'alcool de grain pour empêcher l'huile de friture de pénétrer dans les produits finis. Certaines boulangeries ajoutent simplement un glaçage sucré, tandis que d'autres remplissent Pączki avec des fruits, des confitures ou des crèmes.
Pour essayer une par vous-même, consultez Grebe's Bakery dans la banlieue de West Allis à Milwaukee. Cet endroit accueille même un concours "Construisez votre propre Páczki" chaque février.
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Bière de vache tachetée
spablab / flickr / (CC BY-ND 2.0) Le ministère des Finances de Madison rapporte que les 191 brasseries du Wisconsin produisent généralement environ 900 000 barils de bière par mois. Beaucoup de ces endroits sont plutôt de petites microbrasseries spécialisées dans un style spécifique. Sans surprise, le Wisconsin se classe parmi les 10 premiers états de la consommation de bière par habitant.
Parmi les plus grandes de ces microbrasseries se trouve New Glarus Brewing, dans la ville du même nom établie en Suisse. Il offre une variété appelée vache tachetée qui est devenue la bière pression la plus vendue du Wisconsin.
Les brasseurs décrivent la vache tachetée comme une bière conditionnée en fût, fabriquée à partir d'orge en flocons et des «meilleurs malts du Wisconsin». Il est naturellement plutôt nuageux, et de petites particules de levure sont souvent visibles au fond d'un verre. Les brasseurs disent qu'ils "permettent à la levure de rester dans la bouteille pour améliorer la plénitude des saveurs."
Ne vous attendez pas à le commander en dehors de l'état. Il est offert exclusivement à l'intérieur des frontières, et les établissements qui tentent de le vendre dans d'autres endroits ont été attaqués et condamnés à une amende. La brasserie publie ce commentaire sur son site web concernant la politique de licence: "Désolé pour la distribution limitée, les non-Wisconsinites, il n'y a que très peu d'heures dans la journée pour fabriquer de la bière et nous pouvons seulement suivre la demande locale."
Peut-être le meilleur endroit pour goûter la vache tachetée est à la brasserie de New Glarus, à environ 30 miles au sud-ouest de Madison. Des visites de la brasserie et une salle de dégustation sont disponibles de 10h00 à 17h00 tous les jours sauf le dimanche, de 12h00 à 17h00.
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Brats de bière grillés
David Nevala / Getty Images Lors de la commande de ces saucisses grillées au Wisconsin, assurez-vous de dire le mot «brat» (prononcé brot) et pas la bratwurst plus formelle. Il y a des dizaines de variétés, toutes une combinaison de bœuf haché, de porc ou de veau enrobé d'épices et de gras.
Les brats ne sont certainement pas uniques au Wisconsin, mais ils prennent plus d'importance aux hayons de football, aux jeux de baseball des Brewers de Milwaukee et aux pique-niques dans les cours. Les colons germaniques de l'état ont mis au point une variation du Wisconsin appelée le morveux de la bière.
Un brat de bière est mijoté dans un mélange de bière, de poivrons et d'oignons pendant environ 20 minutes. Ensuite, entièrement cuits, ils vont au grill pour prendre la couleur et la saveur attendues d'un morveux standard.
Le Old German Beer Hall de Milwaukee se trouve en face de la saucisse d'Usinger. Le célèbre fabricant de saucisses met en place un brat à la bière sur mesure pour le restaurant, qui ouvre tous les jours à 11 heures
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Burgers au beurre
Grille de Solly Pas de recette compliquée ici-ajoutez simplement une noix de beurre (ou une cuillère) au dessus de votre galette de boeuf hachée et appréciez le goût riche et humide d'un hamburger au beurre. Ne dites pas à votre cardiologue que vous l'avez commandé.
Cette tradition a commencé dans plusieurs restaurants du Wisconsin, et est aujourd'hui popularisée dans la chaîne de restauration rapide Culver. C'est encore une autre indication que le Wisconsin aime combiner ses produits alimentaires les plus célèbres sur la même assiette. Oui, le Wisconsin est connu pour plus que du bétail laitier. L'État compte environ 14 000 producteurs de bœuf.
Certains endroits ajouteront du beurre à votre galette de boeuf pendant la cuisson. D'autres placeront une épaisse couche de beurre entre le pain et le bœuf avant de servir. Il y a des restaurants où votre burger arrivera dans une mare de beurre fondu. Attention à ce que vous demandez!
Solly's Grille, à Milwaukee, est ouvert tous les jours et propose même des burgers au beurre sur son menu de petit-déjeuner. Cette entreprise familiale a ouvert ses portes en 1936 sous forme de café, mais elle est finalement devenue une calandre lorsque son hamburger au beurre a gagné en popularité. Le menu indique qu'ils utilisent seulement "Real Wisconsin beurre de laiterie." Il est ouvert de 6h30 à 20h00 du mardi au samedi de 10h00 à 20h00 le lundi et de 8h00 à 16h00 le dimanche.