Une introduction à la délicieuse soupe de nouilles au Vietnam
Peu importe l'heure du jour ou de la nuit, un bol de soupe pho et nouilles n'est jamais difficile à trouver au Vietnam. Tout comme le pad thai en Thaïlande, pho est le plat national non officiel du Vietnam, exporté avec fierté dans le monde entier.
Pho se compose de nouilles de riz plates dans un bouillon léger à base de viande. Le plat est généralement accompagné de basilic, de lime, de chili et d'autres extras sur le côté afin que les mangeurs puissent assaisonner la soupe à leur goût.
Les saveurs équilibrées de sucré, salé, épicé et d'agrumes sont très contagieuses; pho devient habituellement un favori instantané pour n'importe qui visitant le Vietnam !
Qu'est-ce qui se passe dans votre plat préféré Pho?
Traditionnellement, la soupe pho aux nouilles était mangée par les Vietnamiens pour le petit déjeuner et parfois le déjeuner. Aujourd'hui, les habitants et les étrangers peuvent être trouvés penché sur des bols fumants de pho à des chariots de rue tout au long de la nuit.
Malgré sa simplicité extérieure, pho est soutenue par un arrangement complexe de saveurs et de textures.
Les meilleures tenues de pho se concentrent sur la création d'un bouillon clair mais savoureux . C'est plus dur que ça en a l'air: les cuisiniers de pho s'appuient sur une soupe bien faite et un mélange d'épices savamment élaboré qui utilise principalement de l'anis et de la cannelle, avec des touches de cardamome, de fenouil et de clou de girofle. Des oignons rôtis et du gingembre tranché ajoutent une note de tête finale à base de plantes à la soupe.
Viennent ensuite les nouilles : des brins de farine de riz fraîchement préparés qui constituent le véritable volume du plat.
Les nouilles jouent avec les petites quantités de viande - de fines tranches de bœuf, ou des boulettes de viande de printemps - qui sont cuites séparément du bouillon et incluses à la dernière minute.
Enfin, les garnitures de légumes frais complètent l'ensemble, généralement composé de basilic thaïlandais, d'oignons verts, de coriandre et de germes de soja.
(Conseil: les germes de soja sont pour les touristes.)
Vous trouverez des condiments servis à côté de votre pho, mais ceux-ci devraient être strictement optionnels - et pour pho vraiment bien fait, complètement inutile. Vous pouvez être tenté de assaisonner votre pho avant de manger, mais les amateurs de pho réel savourer le bouillon avant de déboucher la sauce de poisson ou de presser cette chaux.
Pour tout cela, pho est disponible à moindre coût partout au Vietnam; un grand bol coûte seulement environ VND 20 000-40 000 (environ 90 cents à 1,80 $, lire sur l'argent au Vietnam ).
Comment manger Pho - un guide de débutant
Prononcé quelque chose comme "fuuuh" avec une longue voyelle, pho est difficile pour les Occidentaux de dire correctement à cause de la tonalité. Heureusement, pho est plus facile à manger qu'à prononcer.
Quand le pho arrive, prenez vos baguettes dans votre main dominante et la cuillère à soupe dans l'autre.
Commencez avec le bouillon: sirotez-le et dégustez les saveurs profondes et riches de la viande qui a été bouillie dans chaque goutte de la substance. Les aromates viennent ensuite: l'anis étoilé, le gingembre et la cannelle devraient saturer vos narines lorsque vous sirotez le liquide chaud.
Le slurping est tout à fait acceptable , voire encouragé: il montre que vous appréciez votre repas et est un grand compliment aux cuisiniers! Lisez à propos de l'étiquette au Vietnam .
Après avoir goûté le bouillon, assaisonnez au goût . Presser de la lime ou verser un peu de sauce de poisson ou mettre une pincée de poivre noir. Si le bouillon est déjà bon, passez cette étape.
Ajoutez les garnitures de légumes avec vos baguettes, et poussez les légumes verts au fond du bol pour les faire cuire légèrement dans la chaleur. Ne pas mettre les feuilles entières: déchiqueter en morceaux avant de les ajouter.
D'où vient vraiment Pho?
Malgré sa popularité, les opinions divergent sur les origines de la soupe pho. Les experts culinaires ont généralement convenu que les nouilles de riz ont été apportées par des immigrants cantonais de la province de Guandong dans le sud de la Chine.
Certains disent que la soupe elle-même a été influencée par les Français lors de leur colonisation du Vietnam, cependant, les habitants contestent cette théorie. Les Vietnamiens prétendent que pho est originaire de la province de Nam Dinh , juste au sud-ouest de Hanoi , avant de s'étendre à d'autres parties du pays.
À ce jour, les résidents de Hanoi se délectent de la prétention du Nord d'avoir inventé pho. Les nordistes servent leur pho avec les légumes déjà incorporés dans le bol de la soupe et des nouilles; Seuls les barbares du sud servent les garnitures de légumes séparément!
Le pho du nord répond au nom pho bac : le stock est non sucré, utilisant un mélange d'épices différent parfumé principalement avec l'anis étoilé. Lisez à propos de la cuisine vietnamienne unique de Hanoi .
Variations de Pho
Les ingrédients et les styles de la soupe de nouilles pho varient selon les régions du Vietnam. Pho g a signifie généralement que le plat contient du poulet; pho bo signifie que le plat est préparé avec du bœuf. Le premier utilise des poulets entiers bouillis dans la marmite; ce dernier utilise des os de queue de boeuf, de flanc et de bœuf.
Pour suivre les tendances alimentaires des touristes, le végétarien et le tofu pho peuvent maintenant être trouvés dans les grandes villes comme Hanoi , Hue et Ho Chi Minh-Ville . (Hanoi, sans surprise, est dans notre liste des meilleures villes d'Asie du Sud-Est pour les gourmets .)
D'autres variations sur pho que vous pourriez rencontrer incluent:
Pho cay: soupe de nouilles épicées au bœuf
Pho bo vien: pho avec des boulettes de boeuf
Pho tai: soupe de nouilles avec de fines tranches de filet de boeuf
Pho hai san: soupe de nouilles pho avec fruits de mer ajoutés
Pho sach bo: pho de style traditionnel avec tripes de bœuf
Le plat de pho ultime - pas pour les faibles de cœur - est connu comme «pho de spécialité» ( pho dac biet ) et contient tous les types de viande disponibles dans le restaurant, y compris les coeurs de poulet, foie, tripes de bœuf et tendons.