Un menu de Must-Try plats à Hanoi, Vietnam

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Tout est simplement plus savoureux dans le nord - la culture de la nourriture riche de Hanoi

La scène culinaire à Hanoi, au Vietnam, est l'un des points forts de la capitale; vous seriez facilement pardonné si vous sautez tous les sites incontournables à Hanoi en faveur de se blottir à n'importe quel nombre de stalles dans le vieux quartier , mangeant votre chemin à travers ces favoris du nord du Vietnam.

Comme avec la bière , un certain régionalisme prévaut avec Hanoi et la nourriture - le plat de nouilles pho est préparé différemment entre le Nord et le Sud, et le bol de pho que vous obtenez dans la capitale sera très différent de celui que vous avez bu quelques jours à Saigon . Les plats listés ici ont un caractère particulièrement nordique: il est communément admis que le meilleur de chaque type ne peut être mangé qu'au nord du 17ème parallèle, à Hanoi en particulier.

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Pho Bac - le Pho Original, inventé à Hanoi

Il semble si simple et sans fioritures, mais ce plat de nouilles copieux a dépassé d'autres aliments vietnamiens plus élaborés au sommet de la liste incontournable de tout le monde.

Pho est servi partout à Hanoi, à tout moment de la journée, principalement parce qu'il est facile à préparer: tout ce dont vous avez besoin, ce sont des nouilles de riz ("pho" fait référence au type de nouilles utilisées, un autre plat de nouilles nommé d'après un type de vermicelle de riz nouilles), des herbes, des légumes et un choix de boeuf ou de poulet, tous échaudés dans un bouillon de viande. C'est bon marché aussi - un bon bol bien copieux devrait coûter environ 1 $ - 2 $.

Le pho servi à Hanoi répond aux goûts et aux préjugés régionaux; après tout, les Hanoïens prétendent fièrement que le pho a été inventé dans le Nord. Le service, pour commencer, est différent: au sud, le pho est servi avec les légumes sur le côté, tandis qu'à Hanoi et au nord, les légumes sont déjà incorporés dans le plat. C'est l'essence du pho bac , ou pho du nord: pho fait avec du bouillon non sucré, l'arôme de la soupe évoque l'anis étoilé et d'autres épices plus délicates.

" Pho bac a une saveur intense et délicate qui est totalement différente de pho nam , qui est pho du sud", écrit l'entrepreneur et blogueur Cuong Huynh. "L'accent de pho bac est sur le goût de son bouillon clair et simple." Huynh explique que le pho du Nord est marqué par la simplicité et la subtilité des saveurs: les Nordistes ont tendance à se méfier des garnitures préférées des étrangers.

"Même aujourd'hui, les puristes du nord du Vietnam et du pho considèrent le pho comme le vrai pho", écrit Huynh. "Il n'est pas rare de trouver une personne du nord du Vietnam ou un pho puriste pour se détourner de somptueuses préparations de pho nam ou de pho qui ne sont pas fabriqués à partir de bouillon de boeuf."

Prêt à commander? Gardez cela à l'esprit: boeuf pho est pho bo ; le pho de poulet est pho ga ; pho végétarien est pho chay . Et c'est prononcé fuh , pas fow . Visitez l'un des restaurants suivants pour la haute qualité pho:

• Pho Thin
  Adresse: 13 Lo Duc, District de Hai Ba Trung, Hanoi
  Lieu: 21.01813N, 105.85533E (Google Maps)
  Téléphone: +84 4 3821 2709
  
  
• Pho 10
  Adresse: 10 Ly Quoc Su, District de Hoan Kiem, Hanoi
  Lieu: 21.0061N, 105.83433E (Google Maps)
  Téléphone: +84 4 3923 4455
  
  
• Pho Gia Truyen
  Adresse: 49 Bat Dan, District de Hoan Kiem, Hanoi
  Lieu: 21.03212N, 105.84728E (Google Maps)

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Bun Cha - Des boulettes de viande grillées font toute la différence

Tout d'abord, déconstruisons le nom: "chignon" fait référence à une fine nouille de riz aux vermicelles; le "cha" se réfère aux boulettes de viande de porc grillées qui forment la partie charnue du plat. Au moment du service, les nouilles, les légumes, le nuoc cham (trempette) et le porc sont servis dans des assiettes ou des bols séparés, permettant à chaque invité de cueillir et de mélanger selon ses goûts personnels. Cha gio (rouleaux de printemps frits) sont un optionnel, mais très ordonné, bun cha sidekick.

Le Bun Cha est un autre plat unique au nord qui invite à la comparaison avec le bun thit nuong , un plat similaire servi dans le sud. À Saigon, bun thit nuong est livré avec tous les ingrédients mélangés, y compris la sauce. Et les méridionaux dédaignent l'utilisation de cha, préférant utiliser ce nuong , ou rôti de porc, dans le plat.

Enfin, bun thit nuong peut être consommé à tout moment de la journée. Dans le Nord, les Hanoïens préfèrent ne prendre leur chignon qu'à l'heure du déjeuner. Venez à midi à Hanoi, vous pouvez vous aventurer dans des coins particuliers du vieux quartier pour trouver un grignotage bun cha joyeux. Un plat de chignon coûte environ 20 000 VND.

Anthony Bourdain et le président Barack Obama se sont récemment retrouvés devant un public plus large. Ils se sont rencontrés pour Bun Cha Huong Lien (voir détails ci-dessous) en mai 2016.

• Bun Cha Hang Manh
  Adresse: 1 Hang Manh, District de Hoan Kiem, Hanoi
  Lieu: 21.03227N, 105.84874E (Google Maps)
  Téléphone: +84 4 3828 5022
  
• Bun Cha Huong Lien
  Adresse: 24 Le Van Huu, District de Hai Ba Trung, Hanoi
  Lieu: 21.01812N, 105.85363E (Google Maps)
  Téléphone: +84 4 3943 4106

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Cha ca la vong - Aneth, Curcuma et Révolution

Contrairement au pho et au chun cha, ce plat n'a pas d'équivalent naturel dans le sud - cha ca la vong est fièrement cultivé par les Hanoians, les enfants de la famille Doan, qui continuent de le faire dans un restaurant qui ne sert qu'un seul plat.

Cha ca la vong évoque l' aneth, le curcuma et la révolution: le plat était légendairement préparé pour nourrir les insurgés nord-vietnamiens, et après la réunification, la famille Doan fut autorisée à faire du cha ca la vong dans une rue récemment rebaptisée. (La rue était autrefois Hang Son, ou "Paint Street", toute la rue s'appelle maintenant "Cha Ca".)

L'expérience cha ca la vong est plus théâtrale que la plupart des autres délices culinaires de Hanoi. Dans les restaurants cha ca la vong (il y en a plus d'un, dans l'imitation d'Hanoï, beaucoup d'autres imitateurs ont suivi les traces des Doans), les invités sont assis à des tables équipées de brûleurs à gaz ou à charbon. Les poissons marinés (de préférence les têtes de serpent) sont cuits juste devant les invités, d'abord brunis dans l'huile, puis rehaussés de gingembre, d'aneth, d'oignons verts et d'autres herbes. Le plat fini est servi avec des nouilles de riz, de la coriandre, du fenouil, des cacahuètes, des poireaux, du piment et de la pâte de crevettes.

Le restaurant original Cha Ca La Vong est toujours le meilleur endroit pour expérimenter cette concoction de poisson et de légumes; l'intérieur est miteux et les serveurs sont snippy avec les invités, mais tout cela fait partie du spectacle. Mangez-le pendant qu'il fait chaud.

• Cha Ca La Vong
  Adresse: 14 Cha Ca, District de Hoan Kiem, Hanoi
  Emplacement: 21.03578N, 105.84905E (Google Maps)
  Téléphone: +84 4 825 3929