Conseils d'experts: Voyager avec des allergies alimentaires

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Questions et réponses d'experts: Vacances avec des enfants sensibles à l'alimentation

Qu'il s'agisse d'un voyage à l'étranger, d'un voyage en famille ou d'un voyage au camp, Mangez du monde sans gluten et sans allergies est un guide facile à lire et sans stress pour gérer les enfants de votre enfant. allergies cet été. Vous pouvez rechercher des options d'hôtels, de centres de villégiature, de croisières et de restaurants dans le livre, sur le site Web de GlutenFree Passport et dans les applications pour smartphones.

Nous avons demandé à Kim Koeller, créatrice de Let's Eat Out! une série de livres et d'applications, pour obtenir des conseils sur la planification des vacances lorsqu'un membre de la famille a une allergie alimentaire ou une sensibilité.

Vacances en famille: Un membre de la famille avec une allergie ou une sensibilité alimentaire peut rendre la planification des vacances plus difficile, mais votre livre et votre site Web rendent le voyage beaucoup plus faisable. Donc, de façon réaliste, sur quel type de recherche pré-voyage les familles devraient-elles se concentrer?

Kim Koeller: Quelle que soit la destination, il est important d'être préparé tout au long des vacances en fonction des préoccupations alimentaires spécifiques du membre de la famille. Cela a une incidence sur les repas pris par les compagnies aériennes, les collations, les médicaments, les repas au restaurant ethnique et même les cartes de traduction des allergies alimentaires si vous visitez un pays parlant une langue étrangère.

Pour les repas aériens sur les vols plus longs, assurez-vous de commander et reconfirmer les repas de l'avion à l'avance en fonction des codes de ligne standard. Ceux-ci comprennent GFML pour les repas sans gluten, NLML pour les repas sans lactose, PFML pour les repas sans arachides et même DBML pour les repas diabétiques.

En outre, emportez des collations à emporter en gardant à l'esprit les règlements de sécurité de l'aéroport. Apportez suffisamment de nourriture pour amener le membre de la famille à votre destination et pour vos excursions tout au long de votre voyage. Par exemple, si vous voyagez huit heures à Hawaï, prenez deux à trois repas, y compris des protéines et des glucides, en cas de retard.

En cas d'anaphylaxie et d'urgence, porter les médicaments appropriés, y compris plusieurs auto-injecteurs d'épinéphrine, comme EpiPen ou Twinject, et tout autre médicament connexe.

Plus vous en savez, plus il est facile de manger dehors et de voyager en toute sécurité avec le membre de la famille. Une recherche minutieuse, une planification et un peu d'effort supplémentaire vous permettent de reprendre le contrôle en toute sécurité.

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Navigation dans les menus avec des enfants sensibles à l'alimentation

Vacances en famille: Pouvez-vous nommer quelques restaurants ou chaînes d'hôtels favorables à la famille qui font un excellent travail pour lutter contre les allergies et les intolérances alimentaires? Que font-ils que d'autres restaurants et hôtels devraient faire?

Kim Koeller: L'une de mes destinations favorites pour les familles est Walt Disney World à Orlando, en Floride. Ils ont fait l'effort supplémentaire de répondre aux clients sans gluten et allergie alimentaire depuis plus de 10 ans. En accordant une attention particulière à la formation, aux produits alimentaires et aux protocoles de restauration, Disney World offre aux familles qui gèrent des régimes spéciaux sans arachides, noix, gluten, produits laitiers, soja et plus encore un large éventail d'options de repas. De cette façon, chaque enfant peut faire l'expérience d'un voyage en toute sécurité au Royaume magique.

Le China Bistro de PF Chang offre également des alternatives sans gluten et sans allergènes à travers les États-Unis depuis des années. La formation de leur personnel nécessite un haut niveau de connaissances sur les ingrédients dans chaque plat préparé. Ils suivent des pratiques d'allergènes détaillées spécifiques et utilisent des assiettes spécialement conçues et des ramequins pour des plats et des sauces sans gluten.

De plus en plus de restaurants ont aussi des mentions imprimées sur les menus demandant: «Si vous avez des allergies alimentaires, veuillez aviser votre serveur.» De plus, il existe maintenant quelques chaînes de restaurants qui offrent des menus sans gluten ou des tableaux d'allergie. chaînes sur notre site Web et ils sont également inclus dans un certain nombre de répertoires de restaurants tels que Find Me Gluten Free et Allergy Eats.

En outre, pour aider les personnes allergiques à manger rapidement dans les chaînes de restauration rapide et de restauration rapide, nous avons créé l'application iCanEat Fast Food sans gluten et sans allergie, qui vous permet de personnaliser les options de repas de plus de 35 éléments de menu.

Les gens peuvent rapidement voir ce qu'ils peuvent manger et cacher des articles qu'ils ne peuvent pas manger. Ils peuvent ensuite éviter les repas qui contiennent leurs allergènes tels que le gluten, le blé, le lait, les œufs, le soja, les arachides, les noix, les poissons et les crustacés. Cela rend la commande du repas tellement plus facile et sûre à manger.

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Questions à poser à votre serveur de restaurant

Vacances en famille: Pour manger au restaurant, votre livre offre des directives de commande pour les personnes souffrant d'allergies et d'intolérances spécifiques. Pouvez-vous partager quelques exemples de lignes directrices qui aideraient les parents ou les enfants intolérants à naviguer dans un menu de restaurant?

Kim Koeller: D'après les études de marché mondiales que nous avons menées, près de 90% des professionnels des services alimentaires et de l'hôtellerie indiquent que la communication des besoins diététiques spéciaux lors de la commande est la priorité des clients sans gluten ni allergènes.

Selon les repas ethniques souhaités au restaurant, vous devez également comprendre quels ingrédients et techniques de préparation des aliments sont sûrs, quelles questions poser au personnel, où les allergènes peuvent être cachés et quelles modifications peuvent être apportées pour accommoder facilement l'allergie ou l'intolérance alimentaire.

Ainsi, les parents ou les enfants plus âgés doivent d'abord informer le personnel du restaurant de leur allergie alimentaire ou de leur intolérance. Dire, par exemple, "Je suis allergique au gluten et au blé, donc je ne peux pas manger de pain ou de farine." Ou "Je suis allergique aux produits laitiers, donc je ne peux pas avoir de lait et de beurre."

Puis, au lieu de simplement demander: «Est-ce que ce plat est sans gluten, sans produits laitiers ou sans allergène?», Posez des questions spécifiques à l'élément de menu en fonction des ingrédients et de la préparation des aliments au restaurant.

Par exemple, s'ils sont sans gluten, des exemples de questions pourraient être:

• Vos hamburgers et le gâteau au chocolat sans farine sont-ils faits avec de la chapelure?
• Votre farine de poulet est-elle saupoudrée?
• Est-ce que la sauce est faite à partir d'un roux qui contient de la farine de blé?

S'ils ont une allergie au lait ou aux produits laitiers, des exemples de questions peuvent inclure:

• Est-ce que votre sauce marinara a du parmesan?
• Est-ce que votre bifteck est fini avec du beurre?
• Ajoutez-vous du lait à votre omelette?

Il est essentiel de comprendre ce qui peut et ne peut pas être mangé en fonction des ingrédients et de la préparation des aliments lors de la navigation dans les menus du restaurant. Certains outils pour aider à assurer des repas sécuritaires comprennent notre livre Let's Eat Out , l'application iEatOut pour iPhone ou l'application Allergy Free Menu Helper pour Android.

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La vérité sur la contamination croisée allergique

Vacances en famille: De nombreux restaurants et hôtels disent qu'ils traitent les allergies et les intolérances alimentaires, mais vous avez rarement l'occasion d'atteindre un sommet dans une cuisine pour voir si les normes sont effectivement mises en œuvre. Quels types de questions devriez-vous poser avant votre repas pour vous assurer qu'il n'y aura pas de contamination croisée ou d'autres erreurs courantes?

Kim Koeller: La contamination croisée se produit dans deux cas primaires. Tout d'abord, lorsque l'élément de menu est préparé dans la même huile de friture ou l'eau bouillante que d'autres aliments contenant des allergènes communs. Et deuxièmement, lorsque des microbes ou des particules alimentaires sont transférés d'un aliment à un autre en utilisant le même couteau, une planche à découper, des casseroles, des poêles ou d'autres ustensiles sans laver les surfaces ou les outils entre les utilisations.

La présence d'une friteuse dédiée est extrêmement importante pour les personnes souffrant d'allergies au gluten, au blé, aux produits laitiers, aux poissons et aux mollusques et crustacés.

Des exemples de questions seraient: «Vos frites sont-elles frites dans la même huile que vos aliments panés, comme les doigts de poulet? Vos frites de maïs sont-elles frites dans la même huile que vos chimichangas?

Du point de vue de l'eau bouillante, une question d'exemple est: «Pouvez-vous vous assurer que les pâtes sans gluten sont cuites dans de l'eau propre bouillante dans un pot désigné?

Pour éviter le transfert possible de particules de nourriture, une question d'échantillon est: «Utilisez-vous des planches à découper, des couteaux, des casseroles et des ustensiles désignés en préparant mon plat sans allergie?

Dans le cas des grils ouverts flambés, la température extrême transforme la plupart des particules alimentaires en carbone. L'utilisation d'une brosse métallique propre conçue pour les grilles élimine généralement les contaminants résiduels. Pour éviter la contamination croisée, le restaurant doit utiliser une friteuse dédiée pour les aliments sans allergènes, identifier les huiles utilisées pour la friture et surveiller les aliments allergènes préparés dans une friteuse partagée. Le personnel doit également laver tous les matériaux pouvant entrer en contact avec les aliments dans de l'eau chaude savonneuse avant de préparer les articles pour ceux qui suivent un régime sans allergène.

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Les meilleurs restaurants d'aéroport pour les enfants sensibles à la nourriture

Vacances en famille: Disons que vous êtes dans un aéroport et que vous voulez acheter une collation rapide pour le vol. Quels sont vos restaurants préférés à l'aéroport pour offrir des options sans allergies?

Kim Koeller: Heureusement, les aéroports du monde entier commencent à offrir des collations saines, sans gluten et contre les allergies aux voyageurs dans les stands de nourriture, les services de livraison rapide et les marchés. Un de mes favoris est Cibo Express Gourmet Markets qui peut être trouvé dans les principaux aéroports à travers les États-Unis et au Canada.

Chez Cibo, vous pouvez généralement trouver un assortiment d'aliments naturellement sans gluten et sans allergies, y compris les aliments certifiés kasher. Cet établissement de service rapide est rempli d'aliments sains tels que des fruits frais, des légumes fraîchement coupés, des œufs durs et des salades. Ils offrent également des friandises sans gluten et sans allergènes, comme des brownies, des biscuits et des bonbons. Bien qu'il existe de nombreuses options d'allergie disponibles sur Cibo Express et sur des marchés similaires à travers le pays, vous devez toujours être sûr de lire toutes les étiquettes des produits qui vous intéressent avant de faire votre achat.

Chipotle Mexican Grill est un autre restaurant préféré pour un certain nombre de raisons d'un point de vue allergène:

• Il est facile de naviguer pour une option sans gluten. Mon préféré est le burrito.
• Les seuls ingrédients qui contiennent des produits laitiers sont le fromage et la crème sure.
• Ils n'utilisent pas d'œufs, de moutarde, de sésame, de poisson, de crustacés, d'arachides, de noix ou de toute autre sorte de noix dans leur nourriture.
• Les serveurs sont prêts à changer leurs gants sur demande pour éviter tout contact croisé.

Si je ne trouve pas de Cibo Express ou de chipotle dans l'aéroport, j'utilise l'application Fast Food d'iCanEat pour m'aider à trouver des options de menus sans allergies dans l'une des 35 autres chaînes américaines généralement situées dans les aéroports.

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Emballage lorsque vous avez des allergies alimentaires

Vacances en famille: L'intolérance alimentaire a-t-elle changé votre façon de faire? Si c'est le cas, comment?

Kim Koeller: Avoir plusieurs allergies alimentaires, des intolérances et la maladie coeliaque a définitivement changé la façon dont je fais mes bagages.

Tout d'abord, je m'assure toujours que j'ai emballé ce que j'appelle mon «kit de confort à la maison» qui inclut mes médicaments, compléments, herbes et autres remèdes de santé que je prends en cas de réaction alimentaire adverse.

Comme je n'ai pas d'anaphylaxie, je n'ai pas besoin d'auto-injecteurs d'épinéphrine. Cependant, dans mon kit personnel basé sur mes symptômes d'allergie alimentaire, je transporte toujours des antihistaminiques, des antiacides et de l'aloe vera pour les maux d'estomac, les aides digestives telles que le gingembre, le curcuma et le charbon de bois. Heureusement, je n'ai pas eu de réaction allergique depuis des années mais je dois quand même être préparé.

Deuxièmement, j'emballe suffisamment de collations dans mon bagage à main pour me rendre à ma destination désirée ainsi qu'une variété de collations dans ma valise pour des excursions tout au long du voyage. Ces collations alimentaires peuvent aller d'éléments de préparation tels que des barres protéinées, des biscuits, des mélanges de protéines et des fruits à des articles de préparation d'eau chaude tels que des soupes séchées aux aliments nécessitant une petite glacière comme suggéré dans Let's Eat Out. Emballer ma trousse de confort et mes collations m'aident à me sentir plus en sécurité lorsque je voyage.

Troisièmement, je m'assure que toute recherche antérieure que j'ai menée sur des restaurants, des magasins et des marques alimentaires spécifiques à ma destination est avec moi pour référence facile. Si je voyage à l'étranger dans un pays de langue étrangère, je m'assure toujours d'emballer plusieurs copies papier des cartes de voyage.

Ces cartes de restaurant téléchargeables gratuitement avec des phrases de préparation d'ingrédients et de nourriture sont disponibles dans de nombreuses langues et en tant qu'applications mobiles gratuites pour iPhone et Android. Je présente mes cartes de chef au personnel d'attente et / ou au chef de mes restaurants pour aider à communiquer mes préoccupations alimentaires. J'imprime des copies supplémentaires pour mes voyages parce qu'il y a eu beaucoup de fois que le personnel du restaurant m'a demandé de garder les cartes pour d'autres invités sans gluten et sans allergie.