Nous devons probablement expliquer ce qu'est un hog. Certains Yankees n'ont jamais entendu parler de cette coupe de porc. C'est la "joue" du porc. Il a le goût et la cuisine semblable à du lard coupé épais. C'est une coupe dure qui est généralement fumée et soignée. La bosse est utilisée pour assaisonner les haricots et les pois, ou frite et mangée comme du bacon.
Santé, prospérité et progrès
Le jour du Nouvel An , les mâles de porc sont traditionnellement consommés dans le sud pour assurer la santé, la prospérité et le progrès.
Le sud n'est pas le seul endroit qui mange du porc le jour du Nouvel An. Dans le monde entier, les gens utilisent des cochons d'amandes pour décorer leurs tables, manger des pieds de cochon, de la saucisse de porc, du cochon de lait rôti ou des boulettes de porc. Nous sommes juste les seuls qui ont mis tant de foi dans la coupe jowl.
Les porcs et les porcs ont longtemps été un symbole de prospérité et de gourmandise. C'est pourquoi nous disons que quelqu'un est «un cochon» quand il prend plus que sa part. Certaines cultures croient que le plus gros cochon que vous mangez au Nouvel An, plus votre portefeuille sera grand dans l'année à venir. Ainsi, le "gros" le cochon, le "gros" votre portefeuille. Les cochons à la broche et les cochons rôtis sont des plats populaires du Nouvel An.
Dans le sud et d'autres régions pauvres, les porcs étaient considérés comme symboliques de la santé et de la richesse, car les familles pouvaient manger pendant tout l'hiver sur la viande grasse produite par un cochon. Avoir du porc pourrait faire la différence entre la vie et la mort dans un hiver vraiment froid.
Les porcs ont aussi longtemps symbolisé les progrès. Un cochon ne peut pas tourner la tête pour regarder en arrière sans se retourner complètement, alors on croit que les porcs regardent toujours vers l'avenir. Ils s'intègrent parfaitement aux autres célébrations du Nouvel An qui visent à aller de l'avant et à oublier le passé.
Pourquoi Hog Jowls?
Vous devez apprendre un peu plus sur le pois aux yeux noirs pour une explication de la raison pour laquelle nous mangeons des aliments traditionnels de l'âme en hiver.
La réponse courte est que nous mangeons du porc guéri parce que c'est l'heure d'hiver et que la nourriture est difficile à trouver. Hog jowl est un produit guéri qui se conserve bien pendant de longues périodes. Pendant l'hiver, le porc traité serait une viande accessible. La plupart des autres viandes seraient difficiles à trouver, et nos traditions remontent à une époque où la réfrigération n'était pas accessible à tous.
De plus, il va bien avec les pois aux yeux noirs et les feuilles de chou vert. C'est une bonne chose que les gens qui ont fabriqué ces superstitions n'aient pas inventé quelque chose comme des escargots, du pain de maïs et des pois aux yeux noirs. Nous ne pensons pas que cela aurait marché.
Comment faire cuire les bajoues de porc
Certaines personnes utilisent seulement la mâchoire pour assaisonner leurs pois aux yeux noirs et leurs feuilles de chou vert. La plupart dans le sud diraient que ce n'est pas suffisant pour vous rendre prospère. Vous devez également prendre part à quelques jasmin de porc frit. Il est cuit comme du bacon, mais la gorge de porc est un peu plus dure et prend un peu plus de temps pour cuisiner.
Jowl vient généralement dans un paquet, tranché comme du bacon épais ou non coupé sur le «zeste». Vous pouvez laisser la peau, mais il est difficile de la couper et presque impossible à mâcher. La plupart des gens retirent la couenne, la tranchent et les font frire dans une poêle, comme du bacon, jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Il est ensuite égoutté sur une serviette en papier et servi.
Comme c'est un aliment guéri, il n'a généralement pas besoin de sel supplémentaire, mais certains aiment le servir avec du poivre ou de la sauce piquante. Si vous êtes un vrai sudiste, saupoudrez le tout d'une salade ou de choux de Bruxelles. Les égouttures font vraiment de bons pois ou verts aussi bien. Vous pouvez même faire de très bon pain de maïs avec de la graisse de porc. Tout est meilleur avec du gras de bacon.