La nourriture et les vins de la région italienne du Piémont

Les merveilles de la cuisine piémontaise

Si vous êtes en Amérique du Nord et n'êtes pas un voyageur fréquent en Europe, il est probable que vous n'ayez pas visité le Piémont ou le Piémont. En fait, les États-Unis ne font même pas les cartes des visiteurs du Piémont, dont 40% viennent de Suisse voisine et 30% d'Allemagne.

Mais les gastronomes et les amateurs de vin seraient réticents à traverser le Piémont hors de leur liste "à visiter". Abritant 45 vins DOC différents, Piemonte est un paradis pour les amateurs de vin, produisant du Barolo, du Barbaresco, du Barbara et du Dolcetto, ainsi que la célèbre fête Asti Spumanti.

Le vin est si important dans le Piémont, dans la petite ville de Barbaresco, vous pouvez aller à l'église pour acheter votre vin. Oui, le vin prend une sorte de lustre spirituel dans le Piémont.

Raisins et herbes du Piemonte

La région vallonnée bordant la France et la Suisse (voir une carte des régions italiennes ) est idéale pour la culture sèche de la plupart des raisins, qui sont assez enracinés pour résister à des périodes de temps sec. Cette attention portée à l'environnement et aux éléments produits naturellement s'étend également à la nourriture; Le Piémont a dit "non" aux organismes génétiquement modifiés. Mais les délices que les Piémontais disent "oui" sont encore plus importants: la truffe blanche d'Alba, un énorme choix de fromages artisanaux et de charcuterie, ainsi qu'un vaste assortiment de produits à base d'herbes font partie de la table du Piémont.

«Le Piémont est le premier pays pour ses produits aux herbes», explique le chef Marina Ramasso, qui les utilise généreusement dans sa cuisine traditionnelle à Osteria del Paluch, non loin du temple Superga surplombant Turin (Via Superga 44 à Baddissero Torinese Tel.

011 / 940.87.50) Sa cuisine est ouverte sur une vue sur le patio et le jardin, et comprend un poêle à bois et un four en plus de la cuisinière à gaz moderne. Ce lien au passé n'est pas seulement pour le spectacle - Mme. Ramasso recueille des livres de cuisine et des journaux intimes des années 1800 et leur permet de guider sa cuisine traditionnelle.

Piemonte - Sa cuisine n'est pas coincée en mode traditionnel

Mais la nourriture du Piémont ne consiste pas seulement à se tenir près de la tradition. Davide Scabin chez Combal.Zero est considéré comme un concepteur alimentaire, la rétro-ingénierie de la cuisine traditionnelle pour surprendre les sens et créer une atmosphère de plaisir inhabituelle dans un restaurant étoilé Michelin. Pizza liquide avec de la bière? Cybereggs? Un sac en plastique transparent appelé Harry Potter, contenant quatre spécialités régionales emballées comme des bonbons enveloppés de couleurs vives; vous choisissez par couleur l'ordre de consommation? Oui, ils faisaient tous partie du menu créatif de 16 plats de Sabin quand nous avons visité. Laissez vos idées préconçues sur la bonne nourriture et les bons restaurants à la porte--Combal.Zero est de s'amuser et de penser différemment à ce que vous collez dans votre bouche - et comment. (Combal.Zero (avis), Piazza Fafalda di Savoia - Rivoli, tél: 001.95.65.222, fermé lundi et mardi)

Pour les traditionalistes, bien sûr, la bonne nourriture abonde dans le Piémont. il y a la célèbre truffe blanche d'Alba, considérée comme la meilleure au monde. Vous les trouverez disponibles de septembre à janvier. D'autres saisons produisent la truffe noire d'hiver et la truffe noire d'été, l'hiver étant le plus savoureux.

Et une icône humble de la cuisine traditionnelle piémontaise est ces gressins minces appelés Grissini.

Saviez-vous que vous pouvez chasser vous-même les truffes? Rendez-vous à "La Casa del Trifulau" dans la minuscule Costigliole d'Asti et ils vous expliqueront la chasse à la truffe, vous serviront une "merenda" (une collation prise entre le déjeuner et le dîner) composée de fromage arrosés d'huile d'olive et arrosés de copeaux de truffe de saison, de saucisses et de pain tranchés, vous partirez avec les chiens Diana et Berta pour chasser les vôtres. le travail (La Casa del Trifulau à la Frazione Burio 1 à Costigliole d'Asti, Tél .: 347 2991832)

Si la chasse à la truffe ne vous plaît pas, mais que vous en mangez, alors faites-vous une réservation à Tra Arte & Querce où vous pouvez avoir ce que j'appelle un petit-déjeuner des champions avec des truffes fraîchement chassées.

Quand visiter Piemonte

La haute saison dans le Piémont est Octobre - Décembre.

Les truffes et la vendange sont les raisons. Combien plus grande est l'automne que les autres saisons? Eh bien, le pourcentage de restaurants qui sont pleins à l'automne est entre 25 et 30 pour cent, comparativement à moins de cinq pour cent pour l'été. La ville du vin de Barolo est belle à l'automne.

Mai est aussi un bon moment pour y aller, surtout si vous aimez votre nourriture servie avec les fleurs et les herbes fraîches pour lesquelles le Piemonte est célèbre.

Le mois de mai est un moment privilégié pour les fleurs sauvages, les douches printanières et l'éclosion des herbes fraîches du Piemonte. Mais là encore, à peu près tout moment est un bon moment pour visiter le Piémont.

Endroits recommandés pour rester

Nous avons apprécié notre séjour à Torre Barolo, qui offre une vue fantastique sur la ville vinicole de Barolo depuis son toit-terrasse. Beaucoup d'escaliers à escalader, alors prenez cela en considération; c'est une tour du 17ème siècle rénovée après tout!

Pour une bonne cuisine de campagne (et un petit déjeuner fantastique de Marla, un chef pâtissier) dans une vallée hors des sentiers battus dans le Piémont, essayez Bella Baita Bed and Breakfast. Marla et Fabrizio travaillent avec tous les producteurs locaux pour vous apporter les meilleurs aliments locaux et traditionnels. Ils vont même vous apprendre à cuisiner!

Étant donné que tous ces bons plats et vins sont dispersés dans le paysage fascinant des vignobles, nous vous proposons de louer une location de vacances près d'Asti. Il y a beaucoup de disponibles sur HomeAway, voir Asti Locations de vacances (réserver directement).

Carte du Piémont

Pour un aperçu du Piémont, voir la carte du Piemonte en Italie.