Le Japon prend souvent le flak pour la cruauté envers les animaux, mais ceci est une exception surprenante
Il y a plusieurs années, une vidéo illustrant une expérience culinaire terrifiante est devenue virale sur Internet. Eh bien, terrifiant pour les gens qui ne considèrent pas les aliments qui se tordent dans leurs assiettes comme anormaux, comment vous sentiriez-vous si votre nourriture «dansait» autour de votre assiette pendant que vous essayiez de la manger?
Eh bien, si vous visitez les préfectures d'Aomori ou de Hakodate au Japon, situées respectivement sur les pointes nord et sud des îles Honshu et Hokkaido, vous n'aurez plus à vous en demander davantage.
Dans ces deux régions maritimes, vous pouvez commander un bol de sashimi couronné par un calamar qui danse littéralement. Eh bien, il y a une prise, mais plus sur cela dans une seconde.
La science du calmar dansant
D'un point de vue technique, la première chose que vous devriez savoir sur le plat de calmar dansant du Japon est que les fruits de mer dansants ne sont pas du tout un calamar - c'est une seiche. La deuxième chose que vous devez savoir est que ça ne danse pas vraiment. En fait, il n'est pas vivant du tout, un fait qui ravira les activistes des droits des animaux et qui agace ceux qui poussent le mouvement des «aliments vivants» à des niveaux extrêmes - cette chose n'est pas vivante!
En fait, la raison pour laquelle la seiche semble danser sur le riz (et les autres choses très japonaises) à l'intérieur du bol n'est pas parce qu'elle est encore vivante, mais parce que les impulsions électriques latentes traversent ses neurones musculaires. vous versez dessus avant de le manger (c'est-à-dire que le chlorure de sodium) s'intensifie.
C'est en partie la raison pour laquelle les chefs ont tendance à tuer les animaux seulement quelques minutes ou même quelques secondes avant d'être servis: Si vous attendez trop longtemps, le tissu sera trop mort pour danser.
Alors attendez - c'est un calamar Zombie?
Cela dépend de la façon dont vous définissez "zombie". En effet, s'assurer que la seiche est morte avant de la consommer ne prend guère plus qu'un aperçu du processus d'abattage.
Après avoir retiré la créature du réservoir, le chef la tranche immédiatement dans le sens de la longueur, puis arrache sa peau extérieure, ce qui enlève le cerveau de la seiche de son corps.
Certains restaurants (à savoir ceux qui ne jouent pas à l'obsession des Japonais et des étrangers en regardant une créature vivante présumer que leur déjeuner est en cours) même découper la viande. Tranches de calamars vont également "danser" si vous versez la sauce de soja sur elle assez tôt après la mort, mais l'effet n'est pas aussi dramatique sans l'animal entier intact - faites attention à ce point dans quelques paragraphes, vous?
Comment commander un calmar dansant au Japon
Comme mentionné plus haut dans cet article, les seiches danseuses se rencontrent principalement dans les préfectures japonaises d'Aomori et d'Hakodate, ce qui est logique compte tenu de leur emplacement au milieu des eaux froides et riches en céphalopodes de la mer du Nord du Japon. Beaucoup de restaurants de sushi dans l'une de ces régions, en particulier dans les capitales Aomori et Hakodate, serviront le plat, qui est connu en japonais comme "odori-don".
Un moyen infaillible pour vous assurer de manger des calmars lors de votre prochaine visite au Japon est d'aller au restaurant Ikkatei Tabiji à Hakodate City, qui est le restaurant qui a transformé le plat en un phénomène du Web à l'époque.
Des dizaines d'autres restaurants dans le nord de Honshu et le sud de Hokkaido servent le plat, mais si vous voulez obtenir le calmar le plus frais, vous pouvez aussi bien aller à la source.
Quand visiter Aomori et Hakodate
Le calmar dansant est disponible à tout moment de l'année dans l'une ou l'autre de ces grandes villes - et, bien sûr, dans de nombreuses petites villes du nord du Japon que vous êtes susceptible de visiter. En ce qui concerne le moment de visiter ces villes pour d'autres raisons, vous devriez garder à l'esprit que l'hiver dans cette partie du Japon est brutal, alors que les céphalopodes prospèrent par un froid extrême, vous pourriez ne pas. La période la plus agréable pour visiter Aomori et Hakodate est l'été, de juin à août, bien que ce soit aussi le moment le plus cher pour voyager, en raison des tarifs plus élevés.
En ce qui concerne ces villes à visiter, pourquoi ne pas visiter les deux?
Alors que Hakodate a fait des comparaisons à San Francisco pour sa colline et son emplacement par deux baies, Aomori est un paradis gastronomique souvent manqué; les deux sont maintenant connectés à Tokyo via le Shinkansen à grande vitesse, ce qui signifie qu'il n'y a vraiment aucune raison de sauter l'un ou l'autre.