Compagnon San Franciscains: La saison du crabe dormeur est presque sur nous! Le 5 novembre est le début de la saison dans le nord de la Californie et il n'y a pas de retard en vue cette année, contrairement à l'an dernier. Bien que la saison commerciale du crabe se déroule officiellement jusqu'au 30 juin, la plupart des prises totales de la saison sont généralement transportées hors de l'océan au cours des deux premiers mois, de sorte que l'apport de Dungeness frais est généralement réduit en février.
Il est temps de craquer. Voici quelques restaurants de San Francisco qui dégagent Dungeness dans diverses formes et styles.
Ancrage Oyster Bar
Quartier: Le Castro
579 rue Castro
Les fruits de mer sont préparés simplement dans ce petit restaurant Castro populaire. Le crabe entier et craqué est pan-rôti à l'ail, au vin blanc et au bouillon ou servi froid avec du beurre étiré. Ou prenez votre crabe dans un gâteau, un cocktail ou un César.
Maison de crabe au Pier 39
Quartier: Fisherman's Wharf
203 C Pier 39
Le crabe est roi dans ce restaurant du Fisherman's Wharf: il se compose de chaudrée, de cioppino, de gâteaux, de césar et de louis, de pâtes alfredo, de lasagne, de sandwiches fondants, d'omelettes et d'enchiladas. Il est également complet, rôti et servi avec du beurre à l'ail. La seule forme qui ne vient pas est le dessert.
Kim Thanh
Quartier: Tenderloin
607 rue Geary
Pendant la saison de Dungeness, vous verrez un crabe entier sur pratiquement chaque table de ce restaurant chinois-vietnamien dans le Tenderloin.
Le crabe au sel et au poivre est frit à sec; Après avoir englouti la chair de crabe, vous pourriez vous retrouver à ramasser les savoureux morceaux d'ail frit et de poivre accrochés à la coquille et au plat. Autres variantes offertes: vapeur; sautés avec du gingembre et de l'oignon vert; et sauté avec sauce aux haricots noirs. Les nouilles à l'ail sont un accompagnement populaire.
PPQ Île Dungeness
Quartier: Inner Richmond
2332 rue Clement
Ce restaurant vietnamien du quartier de Richmond propose cinq crabes entiers préparés: rôtis (cuits au four avec de l'ail et du beurre); poivre (frit avec de l'ail, sel et poivre); épicé (semblable au poivre, avec jalapeno et basilic ajouté); ivre (cuit dans une sauce au vin); et le curry.
Salon R & G
Quartier: Chinatown
631 rue Kearny
Présenté dans l'un des segments télévisés «No Reservations» du chef Anthony Bourdain, le Dungeness salé et poivré est un plat emblématique de ce restaurant de longue date de Chinatown, et à juste titre. Le crabe est haché, légèrement battu, frit et jeté avec un mélange de sel et de poivre.
Swan Oyster Depot
Quartier: Polk Gulch
1517, rue Polk
Ce magasin et restaurant de fruits de mer centenaires a été nommé Classic America par la James Beard Foundation. Rejoignez la ligne pour l'un des 18 tabourets de comptoir. Crabe froid craqué est livré avec beaucoup de beurre et du pain au levain. Ou gardez vos doigts propres et commandez le Crabe Louis, un ensemble parfait de laitue, de Dungeness et de vinaigrette piquante.
Tadich Grill
Quartier: Union Square
240, rue California
Tadich Grill s'appelle «essentiellement un restaurant de fruits de mer», son nom résiste.
Datant de 1849, c'est aussi le plus vieux restaurant de Californie. Le crabe, servi sur des nappes blanches par des serveurs à chemise blanche, est offert sous forme de gâteau, de cocktail et de salade et est présenté dans un cioppino classique. D'autres plats de crabe-centric incluent le crabe sauté dans une sauce crème légère, le crabe frit profond, la casserole au curry de fruits de mer cuits, et le crabe dormeur et les crevettes à la Monza (cuites dans une sauce bécamel avec du fromage et du riz).
Thanh Long
Quartier: Outer Sunset
4101 Judah St.
Le crabe rôti (un crabe entier cuit avec de l'ail et d'autres épices) et des nouilles à l'ail sont l'ordre le plus populaire dans ce restaurant Sunset. Mais vous pouvez également obtenir votre crabe ivre (mijoté dans le vin, le saké et le brandy et assaisonné avec des oignons verts et la ciboulette), tamarin (cuit avec des tomates, tamarin et aneth) et sous forme de pâte (mélangé avec du fromage mou et wonton emballage).