Pizza Smackdown de New Haven: Pepe's vs. Sally's

À la grande surprise de nombreux Américains, New Haven, Connecticut est en fait un lit chaud pour la pizza. Le plat a même son propre nom dans la ville: "apizza" (prononcé comme "ah-betteraves"). New Haven pizza est de la variété de croûte mince, semblable à la New York City Style, sauf sa forme plus hasardeuse. La sauce mozzarella et la sauce tomate ne sont pas toujours à la mode, les tartes blanches garnies simplement d'ail et de palourdes ont commencé ici et ont gagné en popularité au fil des ans. La pizza est également plus bien faite que d'habitude - les habitants se réfèrent à la croûte foncée comme "carbonisé" par opposition à "brûlé". Il y a d'autres endroits qui servent de bonnes tartes à Hew Haven, comme BAR ou Modern Apizza, mais le débat dans les rues de la ville revient à Frank Pepe Pizzeria Napoletana (aka Pepe) vs Sally's Apizza (alias Sally). Voici notre point de vue sur la rivalité.

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  Histoire

  Pepe's a ouvert ses portes en 1925 et a lancé toute la folie des pizzas à New Haven. Frank Pepe est venu en Amérique en tant qu'immigrant de la côte d'Amalfi en Italie. Après avoir occupé plusieurs autres emplois, Frank a décidé de se lancer dans l'industrie de la pizza et a finalement ouvert sa propre boutique.

  Sally's a ouvert ses portes en 1938 lorsque Filomena, la soeur de Pepe, a décidé de se lancer dans l'industrie de la pizza dans la rue de Pepe's. Salvatore Consiglio, le fils de Filomena et le neveu de Frank Pepe, a sauté du navire de la pizzeria de son oncle et s'est déplacé au joint de sa mère.

  Avantage: Pepe's - Il n'y a pas de concurrence quand il s'agit du créateur original de la pizza New Haven. De plus, Salvatore a sauté du navire, alors il savait où tout a commencé.

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  Ambiance

  Les emplacements pour Pepe et Sally n'ont pas beaucoup changé au fil des ans. L'emplacement original de Pepe qui a ouvert en 1925 est toujours ouvert et prospère. Il est connu comme "The Spot" et obtient généralement moins de trafic que le "nouveau" emplacement. Le "nouveau" emplacement est en fait très vieux lui-même car il a été construit en 1937, mais c'est l'endroit principal pour Pepe ces jours-ci. La pizza sortant des deux endroits est la même recette. L'emplacement principal a deux salles à manger, donc il y a beaucoup d'espace. Les cabines sont anciennes et les murs sont couverts de photos de l'histoire de la famille Pepe.

  Sally offre un emplacement plus petit que l'emplacement principal de Pepe, mais il a un charme similaire. Il semble tout droit sorti des années 70 ou du début des années 80, avec des cabines rembourrées et des murs en bois.

  Avantage: Sally's - Pepe's perd un peu de son cachet pour avoir quitté son emplacement d'origine, mais le vrai coup de cœur est qu'ils ont maintenant ouvert plusieurs endroits dans le Connecticut, au Massachusetts et à New York. Une expérience chez Sally est la seule expérience de Sally que vous pouvez apprécier. Son look vintage est aussi plus agréable.

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  Croûte

  Dans la vraie mode de New Haven, Pepe et Sally charment leur croûte. Les deux croûtes ont l'aspect mince et la mâche classique que vous attendez en mordant dans une tranche de pizza New Haven. La pâte de Pepe est proclamée être une recette familiale secrète, mais maintenant 20-30 personnes la connaissent vraiment à cause de l'expansion. C'est mince, mais toujours bruyant.

  La croûte de Sally est juste là avec celle de Pepe, mais vous vous y attendriez étant donné que la recette familiale a été transmise il y a de nombreuses années. Sally a tendance à cuire légèrement moins leur croûte que celle de Pepe.

  Avantage: Sally's - C'est un très léger avantage, mais le char sans trop de brûlure fait la différence. Vous voulez manger de la croûte, pas de la pâte brûlée. Les gens parlent souvent de la façon dont ils finissent leur croûte chez Sally même s'ils ne la finissent normalement pas ailleurs.

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  Sauce au fromage

  Ne demandez pas à Gary Bimonte, le petit-fils de Frank Pepe et le propriétaire actuel, où Pepe's obtient leurs tomates. Il ne te le dira pas. Tout ce qu'il dira, c'est qu'il s'agit d'un mélange exclusif de tomates italiennes auxquelles seul Pepe a accès. Pepe est fier de sa sauce et vous pouvez voir que près de la veste, ils gardent les détails. Pepe le garde si près de la veste qu'ils ne mettent pas autant de sauce dans leurs tartes que celle de Sally. Et ne pense pas que Sally met trop de sauce là-bas non plus. C'est le montant le plus approprié par opposition à Pepe. Il a aussi une touche qui évoque les sentiments de soif qui vous donnent envie de revenir en arrière. Curieusement, Bob Consiglio chez Sally ne vous en dira pas plus sur ses ingrédients. La plupart des gens diront, cependant, que Sally's a la meilleure tarte aux tomates et que c'est là que tout a commencé dans le secteur des pizzas à New Haven.

  Quand il s'agit de fromage, l'essentiel est de le demander. Les tartes New Haven régulières sont accompagnées de quelques râpes de parmesan ou de fromage pecorino pour accompagner toute la sauce et la croûte. Sally utilise de la mozzarella râpée, tandis que Pepe utilise de grosses tranches rectangulaires. Peut-être que ce sont ces tranches rectangulaires qui influencent négativement le rapport fromage-sauce qui donnent l'impression de ne pas avoir assez de sauce.

  Avantage: Sally's - Il est difficile d'argumenter avec le ratio sauce-fromage approprié. Pepe pourrait juste utiliser un peu plus de sauce et le terrain de jeu pourrait être plus plat. Le goût supplémentaire de la sauce de Sally vous fait vous sentir bien à l'intérieur.

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  Garnitures

  Le numéro un garniture à New Haven est palourdes et la tarte aux palourdes de Pepe fait le type de pizza légendaire dans la région. Pepe passe par 1950 palourdes par jour et ils sont tous écaillés à l'interne. Toutes les palourdes de Cherrystone sont récoltées localement, mais elles ne vous diront pas d'où elles viennent exactement. Pepe's fait également fabriquer des saucisses exclusives, mais ne demande pas non plus d'où cela vient. (Tant de secrets dans ces parties!) Sinon, ce sont les suspects habituels de viandes, de légumes et d'autres accoutrements de pizza.

  Sally Consiglio avait l'habitude de refuser de faire des pizzas avec plus de trois ingrédients, mais si vous aimez beaucoup de garnitures, vous serez heureux de savoir que vous pouvez commander gratuitement ces jours-ci. Il y a toujours une tradition dans le fait que Sally offre moins de garnitures que Pepe's. Ils offrent du thon, qui ne peut jamais être commandé.

  Avantage: Pepe's - C'est la meilleure tarte aux palourdes pour une raison. Vous ne pouvez pas vous tromper avec ces palourdes fraîchement écaillées et l'ail.

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  Verdict final

  Nous sommes près de 100 ans depuis la création de la pizza New Haven et il est assez étonnant que la qualité du plat a si bien résisté au fil des ans. La bataille de qui est le mieux fait rage, mais les deux endroits (avec les autres joints de pizza en ville) sont assez amicaux les uns avec les autres. Malheureusement, une décision doit être prise et être amical n'est pas une option.

  Avantage: Sally - Frank Sinatra était un gars de Sally. N'est-ce pas tout ce que vous devez savoir? Je plaisante, bien sûr, mais la véritable essence d'une pizza se résume à une combinaison de trois choses: la croûte, la sauce et le fromage. Sally Consiglio avait raison quand il a refusé de faire une pizza avec plus de trois garnitures. Les pizzas sont au cœur des ingrédients de base et Sally a l'avantage avec la combinaison des trois.