Quels sont les poivrons du Chili?

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Piments Serrano

Il existe de nombreuses variétés de piments que vous trouverez dans les épiceries dans toute l'Arizona et le Sud-Ouest. Chiles sont souvent utilisés dans la cuisine mexicaine, et ajouter beaucoup de saveur, et parfois de la chaleur, à la concoction.

Un gentleman nommé Wilbur Scoville a développé un indice de chaleur pour les piments, qui est la norme de l'industrie pour mesurer la douleur d'un poivre à votre palette. Par exemple, les poivrons verts ont une valeur de zéro unités Scoville, alors que les habaneros sont évalués entre 200 000 et 300 000.

Ici, je vais vous donner quelques informations sur certains piments communs que vous rencontrerez, et vous montrer une image, afin que vous puissiez reconnaître le piment que vous voulez pour votre recette.

Vous trouverez la plupart de ces poivrons dans les épiceries à travers la vallée du soleil, mais vous êtes susceptible d'avoir la plus grande sélection dans une ville alimentaire (localement et se concentre sur les aliments mexicains et latino-américains) ou une épicerie avec un grand département des fruits et légumes, comme Sprouts Farmers Market.

Commençons.

Le premier est le poivre s errano. Il est prononcé: suh- ahh . Poivrons chili Serrano ont des parois minces. Ils n'ont pas besoin d'être cuits à la vapeur ou épluchés avant d'être utilisés, ce qui en fait le piment le plus facile à utiliser pour les salsas. Le piment serrano est d'abord vert et mûrit en rouge, brun, orange ou jaune. Les piments Serrano ne sèchent pas bien car ils sont trop charnus. On dit qu'il est environ cinq fois plus chaud que le jalapeño; Les jalapeños sont souvent utilisés comme substituts de leurs homologues plus chauds, les piments Serrano.

Les taux serrano entre 8 000 et 22 000 unités Scoville sur l'indice de chaleur.

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Piments jalapeno

Le jalapeño est probablement le plus facile à trouver et le plus souvent utilisé dans les restaurants mexicains locaux. Il est prononcé: hah-lah-pain-yo. La plupart des gens pensent que le jalapeño est très chaud, mais il varie en fait de doux à chaud selon la façon dont il a été cultivé et comment il a été préparé. La chaleur est concentrée dans les graines et les veines, donc si vous le voulez à la fin de son échelle, enlevez ces parties.

Les jalapeños sont vendus en conserve, tranchés et marinés. Les jalapeños en conserve peuvent être plus doux que frais parce qu'ils sont généralement pelés et les graines enlevées. Les jalapeños marinés sont toujours chauds.

Un chipotle (prononcé: chipaté- lay) est un jalapeño qui a été fumé. Le jalapeño se situe entre 2.500 et 8.000 unités Scoville sur l'indice de chaleur.

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Poblano Chiles

Le poblano est prononcé: poh- blah- noh. Poivrons poblano sont doux, poivrons en forme de coeur qui sont grandes et ont des parois très épaisses, ce qui les rend parfaits pour la farce. Chili rellenos sont souvent faites avec des poivrons poblano. Poblanos sont généralement rôtis et épluchés avant utilisation. Les piments Poblano, une fois séchés, sont appelés piments ancho ou mulato.

Les taux de poblano entre 1000 et 2000 unités Scoville sur l'indice de chaleur.

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Arbol Chiles

Le chili de arbol se prononce: l' arlequin du jour du cheel . Chiles de arbol sont des piments étroits et courbés qui commencent vertes et mûrissent au rouge vif. Le Chili d'arbol est très chaud et lié au poivre de Cayenne. Soyez prudent pendant la préparation. Les piments Arbol sont également ceux qui sont séchés après être devenus rouges et utilisés dans de nombreuses couronnes de vacances.

Le Chili de Arbol classe entre 15 000 et 30 000 unités Scoville sur l'indice de chaleur.

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Habanero Peppers

Le habanero est prononcé: hah-bahn- air- oh, ou, ah-bahn- air- oh, sans le premier son «h». Vous entendrez dire les deux façons.

Le habanero est le piment le plus chaud que vous trouverez dans vos épiceries locales, et ils sont très, très chauds. L'huile dans le habanero, ainsi que beaucoup d'autres piments, peut être très douloureuse si vous l'avez dans vos yeux ou sur des plaies ouvertes sur vos mains. Porter des gants lors de la manipulation est votre meilleur pari. Vous aurez envie de regarder cette vidéo sur la manipulation de habaneros avant de commencer votre préparation de la nourriture.

Les habaneros non mûrs sont verts, mais la couleur à maturité varie. Les couleurs communes sont l'orange et le rouge, mais le blanc, le brun et le rose sont également visibles.

La plupart des habaneros évaluent entre 200 000 et 300 000 unités de chaleur Scoville. Yee ha !! C'est chaud!!

Une variété de habanero appelé Red Savina était considérée comme le poivre le plus chaud, mais il semble que maintenant le Bhut Jolokia détient le record du monde Guinness comme l'épice la plus chaude du monde, enregistrant plus de 1 000 000 d'unités Scoville - presque deux fois plus le plus chaud habanero!

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Poivrons rouges de Fresno

Le rouge Fresno se prononce: rouge frez- noh. Les piments rouges de Fresno ressemblent aux jalapeños. Une différence est qu'ils sont moins charnus et ont une peau plus mince, ce qui les rend très appropriés pour une utilisation dans les salsas. En été, vous pouvez acheter les Fresnos verts plus doux. Ces piments ne sont utilisés que frais; ils ne sèchent pas bien.

Le Red Fresno classe entre 2 500 et 8 000 unités Scoville sur l'indice de chaleur.

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Manzano Chiles

Le manzano est prononcé: mahnzah - noh. Les piments de Manzano sont apparentés aux piments rocoto sud-américains. Ils sont utilisés le plus souvent sous forme fraîche car les gousses sont si épaisses qu'elles sont difficiles à sécher. Ces poivrons sont parfaits pour faire des salsas chaudes. C'est inhabituel en ce qu'il a des graines noires.

Les taux de manzano entre 30 000 et 50 000 unités Scoville sur l'indice de chaleur.

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Poivrons verts du Chili

Les piments verts sont grands, des piments doux sont disponibles dans la plupart des épiceries locales. Le piment vert peut également être appelé le poivre d'Anaheim et est apparenté au piment vert du Nouveau-Mexique. Vous les tranchez, les coupez en dés, les épluchez, les purifiez; Les gens qui aiment cuisiner des plats mexicains trouvent de nombreux usages pour eux. Ils sont généralement rôtis.

Le piment vert évalue entre 1 000 et 2 000 unités Scoville sur l'indice de chaleur.