Memphis est une ville qui tire une grande fierté de son barbecue. Nous prétendons avoir le meilleur dans le monde et sommes devenus célèbres pour cela. Des restaurants de renommée mondiale tels que le Rendezvous et le BBQ central , au concours de cuisine BBQ de Championnat du monde de Memphis en mai, le barbecue est une partie importante de notre culture ici dans la ville de Bluff. Mais qu'est-ce que Memphis-Style Barbecue? Et pourquoi se démarque-t-il du reste?
Composants du barbecue
La viande
Bien que presque n'importe quelle viande puisse être utilisée, le barbecue traditionnel de Memphis est généralement du porc fumé servi sous l'une des deux formes suivantes: nervures sur une dalle ou tirées. Les vrais fumeurs de Memphis (ceux qui fument du porc, c'est-à-dire) ne comptent pas sur l'assaisonnement seul pour assurer un bon barbecue. Au lieu de cela, ils utilisent seulement la plus haute qualité de viande et de bois, puis laissez le processus de fumage lent améliorer sa saveur naturelle. Cela donne un porc savoureux et tendre, même sans sauces et sauces.
Frictions à sec
Memphis est probablement mieux connu pour son barbecue sec. Le plus souvent utilisé sur les côtes, le style sec est très savoureux et est moins salissant à manger que humide. Dans le processus sec, les côtes sont enduites d'un frottement fait d'ingrédients tels que l'ail, le paprika, les oignons, le cumin et d'autres épices. Ils sont ensuite cuits dans un fumoir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Typiquement, les côtes sèches sont servies avec une sauce sur le côté.
Sauces
La sauce barbecue Memphis a aussi sa propre saveur. Bien que les ingrédients spécifiques varient d'un cuisinier à l'autre, la sauce Memphis est généralement faite avec des tomates, du vinaigre et toute combinaison d'épices. Il est généralement mince, acidulé et plutôt sucré. Sauce Memphis est versé sur le porc effiloché ou servi le long des côtes sèches.
Plats de barbecue préférés
Comment Memphians mangent-ils leur barbecue? Laisse-moi compter les chemins. Peut-être le plus populaire est de commander une dalle ou demi-dalle de côtes - soit avec frotter à sec ou humide que les sauces vient déjà sur la côte. Après cela, une seconde près est un sandwich au barbecue de porc effiloché, servi sur un pain à pain blanc ou Texas Toast et garni de salade sur le sandwich.
Nous sommes également dans nos nachos BBQ ici à Memphis. Le BBQ central maîtrisait probablement l'art du nacho, surtout lorsqu'il était fait de croustilles maison garnies de porc effiloché, de sauce barbecue, de fromage râpé et de jalapeños. Les végétariens ne devraient pas s'inquiéter, cependant. RP Tracks par Teh University of Memphis fait un plateau de nachos BBQ Tofu avec des haricots noirs et d'autres garnitures.
Où manger
Demandez 100 Memphians où obtenir le meilleur barbecue, et vous recevrez probablement 100 réponses différentes. Mais une chose est certaine: avec les normes élevées que les habitants ont, tout établissement de barbecue dans cette ville doit être bon. Si vous cherchez un bon endroit pour commencer, assurez-vous de vérifier ces 12 restaurants de barbecue en premier .