Qu'est-ce que Stinky Tofu?

Tofu Smelly - l'odeur, le goût et la vérité

Le tofu puant est l'un des casse-croûte les plus populaires à Hong Kong, en Chine et à Taïwan, et son odeur sera probablement une partie mémorable de tout voyage. Pour les visiteurs qui viennent pour la première fois, la puanteur peut être écrasante - et en attraper une goutte dans une rue de Pékin est susceptible d'avoir les yeux qui arrosent. Le plat est servi par des centaines de vendeurs de nourriture de rue, des colporteurs et des petits restaurants.

Traditionnellement, c'est le tofu qui a été fermenté dans un mélange de lait fermenté et de saumure à base de légumes, de viande et de poisson, ou une combinaison des trois.

Pour le tofu vraiment malodorant, la saumure devrait être des semaines ou même des mois.

En réalité, les préoccupations commerciales signifient que les vendeurs ambulants se vendent souvent du tofu puant qui a été trempé dans une saumure pendant quelques jours seulement. À moins que vous ne mangiez le plat dans un restaurant ou d'un colporteur annonçant le tofu puant fait maison, vous finirez probablement par manger la version d'usine. C'est au moins moins malodorant.

Comment le tofu puant est-il servi?

Le style de cuisson et de service varie selon le pays et la région. À Hong Kong, Shanghai, Taiwan et Chinatown dans le monde entier, il est généralement frit dans de l'huile végétale et servi avec du piment et de la sauce soja. D'autres variantes régionales comprennent le tofu puant à la vapeur ou à l'étuvée, parfois servi dans le cadre d'un plat principal plus grand ou dans une soupe.

Le tofu fort frit est considéré comme le plat classique. Il sera généralement servi dans de petits cubes embrochés ensemble et placés sur une assiette en plastique, parfois avec des cornichons déversés sur le dessus.

Est-ce vraiment puant?

Oh, oui, ça pue absolument. Divers critiques et gourmets ont essayé de capturer l'odeur avec des mots, tels que «vieilles chaussettes», «disparu du fromage bleu» et - tout simplement «poubelle». C'est incroyablement puissant et ne vous aura pas lécher les lèvres.

Même ceux qui apprécient la saveur admettent que l'odeur est vraiment horrible et que l'attrait est dans le goût.

Il y a aussi un consensus parmi les fans qui sentent le tofu, le plus savoureux. Beaucoup de vendeurs de tofu ont la réputation de produire le tofu le plus doux.

Quel est son goût?

Heureusement, le goût est beaucoup moins piquant que l'odeur, bien que peu de débutants sont peu susceptibles de tendre la main pour une seconde aide. Des temps de fermentation plus courts signifient que le tofu puant peut réellement goûter un peu fade. Vaporiser une sauce de soja ou de piment sur le dessus pour masquer l'odeur et lui donner un peu de saveur.

Comme beaucoup de plats cantonais , la texture est importante et mordre dans le tofu puant est semblable à mordre dans le fromage mou. Il devrait être doré et croustillant à l'extérieur de la friture et doux à l'intérieur. Il sera également dégoulinant de graisse et très, très chaud à l'intérieur. Et vous ne voulez pas le manger froid - si vous pensez que l'odeur est mauvaise, alors essayez de mordre sur le tofu froid et puant.

Où puis-je essayer tofu puant?

Si vous êtes à Hong Kong, Shanghai ou Taiwan, vous ne devriez pas avoir de difficulté à trouver du tofu puant, il suffit de suivre votre nez. Le tofu puant est surtout vendu dans des étals de colporteurs en plein air. Une destination populaire est les marchés de fin de nuit, tels que Temple Street à Hong Kong.

Ailleurs, votre Chinatown local aura certainement quelque part qui sert ce plat puant.