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Le hotspot de cuisine cantonaise originale
Volaille à Kowloon, Hong Kong. pidjoe / Getty Images La cuisine cantonaise est originaire de la région méridionale du Guangdong en Chine , la patrie du peuple cantonais. Hong Kong est un bastion cantonais, et beaucoup des meilleurs chefs et restaurants peuvent être trouvés dans la ville.
Malheureusement, alors que les Hongkongais sont passionnés par leur cuisine, les restaurants (la plupart à emporter) qu'ils ont mis en place dans le monde entier se sont rarement révélés être une bonne publicité pour la nourriture. De Tribeca à Tamworth, de Montréal à Motherwell, il faut rarement aller loin pour trouver un restaurant cantonais, généralement à emporter et généralement mauvais.
Heureusement, le menu et la nourriture d'un cantonais à emporter à Topeka n'a rien à voir avec celui servi à Hong Kong. Les expériences que nous avons énumérées ici vous montrent ce que les «restaurants cantonais» occidentaux essaient (et souvent échouent) d'imiter.
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Qu'est-ce que la cuisine cantonaise?
Diners au salon de thé Luk Yu, Lan Kwai Fong. Jenny Jones / Getty Images Oubliez le poulet du Général Tso ou le porc aigre-doux avec des morceaux d'ananas flottants, à Hong Kong vous trouverez des restaurants cantonais qui ont été arrosés d'étoiles Michelin et de chefs avec un chapeau d'accolades.
La sélection de menus et de restaurants à Hong Kong comprend des restaurants de fruits de mer, des maisons Dim Sum et des barbecues. Cependant, contrairement à leurs homologues de cuisine chinoise à l'étranger, la nourriture de Hong Kong est étonnamment subtile - avec des ingrédients frais, des assaisonnements et des arômes légers.
La cuisine cantonaise est originaire du Pearl River Delta près de Guangzhou , un port important pendant la dynastie Qing où les habitants ont mélangé leur propre cuisine avec ceux ramenés par les commerçants d'outre-mer. Cependant, tout au long des siècles, les chefs cantonais se sont contentés de plats simples qui ne nécessitaient ni épices ni condiments.
Les viandes préférées par les chefs cantonais reflètent le bétail disponible de la région - évitant l'agneau et la chèvre pour le boeuf, le poulet, le porc et les fruits de mer.
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Dim Sum: Une expérience sociale Scrumptious
Sélection de Dim Sum. inewsistock / Getty Images Extrêmement populaire à Hong Kong et gagnant rapidement une base mondiale de fans, Dim Sum est autant une expérience sociale qu'un repas. Sens littéralement de toucher le coeur, Dim Sum est sur les groupes d'amis à manger ensemble et partage beaucoup de plats morsure.
Vous serez généralement assis autour d'une table tournante et commander une sélection de plats en les choisissant dans un petit panier ou en cochant ce que vous voulez sur une petite carte. Tous les plats sont ensuite partagés.
Les plats typiques Dim Sum sont des rouleaux de printemps, des boulettes de crevettes et de la pâtisserie de porc barbecue, bien que la sélection est généralement vaste. Le restaurant Tim Ho Wan à Mongkok combine une grande variété et une excellente qualité (il y a une raison pour laquelle ils ont une étoile Michelin, après tout).
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Barbecue Siu Mei: délicieux rôtis de la rue
Porc rôti chinois servi avec sauce soja et hoisin. yuliang11.com/Getty Images Oubliez le rose de poulet au milieu ou les steaks qui ont été grillés au jet de noir, Siu Mei est la façon dont le barbecue devrait être fait.
Les restaurants Siu Mei de Hong Kong se spécialisent dans la viande BBQ cuite lente glacée dans le miel et cinq épices et d'autres frottements succulents. Vous trouverez du porc, du bœuf, du canard et de l'oie au menu, bien que le plat signature de tranches de porc et de riz BBQ profondément savoureux soit probablement le meilleur. Pas complexe, pas cher, mais très, très savoureux.
Le plus ancien - et toujours le plus populaire - établissement Siu Mei à Hong Kong se trouve sur Hennessy Road à Wan Chai . La viande rôtie de Joy Hing propose du porc croustillant, de l'oie rôtie et du char siu préparés de façon classique, préparés de la même manière pendant des siècles.
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Hong Kong Street Food: Dîner après l'obscurité
Scène de nourriture de rue à Hong Kong. Didier Marti / Getty Images Essayez de ne pas mélanger cela avec Siu Mei; Liu Mei est rôti, cuit à la vapeur et les entrailles et les organes BBQ ainsi que certains des produits de fruits de mer plus inhabituels.
Ceux-ci sont surtout trouvés chez les vendeurs ambulants agglutinés autour des marchés de nuit ou des grandes zones commerçantes comme Causeway Bay et Mongkok et vendus pour aller sur des brochettes ou des plateaux en plastique. Prouvant que les Chinois disent que les cantonais vont manger n'importe quoi, vous trouverez des oreilles de cochons, des méduses déchiquetées et des intestins de porc frits.
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Fruits de mer: Fraîcheur par dessus tout
Une sélection de fruits de mer frais. Martyna Szmytkowska Considérant les plus de 200 îles de Hong Kong et sa position perchée sur la mer de Chine méridionale, il n'est pas surprenant que les fruits de mer soient l'un des ingrédients les plus populaires de la cuisine cantonaise.
La plupart des meilleurs restaurants de fruits de mer se trouvent sur les îles périphériques ou dans de petits villages de pêcheurs; un reflet de l'importance accordée à la fraîcheur. Dans la plupart des endroits, le poisson ou le crustacé sera maintenu en vie dans des réservoirs oxygénés jusqu'à ce que vous choisissiez quelle victime se dirigera vers le pot.
La sélection de poissons et de crustacés est vaste et comprend des spécialités telles que les palourdes à la sauce aux haricots noirs, le crabe cuit à l'abri des typhons et le mérou cuit à la vapeur.
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Fête Cuisine: Consommation ostentatoire
Nouilles chinoises, riz frit, boulettes, canard laqué, dim sum, rouleaux de printemps. thesomegirl / Getty Images Pas un pour ceux qui glissent leurs cornichons hors de leurs hamburgers ou gratter les anchois de leur pizza, le menu à un festin de Hong Kong peut tester même le palais le plus aventureux.
Les fêtes à grande échelle sont toujours importantes à Hong Kong pour montrer votre richesse et les fêtes sont souvent célébrées lors des mariages, des remises de diplômes et lors de la signature de contrats ou du démarrage d'un projet d'entreprise. .
Lorsque la personne qui lance le repas veut prouver son statut et sa position, elle commande l'article le plus cher qu'elle peut se permettre de préparer - il est toujours exotique et - sans ménagement - habituellement répugnant.
Le plat standard est la soupe aux ailerons de requin , mais on peut aussi vous proposer de la soupe d'ormeau ou de nid d'oiseau.
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Maisons de desserts: Sweet Success
Des rangées de tarte aux œufs fraîchement cuits, dessert portugais traditionnel, pastel de nata, tartes à la crème anglaise. Kisa_Markiza / Getty Images Habituellement un peu plus d'un trou dans le mur avec une poignée de sièges, les maisons de desserts de Hong Kong jouissent néanmoins d'une grande popularité.
Étant donné le climat la plus grande partie de l'année, la plupart des plats sont légers et froids et comprennent de la soupe aux haricots rouges, du pouding à la mangue et du sagou (une sorte de tapioca).
Un autre dessert populaire arrive à Hong Kong en passant par Macao. Les tartes aux œufs portugaises - des pâtisseries remplies d'une crème anglaise caramélisée (voir ci-dessus) ont migré vers les exploitations britanniques, mais se sont transformées pour favoriser les goûts britanniques en devenant plus lisses en texture.
Un favori du dernier gouverneur britannique Chris Patten, la boulangerie Tai Cheong propose une tarte aux œufs inchangée depuis plus de soixante ans.