L'Arizona a en fait un poisson d'état officiel. C'est la truite apache ( Oncorhynchus gilae apache ). C'est l'un des deux poissons originaire d'Arizona, l'autre étant le Gila Trout. L'Apache Trout est unique en Arizona, et ne se trouve nulle part ailleurs. Il est considéré comme une espèce en voie de disparition, mais les récents efforts de conservation ont permis à l'état d'autoriser une certaine pêche sportive de la truite Apache, dans le cadre des réglementations définies par le département du gibier et des poissons de l'Arizona.
L'Apache Trout a une couleur dorée avec des taches noires. Il peut peser jusqu'à 6 livres et croître jusqu'à 24 pouces de long.