La tradition culinaire singulière du Nouvel An chinois à Singapour et en Malaisie
Les chinois cantonais en Malaisie et à Singapour accueillent le Nouvel An chinois avec une tradition festive spectaculaire: lancer une salade de poisson cru avec leurs baguettes et crier des vœux de bonne chance. La salade est connue comme yu sheng , et va aussi par les noms de yee sang ou lo hei . L'acte de lancer un yu sheng est populairement censé apporter de la chance aux participants - et plus vous jetez les ingrédients, plus vous avez la chance d'apporter!
Yu sheng est une salade de poisson cru, et est généralement composé des ingrédients suivants: poisson cru, coupé en morceaux minces; légumes râpés, marinés ou frais; des morceaux de pomelo ou de zestes d'agrumes confits; noix hachées; épices; et sauce - sauce aux prunes et sauce hoisin.
D'autres ingrédients varient d'un établissement à l'autre, mais le yu sheng est généralement servi avec des ingrédients séparés et un mélange de sauce prémélangé pré-mélangé.
Origines anciennes de Yu Sheng
Yu sheng dans sa forme moderne est principalement une création de l'Asie du Sud-Est (la Malaisie et Singapour se battent actuellement pour être reconnus comme le berceau du yu sheng comme on le connaît aujourd'hui), et le plat n'est pas devenu aussi populaire que le Nouvel An chinois. monde.
Les racines du plat, cependant, remontent à la Chine ancienne, en particulier la province du Guangdong , la patrie des Chinois cantonais et Teochew qui ont émigré en Malaisie et à Singapour.
Le peuple cantonais a mangé un plat similaire de poisson cru le 7ème jour du Nouvel An chinois. Alors que les Chinois d'outre-mer commençaient à développer leurs propres traditions du Nouvel An chinois, Yu Sheng commença à prendre une plus grande importance dans les festivités.
La naissance du moderne Yu Sheng
Le yu sheng moderne servi dans les restaurants malaisiens et singapouriens aujourd'hui retracer leur descente de un groupe de chefs connu sous le nom des «quatre rois célestes» - un quatuor formé par un maître cuisinier de Hong Kong et resté amis même après avoir ouvert leurs propres restaurants autour de Singapour.
Au cours d'une réunion, les amis ont envisagé le nouvel an chinois: que pourraient-ils faire pour augmenter les ventes de ces vacances de bon augure?
Finalement, les quatre ont frappé sur le plat de poisson cru cantonais et ont ajouté leurs propres innovations. Selon la blogueuse culinaire de Singapour Leslie Tay MD, les quatre rois célestes ont décidé de servir du poisson pré-tranché et des sauces prémélangées. "La standardisation de la sauce était très importante", explique le Dr Tay. "Dans le passé, le plat était servi avec du vinaigre, du sucre et de l'huile de sésame que les clients devaient mélanger eux-mêmes: en pré-mélangeant la sauce et en la répartissant soigneusement avec la salade, ils réussissaient à créer un plat. régulièrement reproduit chaque fois qu'il a été servi. " ( la source )
Les quatre chefs ont lancé yu sheng simultanément dans leurs restaurants immédiatement après; Au cours des prochaines années, la salade et les rituels qui l'entourent se sont répandus dans la péninsule, devenant ainsi la tradition du Nouvel An chinois.
La tradition Yu Sheng
Les quatre rois célestes n'avaient rien à voir avec la tradition actuelle attachée à Yu Sheng ; le rituel de mélange et les phrases associées ont évolué organiquement au fil des années.
Le résultat final est un plat riche en signification; les communautés chinoises en Malaisie et à Singapour attachent une importance profonde à chaque ingrédient et à chaque étape du processus de mélange, soulignées par les phrases qui invoquent la chance lorsque des ingrédients particuliers sont ajoutés et mélangés.
L'expression chinoise pour «poisson cru» ressemble homophoniquement à l'expression chinoise «augmentation de l'abondance», de sorte que l'utilisation de poisson cru représente un souhait de plus de richesse dans l'année à venir. D'un autre côté, les beignets à pâte présentent une apparence «dorée». Et avec le reste des ingrédients - les arachides, la sauce aux prunes, le pomelo et l'huile représentent tous un souhait particulier pour la prospérité dans l'année à venir.
Chacun de ces ingrédients est ajouté à un grand bol, un à la fois, tandis que des phrases chinoises invoquant la chance sont récitées sur la nourriture. Les convives assemblés utilisent ensuite leurs baguettes pour lancer la salade, jetant les ingrédients en l'air en criant "lo hei!" ("Toss la chance!")
Yu sheng est traditionnellement consommé le septième jour du Nouvel An chinois, bien que la tradition ait évolué pour accommoder yu sheng n'importe quel jour de la fête.
- Lisez cet article sur les meilleurs jours de la nourriture du Nouvel an chinois pour savoir quels aliments sont associés à quels jours particuliers du Nouvel An chinois.
Où manger Yu Sheng
Vous ne devez pas être chinois pour profiter d'un yu sheng sur le Nouvel An chinois. La plupart des restaurants chinois à Singapour et en Malaisie offrent des forfaits yu sheng pour les groupes; même les centres de colporteurs à Singapour vendent yu sheng ! Cependant, manger yu sheng seul ou pour deux n'est tout simplement pas fait: vous avez besoin d'un grand groupe de famille ou d'êtres chers pour vraiment obtenir l'esprit yu sheng.
Pour faire l'expérience de yu sheng comme le font les communautés chinoises de la région, rendez-vous à Penang , où les Chinois locaux font tout leur possible pour leur repas du Nouvel An chinois ; ou essayez les restaurants plus raffinés à Singapour - yu sheng est très bien représenté dans les promotions du Nouvel An à Marina Bay Sands .