L'équipe du chef Eric DiStefano maintient la magie de Coyote Cafe
Note aux lecteurs: S adly, le chef du Coyote Cafe, Eric DiStefano, est décédé subitement en février 2016 à l'âge de 52 ans. Mais son héritage et son restaurant subsistent. Un porte-parole du restaurant m'a dit: «L'équipe de Coyote Cafe est déterminée à maintenir l'engagement du chef Eric et à nourrir sa nourriture pour Santa Fe.» Eduardo Rodriguez, sous-chef exécutif de longue date, est maintenant chef cuisinier et, a déclaré le porte-parole, «le fameux Cowboy Steak de Coyote Cafe est toujours aussi génial».
Coyote Cafe, le restaurant le plus célèbre de Santa Fe
L'un de Santa Fe est une destination de luxe haut de gamme avec des restaurants extraordinaires.
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Coyote Cafe est l'un de ces restaurants inoubliables. Un dîner au Café Coyote est une expérience de référence qui rehaussera la barre pour chaque repas au restaurant par la suite.
Coyote Cafe a été célèbre pour trois décennies
Coyote Cafe est le restaurant le plus connu de Santa Fe depuis son ouverture en 1987. Son chef fondateur, Mark Miller, est souvent crédité d'avoir inventé le style de cuisine du sud-ouest, désormais emblématique de Santa Fe. (Ces jours-ci, Miller supervise Red Sage à Santa Fe et Washington, DC)
Le chef intrépide de Coyote Cafe, Eric DiStefano
Le café Coyote appartient et est dirigé par le chef Eric DiStefano depuis 2008.
• Originaire de Hershey, en Pennsylvanie, ce talentueux toque a passé la majeure partie de sa carrière culinaire à Santa Fe
DiStefano a été le chef du renommé restaurant Geronimo de Santa Fe pendant une douzaine d'années avant de déménager au café Coyote.
• Le chef Eric est maintenant co-propriétaire de Geronimo ainsi que de Coyote Cafe, et il y a un croisement de menyu.
La nourriture et le menu du Coyote Cafe Chef Eric DiStefano
Le chef du Coyote Cafe, Eric DiStefano, a eu de grosses chaussures à remplir. Le fondateur de Coyote Cafe, Mark Miller, a été le pionnier de la cuisine du Sud-Ouest.
• Miller a acquis une renommée internationale pour ses plats caractéristiques, comme le Coyote Cowboy Cut Steak, imité de près, un faux-filet non désossé servi avec des rondelles d'oignon saupoudrées de chili.
• Le chef Eric sert toujours le steak Cowboy Cut de Coyote Cafe, et il est toujours aussi mémorable.
Et le chef Eric a accumulé des acclamations pour son propre menu Coyote Cafe. Ce chef du Nouveau Mexique a un style distinctif, éclectique et global .
• Ses plats copieux de style bistro sont imprégnés d'accents italiens, d'assaisonnements asiatiques et d'ingrédients locaux de Santa Fe.
• Les plats de Coyote Cafe peuvent être épicés, mais ne sont jamais trop ardents à aimer
Avoir faim? Découvrez quelques amuse-gueule au café Coyote
Les amuse-gueule du chef Eric DiStefano sont si novateurs, ils sont difficiles à imaginer à partir des descriptions de leurs menus. Et quand vos invités arrivent à votre table, ils sont présentés de manière créative comme des œuvres d'art.
Mais pour toute leur nouveauté, ils goûtent le bon vieux plat délicieux. Quelques-uns des entrées sensationnelles du chef Eric au Coyote Cafe (les plats changent selon la saison, donc ce sont des échantillons):
• Bisque de crustacés au cognac crémeux (outrageusement riche et savoureux, avec des morceaux de homard)
• Tartare de surf et de tourbe: Tartare de saumon rouge sauvage / avocat et tartare de boeuf (terrain de jeu d'un plat)
• Salade César César avec Futomaki Twist d'Eric (enveloppé comme des futomakis, comme des mini-burritos
• Tempura au crabe bleu du Maryland Softshell avec salade de bacon, oignon, cresson, tomate
• thon et foie gras ahi hawaïen poêlé
Cours principaux au café Coyote
Les entrées au café Coyote sont généreusement divisées. Ils sont pleins de goûts intéressants mais ne sont pas trop compliqués. Et ils sont invariablement parfaitement cuits.
Le chef Eric propose un menu de dégustation végétarien pour les convives de cette persuasion. Quelques entrées du menu régulier du Chef Eric au Coyote Cafe:
• Saumon atlantique grillé à la mesquite ou queues de homard
• Agneau du Colorado avec des piments verts cultivés à Hatch, au Nouveau-Mexique
• Loup de mer au miso blanc, purée de wasabi, boy choy et truffes
• Filet de porc élevé naturellement, farci de saucisse italienne, de pommes et de noix
Desserts chez Coyote Cafe
Les desserts Coyote Cafe du chef pâtissier Ericka Rodriguez sont gagnants.
• Du côté plus léger, on trouve des glaces et sorbets maison aux saveurs créatives mais pas outrées comme la figue, la grenade-raisin et le citron-basilic.
• Des mets plus riches comme le gâteau aux framboises au chocolat sans farine et la tarte aux bananes valent toutes les calories
• Si vous ne pouvez pas manger une autre bouchée, vous pouvez commander un verre de Porto ou un vin de dessert comme Torrontés de fin de récolte d'Argentine
Boire et hurler!
Sommelier et partenaire de Coyote Cafe, Quinn Mark Stepehenson tient à jour la vaste liste de vins de Coyote Cafe haut de gamme et mondiale. Vous trouverez des vins de luxe comme Super-Toscans, Opus One, Sassicaia et Sine Qua Non. (Plus California Zinfandels à prix modéré et Oregon Pinot Noirs sont également disponibles.)
Les cocktails sont soigneusement faits sur mesure.
• Faites comme un nouveau restaurant mexicain et lancez vos dîners Coyote Café avec un verre de vin mousseux Champenoise du Nouveau-Mexique de la cave Gruet à proximité d'Albuquerque
Salle à manger Elegant Wild West de Coyote Cafe
Coyote Cafe est situé dans le centre de Santa Fe, à quelques pâtés de maisons de la place centrale. Diners entrer Coyote Cafe dans un escalier en demi-cercle menant à la salle à manger au deuxième étage.
• La salle à manger de 68 places est festive et élégante, mais décontractée. (Mettez vos bottes de cowboy de célébrité de Santa Fe!
• L'ambiance du Coyote Cafe est pétillante, son éclairage flatteur, sa bande son agréable mais pas distrayante. Bref, l'ambiance du Coyote Cafe est la perfection.
Le service haut de gamme de Coyote Cafe
Le service est charmant et efficace. Être un serveur au café Coyote est un concert convoité dans une ville d'accueil comme Santa Fe, et le café Coyote attire les meilleurs.
• Le serveur de longue date Brooks, par exemple, n'est pas seulement un serveur as, mais aussi un scénariste
Où s'asseoir au café Coyote
Il n'y a pas une mauvaise table dans la maison. Les cabines semi-circulaires près de la cuisine ouverte d'office sont populaires.
• Et il y a toujours un couple amoureux à la minuscule table isolée 22, à côté d'une cheminée kiva brillante
• Les dîners en solo ainsi que les gourmands qui aiment bavarder avec l'équipe de cuisine, nab sièges le long du comptoir du bar Coyote Cafe
Coyote Rooftop Cantina: une expérience décontractée de Coyote
D'avril à octobre, Coyote Cafe exploite la cantine en plein air Coyote Rooftop Cantina à côté de la salle à manger du Coyote Cafe.
• Le menu du chef Eric's Cantina est plus décontracté; attendez-vous à des tacos charnus, des hamburgers et une liste de cocktails margarita-centric
• Coyote Rooftop Cantina sert le déjeuner et le dîner.
Le dîner au café Coyote est devenu un rituel de voyage à Santa Fe. Tu verras pourquoi.
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• Par téléphone 505.983.1615
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Café Coyote
132, rue West Water
Santa Fe, Nouveau-Mexique 87501
Divulgation: Le restaurant a organisé un repas gratuit à des fins d'examen. Pour plus d'informations, veuillez consulter la politique d'éthique de notre site.
Eric DiStefano orne la couverture du magazine Local Flavor , servant Santa Fe et Albuquerque. Courtoisie de saveur locale / photo par Kate Russell