Un article historique sur Yankee Food Ingenuity
Qui a inventé les crackers?
Je n'ai jamais réalisé que les craquelins ont été inventés en Nouvelle-Angleterre. C'est-à-dire, jusqu'à ce que j'ai feuilleté l'édition 2001 de l'Almanach du vieux fermier .
Selon l' Almanach , les deux craquelins et leurs prédécesseurs sont nés ici en Nouvelle-Angleterre. En 1792, John Pearson, de Newburyport, au Massachusetts , fabriquait un pain de type craquelin à partir de farine et d'eau qu'il appelait «pain pilote». Un coup immédiat avec les marins en raison de sa longue durée de conservation, il est également devenu connu comme biscuit de hardtack ou de mer.
Mais le véritable moment de l'évolution de la vie du cracker est survenu en 1801 lorsqu'un autre boulanger du Massachusetts, Josiah Bent, a brûlé un lot de biscuits dans son four à briques. Oops! Le bruit de crépitement qui émanait des biscuits rôtis a inspiré le nom - craquelins - et un peu d'ingéniosité Yankee, alors que Bent cherchait à convaincre le monde entier du potentiel du snack. En 1810, son commerce dans la région de Boston était en plein essor! Et, plus tard, Bent a vendu son entreprise à l'entreprise que nous connaissons maintenant sous le nom de Nabisco. Saviez-vous que ce nom provient de la National Biscuit Company?
Les craquelins sont partout de nos jours, bien sûr: il y a plus de 20 différentes saveurs de Triscuits! Mais l 'auteur de l' article de biscuits de l ' Almanach , Victoria Doudera, affirme que certains New Englanders apprécient encore faire des biscuits à la mode à l' ancienne. L' Almanach présentait des conseils et des recettes de l'auteur du New Hampshire, Joan Harlow, dont le livre, The Harlow's Pain & Cracker Cookbook, a tout ce dont vous avez besoin si vous voulez entendre ce crépitement émanant de votre propre four.
Exemple de recette pour les craquelins laids
Pour faire ces biscuits à l'ancienne, vous aurez besoin de:
- 6 tasses de farine tout usage
- 1 tasse de graines de sésame, écrasées ou grillées
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à soupe de poudre à pâte
- 3/4 tasse de fromage bleu émietté
- 2 tasses de lait
Incorporer les ingrédients secs ensemble, couper dans le fromage bleu, puis ajouter le lait.
Façonner la pâte en une boule, puis envelopper dans du plastique et réfrigérer pendant au moins une heure. Rouler la pâte sur le biscuit mince (c'est super mince!), Placer les feuilles de pâte sur des feuilles de biscuit doublées de papier parchemin, puis couper un motif de grille pour faire des carrés. Cuire dans un four préchauffé à 350 ° F pendant 8-10 minutes. Surveillez les craquelins à tourner en or sur les bords.
Où trouver des craquelins historiques
Aujourd'hui, la GH Bent Co., fondée en 1891 par le petit-fils de Josiah Bent, vend encore des produits de craquage historiques, notamment des craquelins pilotes, des biscuits secs, des craquelins et des craquelins communs. Ils les vendent même à travers une méthode très moderne: la commande en ligne sécurisée!
Alors faites cuire un lot de vos propres craquelins croustillants ou commandez quelques-unes de ces délicieuses friandises de la Nouvelle-Angleterre: c'est la seule façon de célébrer l'une des inventions culinaires les plus durables de la Nouvelle-Angleterre.
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