Déjeuner à l'auberge Waterside - Célèbre salle à manger à Bray

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Un Champagne Bienvenue au Waterside Inn

Le Waterside Inn, au bord de la Tamise à Bray, a conservé trois étoiles au guide Michelin pendant 40 ans. Ouvert par les frères Roux, Michel et Albert, dans les années 1970, le fils de Michel, Alain Roux, est désormais chef de marque.

Un repas au Waterside Inn est un véritable plaisir de luxe. C'est vraiment une occasion spéciale, un restaurant de célébration, le genre d'endroit que beaucoup de gens seraient chanceux de visiter une fois, et encore moins une poignée de fois dans leur vie. Je voulais dîner ici depuis des décennies. L'expérience justifierait-elle ce niveau d'anticipation?

Qu'est-ce qui fait un repas mémorable?

J'ai mangé trop de repas au restaurant pour acheter des listes de «meilleurs». A ce niveau, on attend de la compétence, proche de la perfection de la cuisine. Cela doit être un fait. Alors quoi d'autre contribue à rendre une expérience de restauration vraiment mémorable? Voici ma liste personnelle de Musts:

• Ambiance - Une chambre confortable, belle, entourée par le bourdonnement doux de la conversation heureuse, de préférence avec une vue magnifique.
• Service - Bien informé et attentionné sans être écrasant. Être constamment interrompu par un personnel trop enthousiaste est tout aussi mauvais que d'être ignoré.
• Surprise - Dans un restaurant spécial, je veux goûter au moins une chose que je n'ai jamais goûté auparavant, être ravi par une combinaison de saveurs à laquelle je n'avais pas pensé.

Je suis heureux d'annoncer que, du moment où nous avons été conduits à la terrasse et offert un verre de champagne maison à l'apéritif à notre dernier soupir heureux (et plein), le Waterside Inn a marqué bien sur tous les points.

Un inconvénient?

• L'inclusion de quelques fromages à pâte dure et de fromages anglais sur le plateau de fromage serait bien.
• Les végétariens et les amateurs de tétées peuvent avoir des difficultés avec le choix limité de plats sans viande et l'inclusion de l'alcool dans la plupart des desserts.
• Et bien sûr, il n'y a pas d'échappatoire au fait qu'un repas ici est très cher - bien que les menus de deux ou trois plats pour le déjeuner offrent un bon rapport qualité-prix.

Waterside Inn Essentials

• Adresse: Le Waterside Inn, chemin Ferry, Bray, Berkshire SL6 2AT
• Téléphone: +44 (0) 1628 620 691
• Fax: +44 (0) 1628 784 710
• Site Internet
• Réservations? Essentiel et bien à l'avance
• Gamme de prix: Cher - prix des occasions très spéciales pour la plupart des gens.

Astuce pour économiser de l'argent pour The Waterside Inn:

Allez déjeuner et choisissez les menus du déjeuner. En 2010, le prix était de 41,40 livres sterling pour deux cours et de 56,50 livres sterling pour trois cours. Le vin au verre coûte environ 9 £. Le menu du déjeuner change tous les jours et comprend au moins deux choix pour chaque plat, du café et des bonbons (le nougat fraîchement préparé est magnifique), service et taxes.

Comme cela est courant dans l'industrie du voyage, le rédacteur a reçu des services gratuits aux fins d'examen. Bien qu'il n'ait pas influencé cet examen, About.com croit en la divulgation complète de tous les conflits d'intérêts potentiels. Pour plus d'informations, consultez notre politique d'éthique.

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Hors d'Oeuvres sur la terrasse

Avant le déjeuner par beau temps, les clients se détendent sur la terrasse avec un verre et grignote. Nous sommes arrivés par une journée chaude et ensoleillée en juin, parfait pour un long repas paresseux.

Le Waterside Inn se trouve à côté d'un tronçon étroit et ombragé de la Tamise dans le joli village étoilé de Bray . Un bâtiment à colombages, avec un assortiment de maisons à colombages annexées sur, ce célèbre restaurant est à quelques kilomètres du château de Windsor .

C'est probablement la raison pour laquelle la rumeur dit que la reine est venue pour divertir les invités de temps en temps. Diego, le directeur général délicieusement divertissant de l'auberge, a expliqué que par le passé, la plus somptueuse des deux salles à manger privées (qui a une entrée séparée) était réservée à la Reine car elle n'était pas autorisée pour le public. Maintenant, la salle n'est pas seulement autorisée, elle est autorisée pour les mariages civils.

Tidbits savoureux dans le soleil

Un petit plateau de hors-d'œuvre a été produit et expliqué. Nous avons particulièrement aimé les pailles de fromage frais et floconneux et un cocktail de pastèque blitzed avec un petit gin et saupoudré avec les plus petits dés de céleri. Cette combinaison était l'une des surprises que j'espérais toujours et c'est celle que je vais essayer de reproduire à la maison.

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Homard pour les débutants

Nos entrées de homard, de crabe et de crevette étaient magnifiques à regarder et chacune comportait de subtiles surprises de goût et de texture.

Le plat de médaillons de homard poêlés à la sauce porto blanche et d'une julienne de légumes aromatisée au gingembre ( Tronçonnettes de homard poêlées minute au Porto blanc ) est l'une des recettes de Michel Roux. Le homard, dans sa flaque de sauce noire et glacée, avait une légère chaleur gingivale. Bien que le homard était déjà joint, le serveur a offert, puis a facilement enlevé toutes les coquilles.

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Crabe et crevette aux amandes non grillées

J'ai goûté au crabe du Devon floconné au melon d' Alain Roux et au croquant peu familier d'amandes fraîches et non grillées, garnies de crevettes grillées marinées ( Émietté du tourteau du Devon aux effluves de melon, amandes fraîches et crevettes roses marinées ). Je ne savais même pas que tu pourrais manger des amandes non grillées mais je chercherai cette lumière, un goût frais dans le futur.

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Cours principaux Artful

Mon compagnon de table a décrit son plat de John Dory braisé avec des crevettes et une emulsion aromatisée à la livèche (à gauche) comme "l'été sur une assiette".

Je m'inquiétais que mon choix de longe d'agneau roulée, farcie de confit d'aubergine et de pignons de pin grillés soit trop lourd pour un repas d'été. Je n'ai pas besoin d'avoir. L'agneau était cuit à un rose parfait et si tendre que j'aurais pu le manger avec une cuillère. Il est venu avec un délicat petit "gateau" de moussaka et un jus de safran. Le menu change de saison, mais les plats favoris réapparaissent régulièrement. Les menus pour le déjeuner changent tous les jours.

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Le cours de fromage

Les fromages servis au Waterside Inn ont été présentés au degré parfait de température et de maturité et bien décrits par notre serveur compétent.

La plupart des fromages que nous avons visités étaient français et la plupart étaient doux ou semi-mous. Ils étaient tous délicieux, mais quelques fromages plus durs auraient été un bon ajout à la planche. Et bien que le restaurant se vante de l'utilisation d'ingrédients locaux - framboises anglaises, bœuf Angus -, d'importants fromages britanniques étaient remarquablement absents - Stilton et Stinking Bishop sont les seuls représentants d'une gamme nationale qui comprend maintenant des centaines de fromages.

Une sélection de fruits secs, des biscuits et des craquelins ont été servis avec le fromage.

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Un soufflé de saison aux framboises

Le soufflé aux framboises est servi uniquement au Waterside Inn lorsque des framboises fraîches anglaises sont disponibles.

Quand mon serveur a coupé mon soufflé à la framboise avec une cuillère à égoutter dans un coulis de framboise chaude, j'ai eu des doutes. Quelques mois plus tôt, dans un autre restaurant étoilé au guide Michelin en France, le serveur avait insisté, malgré mes protestations, à découper un soufflé à la pistache pour y ajouter une cuillerée de glace à la pistache fraîchement préparée. La boue de crème glacée fondue et le soufflé aplati qui en résultaient ne servaient ni le restaurant ni le dessert spécial de ce chef.

Mais le soufflé à la framboise au Waterside Inn était très différent. C'est incroyablement léger - une sorte de nuage de sucre et de fruité qui disparaît sur la langue. Le coulis chaud ajoute juste la bonne note d'acidité fraîche pour équilibrer la qualité du sucre filé du plat. Le soufflé aux framboises, l'une des spécialités du Waterside Inn, n'apparaît au menu qu'en été, lorsque des baies locales fraîches sont disponibles. Si vous le voyez, commandez au début de votre repas car il faut au moins 20 minutes pour le faire.

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Mousse aux myrtilles et pistache Crème Brûlée Star au dessert

Un échantillon de desserts des spécialités d'Alain et Michel Roux est un point culminant - en particulier la crème brûlée à la pistache et le sablé à la mousse aux myrtilles.

Essayez une recette Waterside Inn pour Mousse aux myrtilles *

_{Cette recette est adaptée d'une version, spécialité du fondateur de Waterside Inn, Michel Roux, qui est servie entre des biscuits sucrés et croustillants aux amandes, appelés sablés. Vous pouvez trouver une recette pour la pâte ainsi que la meringue italienne demandée dans cette recette dans le livre de Roux, Pâtisserie: savoureuse et sucrée. Des instructions sur comment faire de la meringue italienne peuvent également être trouvées dans de nombreux livres de cuisine populaires.}

Ingrédients

• crème de myrtilles (liqueur de myrtille, optionnelle)
• 60g (1/4 tasse plus 1 cuillère à soupe) de sucre de ricin (extra fin)
• 120g (4 1/4 oz) de meringue italienne
• 400g (14 oz) de purée de myrtilles fraîches ou congelées
• 150 g (5 1/4 oz) de crème double (aux États-Unis utilisent la crème la plus lourde que vous pouvez trouver), doucement fouettée
• jus de 1/2 citron
• 40 myrtilles fraîches
• Gélatine de 8 g de feuilles (équivalent à un étalon américain, sachet de 1/4 oz de gélatine granulée)
• 8 brins de menthe

Méthode

1. Faire le coulis de myrtilles; Mettez 50ml (peu 1/4 tasse) d'eau et le sucre dans une petite casserole sur feu doux. Dissoudre, puis porter à ébullition pour faire un sirop. Mettre de côté pour refroidir, puis mélanger avec 100 g (1/4 tasse plus 3 cuillères à soupe) de la purée de myrtille, ajouter le jus de citron et réfrigérer.
2. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pour couvrir (si vous utilisez de la gélatine en poudre, passez cette étape et ajoutez la gélatine aux liquides chauds, à l'abri de la chaleur)
3. Chauffer 50g (1 3/4 oz) de la purée de myrtilles. Comme il commence à faire des bulles, retirer du feu, presser la gélatine (si vous utilisez des feuilles) pour enlever l'excès d'eau, puis incorporer dans la purée chaude jusqu'à dissolution.
4. Incorporer la purée de myrtilles restante au fouet. Ajouter la liqueur et incorporer délicatement la meringue au fouet.
5. Incorporer la crème fouettée à l'aide d'une spatule souple
6. Couvrez une plaque à pâtisserie d'une pellicule de plastique et disposez-y 8 anneaux de pâte de 8 cm de diamètre et de 4 cm de profondeur.
7. Remplir avec le mélange et refroidir pendant trois heures
8. Pour servir, démouler et disposer sur une mare de coulis de myrtilles. Décorer avec des myrtilles fraîches et des brins de menthe.

Un autre dessert que nous aimions

Parfaire une crème brûlée avec le goût délicat mais incomparable des pistaches était un autre gagnant sûr de feu que nous n'avions jamais goûté avant. En l'occurrence, une version de ce dessert est disponible sur le magazine en ligne de la BBC, Good Food. Découvrez la recette BBC Good Food pour Pistache Crème Brûlée.

* _{La recette de Michel Roux pour la mousse aux myrtilles est apparue pour la première fois dans son livre "Pâtisserie: savoureuse et sucrée" et est reproduite ici avec permission.}