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Ingrédients régionaux frais et chaleur de la vieille école
Come a Casa est un petit bistrot italien à Paris avec quelques-uns des meilleurs plats faits maison. Courtney Traub La page Tumblr d'un nouveau restaurant italien qui est rapidement devenu un favori parmi les habitants porte une description qui est visiblement humble: "Come a Casa est un endroit servant du vin et de la nourriture".
Avec une autopromotion aussi discrète, qui pourrait imaginer que le petit bistrot, idée originale d'une romaine aussi architecte, s'est rapidement imposé comme l'un des meilleurs spots de la cuisine italienne dans la capitale française?
Pourtant, la simplicité et l'accent mis sur les ingrédients régionaux de qualité supérieure au-dessus des cloches et des sifflets sont les véritables atouts de ce petit restaurant. Niché dans une rue calme du 11ème arrondissement de Paris, Come a Casa-, littéralement «comme à la maison», a ouvert ses portes en 2014.
Avec ses tables en bois grossièrement finies, regroupées dans un espace plus petit que de nombreux studios parisiens, l'endroit n'est pas idéal si vous êtes claustrophobe. Mais si vous appréciez une atmosphère chaleureuse et chaleureuse où vous pouvez regarder les cuisiniers au travail dans la cuisine à l'ancienne empilée avec des assiettes, bavarder en écoutant quelques-unes des meilleures cuisine italienne maison que Paris a à offrir, c'est un vrai bijou .
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Le menu et le concept
Le chef Flavia Federici et son partenaire Gianluca Tamorri dirigent la salle, et leurs sensibilités artistiques - Flavia est un architecte qualifié et Gianluca un photographe professionnel - sont subtilement visibles dans un décor simple mais esthétique. Le bois non fini et peint de couleurs vives domine; Tout l'espace, du sol au plafond, est utilisé avec des ustensiles de cuisine ou des décorations. Il y a une qualité volontairement angoissée à ce sujet, mais l'effet est chaud et légèrement rustique, plutôt que hipsterish ou prétentieux.
Flavia, originaire de Rome, me dit qu'elle n'a jamais vraiment voulu devenir chef, mais la cuisine - en particulier les recettes traditionnelles de sa grand-mère - a toujours été au centre de sa vie. En ouvrant le restaurant, dit-elle, son objectif était de garder ces traditions familiales vivantes, en utilisant des ingrédients provenant de fournisseurs italiens de qualité - et de les infuser avec ses propres rebondissements et expériences. Mais toujours, dit-elle, dans un esprit de simplicité.
Le menu est donc bref, avec un accent sur quelques saveurs et ingrédients clés. Il y a une lasagne quotidienne, un gratin d'aubergine, un plat principal de la journée et une soupe du jour, ainsi qu'une écurie régulière d'entrées et une sélection humble mais soigneusement choisie de vins italiens et français.
Informations pratiques, emplacement et obtention d'une table:
Le restaurant est situé au nord-est de Bastille et juste au sud du célèbre cimetière du Père-Lachaise. Assurez-vous de faire une réservation ou d'arriver tôt, car il n'y a que quelques tables disponibles - et c'est devenu un endroit très populaire pour le déjeuner et le dîner parmi les habitants.
- Adresse: 7 rue Pache, 11e arrondissement
- Métro: Voltaire ou Père-Lachaise (lignes 2, 3, 9)
- Tel: +33 (0) 1 77 15 08 19 (réservations par téléphone recommandées pour les non-francophones)
- Réservations et demandes par courriel: comeacasa7@gmail.com
- Paiement: Les espèces et toutes les principales cartes de crédit sont acceptées
- Ouvert: du mardi au samedi de 12h00 à 14h00 pour le déjeuner; De 19h00 à 22h00 pour le dîner. Fermé toute la journée le dimanche et le lundi. En août, appelez à l'avance pour vous renseigner sur les éventuelles fermetures d'été.
- Menu: plats italiens simples mettant l'accent sur des ingrédients régionaux authentiques et des légumes frais; les lasagnes sont une vraie spécialité ici. Menus à prix fixe (entrée et plat ou plat et dessert); plats du jour à la carte; vin au verre ou à la bouteille.
- Code vestimentaire: Il n'y en a pas d'appliqué: venez comme vous le faites pour "venir à la casa".
VOIR LE PREMIER COURS: Fromage Burrata frais aux truffes et aux tomates cerises chaudes
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Premier plat: Burrata frais aux truffes et aux tomates cerises chaudes
L'entrée: fromage burrata crémeux à la truffe, salade verte et tomates cerises chaudes. Courtney Traub Pour mon premier cours, je choisis le fromage burrata frais avec des truffes, des salades et des tomates cerises chaudes. Je l'accompagne d'un verre de Saladini Pilastr i, un vin blanc croquant de la région des Marches en Italie.
Servies dans un grand ramequin, la burrata et les tomates se dressent en contraste frais et estival avec la chaleur automnale des truffes et des champignons. J'essaye de ne pas l'engloutir trop vite, en utilisant des tranches de baguette croustillante pour éponger tous les morceaux. C'est trop délicieux à gaspiller, et je n'ai pas l'impression que c'est le genre d'endroit où vous devez vous tenir en cérémonie.
VOIR DEUXIÈME COURS: Pâtes caramelles maison avec asperges, gorgonzola et noix
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Cours 2: Pâtes caramelle maison avec asperges, gorgonzola et noix
Pâtes caramelles maison aux asperges, noix et gorgonzola, à Come a Casa à Paris. Courtney Traub La prochaine étape est le plat principal. Alors que je suis tenté par le gratin de la lasagne et de l'aubergine du jour, je m'installe sur le plat du jour : des pâtes de caramelle faites à la main avec des asperges, des noix hachées et une sauce généreusement gorgonzola.
Gianluca explique gentiment que la forme de la pâte a été nommée pour sa ressemblance avec les bonbons italiens à l'ancienne dans des emballages. Caramelle est plus ferme et plus chewier que les raviolis, mais semble aller bien avec des saveurs et des textures similaires. C'est une forme dont je n'avais jamais entendu parler, mais elle me gagne rapidement.
Les pâtes sont parfaitement al dente et les asperges sautés sont un merveilleux complément. J'ai adoré ce plat, même si je pensais que quelque chose de sucré (peut-être des carottes ou des échalotes) pourrait équilibrer ce qui s'est avéré être un mariage un peu amer de saveurs (noix et gorgonzola).
VOIR TROISIÈME COURS / POUR DESSERT: Tiramisu je suis triste je ne peux pas finir ...
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Cours Trois / Pour Dessert: Tiramisu je suis triste, je ne peux pas terminer
Le tiramisu maison était incroyablement délicieux, mais les portions étaient si généreux que je ne pouvais pas le finir! Courtney Traub Au moment où le dessert roule, je suis plein, mais incapable de résister à la perspective de l'échantillonnage de quelque chose de sucré. Tous faits maison, les choix sont le tiramisu, la ricotta et la tarte aux poires, la panna cotta, ou un "café gourmand" (un expresso fort accompagné de plusieurs petites portions de dessert).
J'opte pour le tiramisu - décadent, intensément crémeux, avec de fortes notes d'expresso et un généreux saupoudrage de cacao. C'est délicieux, et je me retrouve à regretter de ne pas pouvoir finir la portion généreuse (elle pourrait facilement servir deux personnes).
Ma ligne de fond?
C'est maintenant l'un de mes restaurants italiens préférés dans la ville. La passion et le dévouement avec lesquels Flavia, Gianluca et leur personnel sélectionnent des ingrédients de première qualité et créent un délicieux repas en ressortent dans chaque bouchée savoureuse, et le service est à la fois fougueux et chaleureux. Je reviendrai dès que possible.
Comme cela est courant dans l'industrie du voyage, l'auteur a reçu des services gratuits à des fins d'examen. Bien qu'il n'ait pas influencé cet examen, il croit en la divulgation complète de tous les conflits d'intérêts potentiels. Pour plus d'informations, consultez notre politique d'éthique.