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Sirop d'érable au Canada
Photo avec la permission de Getty Images. Le sirop d'érable est l'un des produits les plus populaires au Canada et représente 85% de l'approvisionnement mondial (Agriculture et Agroalimentaire Canada).
La production de ce condiment sucré et collant est un rituel du printemps au Canada et attire des milliers de personnes dans les festivals du sirop d'érable en Ontario, au Québec et dans les Maritimes.
Habituellement, les températures plongent là où la sève commence à couler en mars et en avril. Le calendrier change chaque année, donc si vous prévoyez une visite, assurez-vous de vérifier les conditions et les heures d'ouverture.
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Festivals du sirop d'érable au Canada
La fabrication de tire d'érable est un temps passé populaire pendant la saison de la cabane à sucre. Philippe Henry / Getty Images Le Québec est le plus grand producteur de sirop d'érable, avec l'Ontario, le Nouveau-Brunswick et la Nouvelle-Écosse qui abritent aussi des fermes de production de sirop d'érable. En mars et en avril, les villes de ces provinces célèbrent ce condiment délicieux et gluant avec des festivals, et les producteurs s'ouvrent au public en permettant aux visiteurs d'observer et de participer à la fabrication du sirop d'érable.
De moins en moins d'exploitations agricoles continuent d'utiliser des méthodes traditionnelles de fabrication du sirop d'érable. La plupart ont leurs arbres accrochés à des kilomètres de tubes et aspirent la sève dans des réservoirs; Cependant, certaines opérations, comme la Sucrerie de la Montagne, envoient des employés pour taper des arbres à la main lorsque la température est juste et ensuite sur un chaudron géant pour faire bouillir l'eau d'érable sucrée jusqu'à ce qu'elle soit au sirop.
Les visiteurs au plus près de n'importe quelle cabane à sucre peuvent s'attendre à une visite des installations, des explications sur le sirop d'érable et comment faire, et bien sûr l'échantillonnage des produits, parfois élaborer des repas avec des haricots, pommes de terre, pancakes, etc.
Les festivals du sirop d'érable peuvent également inclure des promenades en chariot, des séances d'artisanat, des visites guidées, des démonstrations, de la tire de neige (voir la photo) et, bien sûr, des crêpes et d'autres aliments caractéristiques du produit fini.
Les grandes villes de l'Ontario, du Québec et d'autres provinces productrices de sirop d'érable auront du sirop d'érable - ou des «cabanes à sucre» - à proximité. Il suffit de consulter le journal local ou en ligne pour voir ce qui semble bien.
- Festivals de sirop d'érable de l'Ontario
- Festivals du sirop d'érable du Nouveau-Brunswick
- Festivals de sirop d'érable de la Nouvelle-Écosse
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Fabrication de sirop d'érable
Le sirop d'érable est fabriqué principalement au Québec, en Ontario et au Nouveau-Brunswick au Canada. Jonathan Kirn / Getty Images Le sirop d'érable provient de l'amidon des érables qui, par temps chaud, se transforme en sucre, se mélange à l'eau et commence à couler. Au début de mars, cette «eau d'érable» commence à couler pendant plusieurs semaines. Pendant ce temps, les arbres sont entaillés, l'eau d'érable ruisselante est recueillie, bouillie et réduite, convertie en sirop et mise en conserve ou embouteillée.
Le produit final appartient à l'une des quatre catégories ou catégories suivantes: couleur dorée et goût délicat, couleur ambrée et goût riche, couleur foncée et goût riche, et très foncé avec un goût prononcé. Fondamentalement, plus la couleur est foncée, plus le goût est fort.
À compter de 2017, le sirop d'érable coûte environ 10 $ CA pour 500 millilitres (un peu plus de 2 tasses ou 17 onces). Le prix relativement élevé a beaucoup à voir avec l'énorme quantité de sève qui doit être recueillie pour produire le sirop. En général, vous avez besoin de 40 parties de sève pour produire 1 partie de sirop, ce qui se traduit par 10 gallons de sève pour faire un quart de sirop.
L'industrie du sirop d'érable est prospère et importante au Canada. Une mauvaise saison peut avoir des effets dévastateurs pour les producteurs.
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Recettes de sirop d'érable - Trouver des recettes de sirop d'érable
Porc, ananas, sauge et sirop d'érable. James de Wall / Getty Images Les utilisations culinaires du sirop d'érable vont au-delà des crêpes. Si vous recherchez la douceur, mais avec une richesse et une saveur supplémentaires, essayez d'ajouter du sirop d'érable. Le sirop d'érable peut être utilisé un peu comme le miel pour ajouter de la douceur aux glaçages, aux vinaigrettes, aux desserts et plus encore.
Contrairement à certains édulcorants, comme le sucre raffiné, le sirop d'érable est une bonne source de nutriments bénéfiques, d'antioxydants et de substances phytochimiques, notamment le calcium, le fer et la thiamine. Certains professionnels de la santé affirment que le sirop d'érable peut avoir des propriétés anticancéreuses, antibactériennes et antidiabétiques. D'autres suggèrent que nous ne devrions pas oublier que le sirop d'érable contient encore des calories et des kilos probables.
Voir un large éventail de recettes de sirop d'érable de Bon Appétit.