Le chef britannique Fiesty apporte la marque à Hong Kong
Son tempérament célèbre de fiesty lui a valu une mauvaise réputation de garçon. Son empire du restaurant a connu sa part de hauts et de bas. Et sa vie personnelle est le fourrage fréquent des tabloïds.
Mais il n'y a aucun doute sur le fait que Gordon Ramsay est une force culinaire de la nature.
Côtelettes culinaires
Nous avons rencontré le chef cuisinier, restaurateur, personnalité de la télévision et auteur au Vegas Uncork'd à Las Vegas. Il a montré des morsures savoureuses de ses trois restaurants en ville.
Nous l'avons également trouvé tout à fait charmant, doux parlé et étonnamment humble autour d'autres chefs acclamés!
Peu importe si sa vraie nature correspond à son exigence de bravoure télévisuelle, celle que nous avons observée en personne ou quelque part entre les deux, Ramsay est un phénomène. Né en Écosse et élevé en Angleterre, il a étudié la gestion hôtelière au collège. Et puis il a réussi à s'entraîner avec certains des meilleurs chefs du monde, tels que les Albertains de Londres, Albert Roux et Marco Pierre White, et les Français Guy Savoy et Joël Robuchon.
Témoignage personnel de Ramsay en français sur sa nouvelle coupe de cheveux a été un moment fort de la visite de Las Vegas.
Asie-Bound
Maintenant, Ramsay envisage de s'étendre en Asie. Il ouvrira une Bread Street Kitchen au centre de Hong Kong en septembre 2014. Les plans prévoient d'autres restaurants à Hong Kong et ailleurs en Asie jusqu'en 2015.
Singapour et Macao sont des possibilités distinctes, si les discussions avec les sables de Las Vegas se déroulent.
La cuisine britannique-européenne est au menu à la cuisine originale de Bread Street à Londres. La version de Hong Kong présentera essentiellement le même concept. Le restaurant et le bar ressemblant à un entrepôt présentent un mélange éclectique de banquettes et de meubles entourés de murs de verre et de hauts plafonds.
Il est particulièrement populaire pour les réunions de petit-déjeuner, avec des offres telles que des œufs brouillés et du saumon, des crêpes à la ricotta.
Bien sûr, il y a toujours un petit déjeuner anglais complet composé de deux œufs, du bacon, de la saucisse, des champignons et de la tomate grillée.
Les spécialités de la maison comprennent une soupe au sel en pot et une soupe anglaise aux asperges vertes; Boeuf Shortrib Burger avec Sriracha Mayo; Côtelettes d'agneau d'Herdwick, côtelette de veau à la rose anglaise et dorade à la vapeur.
Un menu Canape pour groupes comprend des mini-burgers BSK, des huîtres frites, des boulettes de chorizo enrobées de pâte feuilletée, du sel aïoli au safran et du calamar au poivre de Sichuan, des ailes de poulet de tamarin et des crevettes rôties de Nouvelle-Calédonie.
Un menu de pain paresseux comprend Hamhock Hash avec oeuf de canard frit et tarte à la betterave chaude avec des noix de pin grillées. Les déserts mettent en vedette Ramsay dans ses favoris traditionnels. Ils comprennent Mulberry Fool avec Brandy Snap; Banoffee Pie et un carmel salé et un shake de crème glacée à la vanille épicé avec Rhum et Jagermeister.
Un menu de brunch pour le week-end comprend du pain de homard anglais, du steak anglais et des œufs.
La version de Hong Kong de Bread Street Kitchen est lancée dans le cadre d'un accord de conseil et de licence avec le groupe de restaurants géant Dining Concepts. La société est bien connue pour ses partenariats avec des chefs célèbres tels que Mario Batali. Il a déjà 25 marques dans la région de Hong Kong.
Gordon Ramsay Group
Bread Street Kitchen est l'un des 12 restaurants du groupe Gordon Ramsay à Londres. Dans le monde, le Groupe exploite deux douzaines de restaurants en Europe, aux États-Unis et au Moyen-Orient.
Ces restaurants détiennent une impressionnante sept étoiles Michelin.
Les établissements les plus remarquables du Groupe comprennent:
- Restaurant phare Gordon Ramsay à Chelsea. Il tient trois étoiles Michelin depuis plus de 12 ans.
- Bread Street Kitchen, labyrinthe et Savoy Grill à Londres
- Gordon Ramsay BurGR et Gordon Ramsay Pub & Grill à Las Vegas.
Ramsay prévoit également ouvrir un nouveau restaurant dans le West End de Londres à l'automne 2014. Heddon Street Kitchen servira une cuisine européenne moderne dans un concept de «salle à manger toute la journée».
Un autre restaurant est prévu pour le même espace londonien où Ramsay est originaire. Site de l'ancienne Aubergine, Ramsay prévoit la transformer en un site de 60 places d'ici l'été 2014.