Guide de la saison des écrevisses de Houston

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Quand l'obtenir

La saison des écrevisses peut durer de janvier à juillet le long de la côte du golfe du Mexique, mais la météo joue un grand rôle. Si l'hiver est froid, la saison commence un peu tard. Si c'est une année sèche, la saison se termine un peu tôt. D'une manière générale, cependant, les mois de pointe pour les «bogues de boue» sont février à avril (Mardi Gras, n'importe qui?).

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Où le manger

Le meilleur endroit pour manger des langoustes est dans la cour de quelqu'un pendant une «bouillie d'écrevisses» traditionnelle. Mais si votre invitation a été perdue par la poste ou si vous ne voulez pas en héberger vous-même, voici les meilleurs endroits pour vous remplir:

La cabane aux écrevisses
Avec des emplacements dans Crosby (30 minutes du centre-ville au nord-est) et Magnolia (une heure du centre-ville au nord-ouest), c'est un peu en voiture, mais ça vaut le coup: The Crawfish Shack est sans doute le meilleur endroit l'ensemble du métro de Houston. Commandez votre langouste à votre niveau d'épices - doux, moyen, épicé et meaux (mo ') épicé - pour environ 6,95 $ par livre, avec des rabais pour commander 50 livres ou plus.

Détails
5822 FM 2100
Crosby, Texas 77532
281-462-2121

La maison d'ébullition
En l'absence d'une bonne bouille d'écrevisses, cet endroit est un excellent substitut. Traversez le chemin et ramenez-le à la maison ou mangez à l'une des nombreuses tables de pique-nique installées à l'extérieur. Malgré son emplacement à la mode au cœur de la région de Heights , The Boil House est un endroit sans fioriture, avec juste de bonnes écrevisses parfaitement assaisonnées disponibles au prix du marché. Bonus: Après avoir fini vos écrevisses, vous pouvez prendre un gâteau royal pour le dessert. La maison d'ébullition vend des gâteaux entiers de roi ou par la tranche de Gambino's Bakery à la Nouvelle-Orléans. Oui s'il vous plaît.

Détails
606 E 11th Street
Houston, Texas 77008
713-880-3999

BB's Cafe
BB's propose une version Tex-Orleans sur un classique de la côte du Golfe pour ceux qui recherchent quelque chose d'un peu différent. Les écrevisses sont bouillies avec un mélange unique d'épices qui a un petit coup de pied, avec la possibilité d'ajouter plus d'assaisonnement pour les bestioles avant de plonger. Avec plusieurs endroits à travers Houston, BB est un bon pari pour ceux qui veulent un peu décent écrevisses sans avoir à conduire loin pour le trouver.

Détails
BB a plusieurs endroits à travers Houston. Consultez le site Web du restaurant pour plus de détails.

LA Crawfish
Houston abrite l'une des plus grandes communautés américano-vietnamiennes aux États-Unis, alors, bien sûr, il y aurait quelques options de fusion savoureux disponibles pendant la saison des écrevisses. LA Crawfish - les mains en l'air - a la meilleure langouste Cajun-asiatique à Houston. En plus des plats d'accompagnement standard de maïs et de pommes de terre, vous pouvez également obtenir du riz pour éponger les restes de jus et même de la sauce aigre-piquante pour tremper vos queues d'écrevisses. Bonus: Vous pouvez même commander en ligne

Détails
LA Crawfish a des emplacements dans toute la ville. Trouvez les détails en allant sur le site du restaurant.

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Combien à commander

Écrevisses bouillies est généralement vendu par la livre - même dans les restaurants. Une livre d'écrevisses peut sembler beaucoup, mais il n'y a pas une tonne de viande sur les bestioles. Les habitants qui sont déjà experts dans l'extraction de la viande (voir ci-dessous) peuvent facilement déposer six livres en une seule séance, tandis que les débutants peuvent l'appeler après une livre ou deux. Une bonne règle est de 3 à 5 kilos par personne - plus beaucoup de côtés, bien sûr.

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Façons de l'apprécier

Alors que la méthode standard consiste à faire bouillir les écrevisses dans un traditionnel «bouillir l'écrevisse», il n'y a pas de pénurie de moyens alternatifs pour obtenir votre solution sans sucer les têtes (voir ci-dessous). La viande de queue peut être jetée dans n'importe quel plat cajun ou créole traditionnel, tel que le gumbo, le jambalaya, l'étouffee ou les po'boys. Mais étant Houston, il est également utilisé dans la cuisine Tex-Mex - avec des tacos ou des nachos étant un favori local - ainsi que la cuisine américaine plus standard comme le macaroni et le fromage.

Cependant, la plupart des habitants préfèrent leur langouste directement à la marmite, avec des pommes de terre et du maïs en épi - bouillis et assaisonnés d'écrevisses, bien sûr.

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Comment le peler

Pour beaucoup de débutants, éplucher les écrevisses peut être un peu intimidant. Mais ne vous inquiétez pas - avec un peu de pratique, tout le monde peut devenir un pro. Voici un guide étape par étape pour vous aider à démarrer.

Avant de commencer, sachez que vous allez être vraiment en désordre. Vos doigts seront couverts d'épices et de jus tout le temps que vous mangez - roulez avec! Cela fait partie de l'expérience.

Étape 1. Tordez doucement et tirez la queue pour le séparer de la tête. Si vous êtes novice en mangeant des écrevisses, vous voudrez peut-être commencer par les plus grandes écrevisses de votre assiette jusqu'à ce que vous en ayez l'habitude, car les écrevisses plus grosses ont tendance à être plus faciles à peler.

Étape 2. Sucez sur l'ouverture de la tête. Ne vous inquiétez pas, vous n'allez pas aspirer les cerveaux. C'est juste le bouillon du pot de langouste, et c'est délicieux.

Étape 3. Séparez l'exosquelette en appliquant une pression avec vos pouces sur la première ligne du dessous de la langouste juste à côté de l'ouverture. Après qu'il se fissure, pousser les côtés vers l'extérieur dans les deux directions pour se séparer complètement.

Étape 4. Extraire la viande. Une fois que vous avez ouvert l'exosquelette, pincez l'extrémité en forme de nageoire de la queue et sortez doucement la viande de l'autre extrémité avec un mouvement de torsion.

Étape 5. Déveiner la queue. Plus souvent qu'autrement, une ligne noire ou grisâtre de goo peut être trouvée le long de la queue. Retirez-le en appuyant votre pouce vers le bas sur un côté de la veine et en le poussant le long de la viande jusqu'à ce que le goo gratte.

Étape 6. Ne pas oublier les griffes. Les grandes écrevisses, en particulier, auront aussi de la viande dans les griffes. Tirez la griffe vers le bas et l'éloigner avec un mouvement de torsion pour obtenir la viande.

Étape 7. Profitez!

Astuce: Méfiez - vous des écrevisses à queue droite. Lorsque les écrevisses sont vivantes lorsqu'elles sont cuites, leurs queues se recourbent. S'ils sont morts quand ils sont jetés dans le pot, leurs queues resteront droites, et (cela va sans dire) ils auront un goût horrible. Si vous voyez des créatures à queue droite sur votre plateau, lancez-les.