Kyo: Le Vieux-Montréal Izakaya promet des plats authentiques et des torsades Sashimi

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Kyo: Le Vieux-Montréal Izakaya rencontre le Sushi Bar

Kyo est arrivé sur la scène izakaya de Montréal en juin 2013, lorsque les propriétaires du groupe Antonopoulos ont décidé de donner un nouveau souffle à l'espace en fermant les portes du restaurant AIX Cuisine du Terroir et en remplaçant sa cuisine locale par les saveurs japonaises de Kyo.

En restant fidèle aux racines japonaises, la tradition des orteils Kyo avec des plats izakaya authentiques comme le kakuni (porc braisé) et le tebasaki (ailes de poulet de style Nagoya) tout en offrant des plats de pub pas comme les sashimis japonais. Lorsque posé la question de ce qui constitue la "vraie" nourriture izakaya, Keiko Ito, directeur de Kyo et natif de Nagoya, a expliqué que contrairement aux croyances populaires occidentales, les sushis sont considérés comme des "aliments de santé" au Japon. barres, voire pas du tout. Les plats grillés et frits - la nourriture de confort - sont plus proches de ce qui est servi dans les izakayas japonais.

Izakaya rencontre le bar à sushi

Mais Kyo ne craint pas les sashimis. En fait, son bar à sushis propose certains des plus frais que vous trouverez à Montréal. Le chef Terence Ting est particulièrement séduit par les vertus du sashimi, formé par un chef japonais il y a près de dix ans. "Même si nous sommes un izakaya, nous avons toujours un bar à sushi," dit Ting, "et je dirais que notre sushi est à la hauteur des restaurants de sushi, sinon meilleur", ajoutant qu'il est fier de son sashimi quand Je lui ai demandé quel plat japonais il ne se lasse jamais de préparer. "Sashimi est très simple", dit-il, "et je crois que plus un plat est simple, plus il est difficile de le rendre bon. Moins je fais d'erreurs, moins je peux faire d'erreurs. »Lorsque j'ai demandé à Ting d'expliquer ce qui se passe dans le sashimi, il explique:« L'art est dans la coupe, le timing, la fraîcheur du poisson. , que ce soit en saison. Et la préparation elle-même est très zen. Artistique. C'est au chef de décider comment ils vont présenter [un plat sashimi]. »Ayant essayé deux des sashimis du chef de Ting's comme mets habituels dans le passé, je peux sans risque confirmer que c'est bon. Et visuellement attrayant. Il a positionné le poisson finement découpé de telle sorte qu'il était facile et presque inévitable d'échantillonner une combinaison différente de saveurs, selon la morsure.

Foule?

Kyo est situé dans un secteur accessible du Vieux-Montréal, ce qui garantit une bonne partie des voyageurs et des résidents de tous les âges. Note importante: un piège à touristes, Kyo ne l'est pas.

Code vestimentaire?

Il n'y a pas de code vestimentaire en soi. J'ai personnellement vu des clients habillés aux neuf et d'autres en jeans et chaussures de sport ou baskets. C'est un sac mélangé. J'apprécie particulièrement la grâce avec laquelle le personnel se conduit. J'ai remarqué que la direction traitait les touristes avec des sacs banane comme des rois, tout comme je les ai vus s'adresser à des professionnels en costume sur mesure avec un respect comparable.

Aliments?

Commencez avec une commande d'ebi mayo, un plat de taille de tapas comportant une poignée de crevette de tigre. La seule façon dont vous ne pourriez pas retourner ces crevettes est si vous détestez les crevettes.

Pour encore plus de perfection éprouvée, essayez le Gyutan. C'est la langue du boeuf. Et c'est merveilleux. Si vous ne pouvez pas contourner le fait que c'est la langue, alors optez pour le sashimi de boeuf, mais prenez votre chance ici. La langue est tendre, tranchée fine et a une délicieuse qualité umami grâce à la sauce barbecue coréenne yakiniku, un équilibre calculé de salé et sucré. Associez-le avec une commande de champignons shitaake grillés pour une explosion supplémentaire d'umami.

Si vous le pouvez, trouvez de la place pour une commande d'okonomiyaki. La version de Kyo de la crêpe japonaise par excellence est faite avec de la seiche, des crevettes et des calamars surmontés d'oignons verts et une mayonnaise japonaise particulièrement égayée avec un léger coup de piments.

Meilleur choix pour le dessert? Les beignets de yuzu servis avec du lait condensé. La douce sauce au lait gluant tempère les agrumes des fruits japonais.

Saké?

Kyo a l'une des sélections les plus étendues de saké dans la ville. Et pour le bien des ennemis, je vous offre le défi suivant. Commandez une bouteille de Sayuri Nigori réfrigérée. C'est une variété opaque et non filtrée avec une douceur laiteuse et des notes subtiles de ce que je peux mieux décrire comme une saveur de banane popsicle. Et si vous êtes un fanatique pétillant, essayez une bouteille de Geikkekan Zipang. C'est un saké naturellement gazéifié, et comme Sayuri Nigori, il est servi froid et est un peu sucré, mais rien de trop. Chaque bouteille est dans la gamme de 20 $ et est petite, environ un tiers de la taille d'une bouteille de vin ordinaire.

Des prix?

Vous ne venez pas à Kyo pour une bonne affaire. Vous venez pour l'expérience, l'ambiance et le service. Ainsi, les prix sont de milieu à haut de gamme. Gardez à l'esprit que, bien que les plats varient d'environ 6 $ à 18 $ chacun, ils sont généralement des tapas de taille et destinés à être partagés. Avec l'alcool, les taxes et le pourboire, vous pourriez facilement dépenser entre 80 $ et 100 $ par personne.

Heures d'affaires de Kyo

Du lundi au vendredi de 11 h 30 à 14 h 30 Du lundi au mercredi de 17 h à 23 h, le jeudi, le vendredi et le samedi de 17 h à minuit. Ouvert de 17h à 13h le dimanche. Réservations recommandées mais non requises.

Kyo Info sur la personne-ressource

711 Côte de la Place d'Armes, coin de Saint-Jacques
Montréal (Québec) H2Y 2X6
Tél: (514) 282-2711
CARTE

Notez que les prix, les heures d'ouverture, les événements spéciaux et les éléments de menu peuvent être modifiés sans préavis.

Divulgation complète: le Gyutan (langue de bœuf) et l'okonomyaki (crêpe de fruits de mer) ont été dégustés gratuitement lors de deux événements médiatiques différents. Alors que d'autres plats mentionnés ci-dessus ont également été échantillonnés lors d'événements médiatiques gratuits, ils ont également été consommés comme un patron payant régulier pour la comparaison. Sashimi a également été consommé comme un patron régulier lors de soirées au hasard en semaine. Que le personnel soit au courant de mon identité et me reconnaisse dans ces occasions, me traitant différemment des autres clients, ce n'est pas quelque chose que je peux confirmer ou réfuter. Ce qui ressort de mes observations, c'est que le personnel était également attentif aux autres clients.

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Kyo: Une Izakaya de Montréal en Photos

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