Le guide ultime des desserts indiens

Si vous avez une dent sucrée, l'Inde est l'endroit idéal pour satisfaire vos envies! Oubliez d'être conscient de calories. Vous aurez envie de goûter autant de desserts indiens exotiques que possible. Cependant, la plupart ne ressemblent guère aux bonbons occidentaux. Ce guide aidera à éliminer la confusion, afin que vous sachiez quoi commander et que vous puissiez vous livrer au contenu de votre cœur (et de votre estomac).

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  Gulab Jamun

  Peut-être le dessert le plus populaire en Inde, gulab jamum est super doux et collant, et irrésistible méchamment! Ces boules molles et spongieuses sont faites à partir d'une pâte de farine et de lait en poudre (ou de lait condensé), frites et trempées dans du sirop. Ils sont souvent aromatisés avec de la cardamome et de la rose, ce qui donne leur nom, ce qui signifie "rose berry" en hindi.

  Kerala , dans le sud de l'Inde , a une version similaire de gulab jamun appelé unni appam. Il est fait de farine de riz, de jaggery (sucre non raffiné), de banane et de noix de coco.

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  Kulfi

  Kulfi est la version de crème glacée de l'Inde. C'est beaucoup plus crémeux et plus dense que la glace normale, car il n'est pas fouetté avant de geler. Le lait est simplement bouilli pour réduire son volume et l'épaissir. Traditionnellement, le kulfi est aromatisé à la cardamone. Cependant, d'autres saveurs incluent la mangue, la pistache, le safran, la vanille et la rose. Parfois, il est servi comme falooda kulfi , avec l'ajout de nouilles fines et de fruits secs.

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  Halwa

  Ce dessert indien classique est le plus répandu sous la forme de gajar ka halwa (carotte halwa). Il est venu en Inde des cuisines royales mogholes et est particulièrement populaire dans le nord de l'Inde pendant l'hiver. L'ingrédient principal est les carottes râpées. Il est cuit avec du lait, du sucre et une quantité généreuse de ghee.

  Dans le sud de l'Inde, le rava kesari ( kesari halwa ) est chéri de la même manière que gajar ka halwa se trouve au nord et est fabriqué selon la même méthode. Rava (semoule) est rôti au ghee, puis cuit avec du sucre et de l'eau. Le safran est également ajouté pour lui donner la couleur.

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  Kheer et Phirni

  Kheer et phirni sont des types de puddings au lait de riz indien traditionnel. Alors que le riz entier est utilisé dans le kheer , phirni est fait avec du riz moulu, ce qui lui donne une texture plus lisse et plus crémeuse. Les deux sont généralement aromatisés au safran et à la cardamone et garnis de noix et de fruits secs. Cependant, p hirni est toujours servi frais, tandis que kheer peut aussi être servi chaud.

  Payasam est la version indienne du sud de Kheer . Il est fréquemment servi lors des festivals et constitue l'un des plats principaux du festival Onasadhya du festival Onam du Kerala.

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  Rabri

  Un autre dessert indien à base de lait, rabri se compose de lait sucré et épaissi. Cette indulgence ultime est très engraissante, surtout quand elle contient des couches de crème! Les épices, typiquement la cardamome et le safran, et les noix y sont également ajoutées. Il est particulièrement délicieux lorsqu'il est mangé avec d'autres desserts, comme le gulab jamun et le jalebi. Au Bengale occidental et à l'Odisha, le mishti doi est semblable au rabri , mais sans les noix et les épices.

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  Laddoo

  Il y a beaucoup de différentes recettes pour cette sucrerie festive en forme de boule omniprésente qui est un aliment de base à n'importe quelle occasion spéciale en Inde. En fait, chaque région a sa propre spécialité. Il est populairement fabriqué à partir de farine de gram / pois chiche, de noix de coco moulue, ou de semoule. Le lait, le sucre, le ghee et les fruits séchés sont d'autres ingrédients. Le laddoo le plus célèbre de l' Inde a été distribué aux dévots au temple de Tirupati , dans l'Andhra Pradesh, pendant plus de 300 ans. La production est une entreprise énorme, avec une moyenne de 300 000 pièces vendues par jour!

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  Barfi

  Barfi est un dessert fudge indien renommé qui tire son nom du mot persan signifiant «neige». L'ingrédient principal est le lait condensé, mais le barfi existe en plusieurs variétés. Kaabi barfi (avec noix de cajou) et pista barfi (avec pistaches moulues) sont les plus communs. Ne vous inquiétez pas de la feuille d'argent qui la recouvre souvent - c'est comestible!

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  Jalebi

  Il n'y a rien de sain du tout au jalebi coloré d'orange, mais ce bonbon est tellement savoureux! C'est essentiellement des bobines de pâte frites faites à partir de farine raffinée et trempées dans du sirop de sucre au safran. Jalebi n'est pas unique en Inde. Ses origines remontent au Moyen-Orient, et on pense qu'il a été amené en Inde par des envahisseurs perses. Cependant, il ne fait aucun doute que l'Inde a adopté avec passion le jalebi . Vous le trouverez fraîchement grésillant dans les stands de nourriture de rue à travers le pays.

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  Rasgulla

  Les boules de rasgulla blanches spongieuses sont fabriquées à partir de fromage cottage, de semoule et de sirop de sucre. Ce dessert indien a un statut de culte au Bengale occidental et à l' Odisha , et ces dernières années, ces deux États ont été engagés dans un débat féroce sur son origine. La croyance commune est qu'un confiseur de Calcutta nommé Nobin Chandra Das a créé le rasgulla en 1868, après beaucoup d'expérimentation. Cependant, le gouvernement d'Odisha dit qu'il a la preuve que le rasgulla existait dans l'état avant 1500 et a été d'abord servi au temple de Jagannath à Puri .

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  Soan Papdi

  Floconneux et léger, soan papdi est un dessert du nord de l'Inde qui fondra dans votre bouche comme une barbe à papa. C'est un must lors des célébrations du festival Diwali . Une énorme ruée vers le sucre est garantie! Les principaux ingrédients sont un mélange de gramme et de farine raffinée, de sirop de sucre, de ghee et de lait. La cardamome et les noix sont facultatives. Ce bonbon est difficile à préparer, car un processus intensif est nécessaire pour lui donner sa texture pelucheuse.

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  Kesar Peda

  Une sorte de fudge au lait, le peda est fabriqué à partir de lait et de sucre chauffé et épaissi. On pense qu'il est originaire de Mathura, le lieu de naissance sacré du Seigneur Krishna, en Uttar Pradesh. La version la plus populaire est le kesar peda , aromatisé au safran ( kesar ) et garni de pistache.