Les 10 meilleurs aliments à essayer aux Philippines

Ne manquez pas ces aliments lorsque vous voyagez à travers les Philippines

Les plages et les montagnes des Philippines ont longtemps surclassé la nourriture locale pour les faveurs des touristes, mais ce n'est pas une raison pour caca la cuisine philippine pure et simple.

Fruit de siècles de commerce et de colonisation, la cuisine philippine combine des influences d'Espagne, de Chine, d'Inde et des royaumes malais pour créer quelque chose d'unique. Bien sûr, il ne peut pas avoir la diversité ou la complexité de la nourriture de Singapour et chow de la Malaisie, mais ça vaut la peine d'essayer dans tous les cas.

Pour déguster l'un de ces incroyables plats philippins, aventurez-vous dans n'importe quel bar ou cuisine pour commencer.

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  Adobo

  Pour manger comme un Philippin, tout ce dont vous avez besoin est du riz et un bol d'adobo. Prenez du poulet ou du porc, laissez mijoter dans du vinaigre et de la sauce de soja, et vous obtiendrez l'adobo - l'un des rares plats aux Philippines qui ont dû provenir localement, sans aucune influence étrangère (le nom espagnol est un ajout ultérieur). Adobo est aussi philippin que vous pouvez l'obtenir; il va avec du riz et pas d'autre, et chaque famille a sa propre façon de cuisiner les choses.

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  Kinilaw

  La disponibilité régulière de poisson frais est l'une des meilleures choses à propos de visiter l'une des villes côtières des Philippines. Beaucoup d'entre eux ont élevé le poisson de cuisine dans une forme d'art, et on pourrait dire que rien ne se rapproche du ceviche cuit au vinaigre connu localement sous le nom de kinilaw .

  Kinilaw peut être aussi simple qu'une vinaigrette sur du poisson cru, rien de plus, mais il se prête à l'expérimentation et à l'extravagance: vous pouvez trouver des restaurants servant du kinilaw avec sauce soja, jus de calamansi, morceaux de poitrine de porc, oignons, crevettes et oeuf salé, entre autres. Kinilaw n'est pas cuit sur un feu - à la place, le vinaigre dénature la viande de poisson, faisant la «cuisson» ainsi que toute flamme nue.

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  Balut

  Manger du canard embryon - balut - est devenu un rite de passage pour les routards voyageant aux Philippines. Les tenues de randonneur comme le MNL Boutique Hostel à Manille font partie intégrante de l'introduction de la culture philippine. Mais qu'est-ce qui est balut, exactement? Ce n'est rien de plus simple qu'un œuf de canard fécondé; l'embryon a été autorisé à se développer dans la coquille pendant onze jours avant la cuisson. Pour en savoir plus sur le pourquoi et le comment de cette expérience gustative super-exotique, lisez notre introduction sur Comment manger Balut aux Philippines.

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  Inasal

  Les résidents des îles Visayas (l'archipel central des Philippines) ont sans doute perfectionné le poulet rôti: mariné dans du jus de calamansi, de la citronnelle et du gingembre, arrosé d'huile de rocou en rôtissant sur un feu, servi avec du riz et une sauce soja et (parfois) de la graisse de poulet liquide. Ce n'est pas compliqué, mais la qualité d'inasal vient de sa fraîcheur et de son poids lorsqu'il est consommé avec du riz.

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  Sisig

  Grâce à une longue pratique, les Philippins sont devenus des génies à tirer le meilleur parti des «parties de l'économie», ou des coupes de bétail moins que la prime. Nulle part cela n'est plus évident qu'avec le "sisig", un hachis de joue de porc, une face de porc et d'autres parties hachées, mélangées avec de l'oignon et frites; servi sur une plaque chauffante, sisig est le bar chow sine qua non dans les endroits les plus à la mode.

  Sisig est originaire de la province de Pampanga aux Philippines, où un local entreprenant a pris toutes les parties de porc rejetées d'un commissaire de l'armée américaine à proximité, puis expérimenté jusqu'à ce qu'elle atteigne la formule de sisig qui l'a rendue riche pour le reste de ses jours. Lisez notre visite culinaire de la province de Pampanga pour découvrir quels autres secrets culinaires ils cachent là-bas.

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  Chicharon

  Ce plat arrive aux Philippines par l'Andalousie, en Espagne - les conquistadores ont transmis leur amour du crabe frit à leurs colonies. Chicharon (un R, par opposition au chicharron espagnol) est tout à fait identique au chicharron mexicain, des rectangles croquants de couennes de porc frites. Contrairement à son équivalent mexicain, le chicharon philippin est trempé dans du vinaigre de noix de coco au lieu de salsa.

  Les Philippins préfèrent manger chicharon comme collation, ou comme chow bar pendant qu'ils boivent avec des amis. Expérimentant avec les méthodes traditionnelles de cuisson chicharon , les habitants ont mis au point d'autres délices frits qui portent également le nom, comme le chicharon bulaklak , un type de chicharon croquante à base de porc épiploon, ou un type de tissu abdominal.

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  Bière

  L'histoire d'amour philippine avec la bière pourrait être en déclin - plus de buveurs se tournent vers des boissons dures comme le gin et le whisky pour un coup plus rapide et moins cher - mais il n'y a rien comme le premier amour. San Miguel Beer a été brassé pour la première fois aux Philippines en 1890 et est devenu depuis un symbole national. Alors que "SMB" a fait des incursions à Hong Kong et en Indonésie, le cœur des Philippines demeure son plus grand marché, même face à l'appétit croissant des Philippins pour les choses plus difficiles.

  "SMB" peut être trouvé dans n'importe quel magasin du coin, dépanneur, restaurant ou bar, avec ses variantes - "San Mig Lite" et "Super Dry". Pour obtenir la bière originale San Miguel en bouteille, demandez "Pale" (abréviation de "Pale Pilsen"). Pour d'autres bières dans la région, lisez les meilleures bières en Asie du Sud-Est.

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  Lechon

  Un autre cadeau des Espagnols: le cochon de lait rôti est aussi gros aux Philippines qu'à Porto Rico. Les Philippins ne considèrent pas la fiesta complète à moins qu'il y ait plus que suffisamment de lechon pour faire le tour. Les fêtards mangent le tout, mais la plupart d'entre eux essaient d'obtenir autant de la peau croquante et savoureuse qu'ils peuvent. Lisez à propos des fiestas aux Philippines; Pour un autre endroit qui rôti de cochon de lait, lire à propos de Warung Ibu Oka à Bali.

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  Collations de rue philippines

  Les rues des Philippines sont remplies de colporteurs vendant tous les assortiments de collations grillées et frites, et si vous séjournez dans une auberge quelque part, vous ne devriez pas quitter la ville sans au moins essayer ce qui est offert. Ce n'est rien de compliqué - juste du bon vieux truc frit.

  Les aliments de rue préférés comprennent la boule de poisson (juste une boule de farine de poisson, frite et collée sur des brochettes); boule de calmar (même chose, mais avec farine de calmar); kentekoy (œuf de caille enrobé de pâte orange et frit); et des bananes-cue (plantains enrobés de sucre puis frits - le sucre caramélise sur la banane, formant une couche extérieure caoutchouteuse).

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  Bonjour bonjour

  La glace est un ajout relativement récent à la scène culinaire philippine, étant arrivé seulement avec l'avènement de la réfrigération au début des années 1900. Pourtant, les Philippins sont allés en ville avec des desserts fabriqués à partir de ces choses, en particulier à travers des rafraîchissements à la glace rasée comme le con hielo (maïs, lait et glace pilée) et le halo-halo toujours très populaire.

  «Halo-halo» est un mélange de «mix-mix» philippin, et il mélange plusieurs friandises sucrées avec de la glace pilée - bananes au sirop, pâte sucrée, jacquier, haricot mungo, igname pourpre, entre autres, et parfois (mais pas toujours) surmonté d'une boule de crème glacée. Vous serez reconnaissant pour un magasin halo-halo à proximité lorsque l'été roule autour!