Macaroni au homard de Phoenix MacMillan Beau MacMillan

Beau MacMillan, chef exécutif et vedette du réseau Food Network, de Sanctuary, en Arizona, sur Camelback Mountain, partage l'une de ses recettes préférées, le homard Mac 'n' Cheese.

Chef MacMillan a acquis une renommée nationale pour son travail à la station Paradise Valley, et le premier établissement de restauration sur les lieux est des éléments (c'est vrai, pas de capital "e"). En plus d'être régulièrement nommé l' un des meilleurs restaurants du Grand Phoenix et reconnu par Wine Spectator comme ayant une carte des vins exemplaire , les éléments sont également connus pour ses vues romantiques .

éléments
Sanctuaire sur Camelback Mountain
5700 East McDonald Drive
Paradise Valley, Arizona 85253

www.sanctuaryaz.com

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Homard Mac 'n' Cheese

Donne 4 portions

Ingrédients:

  • 2 homards entiers 1 lb chacun
  • 1 lb de pâtes Gemelli cuites
  • 2 oz. huile d'olive
  • 3 oz beurre
  • 1 échalote entière hachée
  • 1 1/2 tasse de petits pois frais
  • 8 oz bouillon de homard (recette ci-dessous)
  • 125 grammes. Fromage mascarpone
  • 125 grammes. Fromage Fontina
  • Pour goûter le sel et le poivre noir fraîchement moulu
  • 2 oz. chapelure
  • Le plat est garni de persil haché et de truffe noire râpée

Préparation:

  1. Faire bouillir le homard dans de l'eau salée pendant 5-1 / 2 minutes. Retirer le homard et l'immerger dans un bain de glace.
  2. Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée pendant 8 minutes. Passer les pâtes sur un plat en feuilles, arroser d'huile d'olive et laisser refroidir à température ambiante.
  3. Retirer la chair de homard de la coquille, mettre les griffes de côté et hacher grossièrement la viande restante. Réserver des coquilles de homard.
  4. Placer la grande sauteuse à feu moyen-vif. Ajouter 2 oz beurrer et faire revenir les échalotes légèrement. Ajouter les pois frais et la chair de homard. Une fois que le homard et les pois sont chauds, ajouter les pâtes et déglacer avec 8 oz. bouillon de homard. Attendre 3 à 4 minutes pour que la sauce mijote. La sauce devrait commencer à enrober les pâtes.
  5. Ajouter le fromage mascarpone et le fromage Fontina. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Goût pour la saveur - plus de sauce peut être ajoutée en fonction de la consistance désirée personnelle.
  6. Déposer le homard Mac 'n Cheese dans un plat à gratin beurré et recouvrir légèrement de chapelure. Cuire au four à 325˚F pendant 5 minutes. Retirer du four et garnir de truffe noire et de persil.

Bouillon de homard

Rend 12 oz.

Ingrédients:

  • 2 coquilles entières de homard, viande enlevée
  • 32 oz eau froide
  • 8 oz crème épaisse
  • 2 tomates mûres rouges hachées
  • 2 carottes entières hachées
  • 2 oz. huile d'olive
  • 1 oz pâte de tomate
  • ½ bouquet d'estragon frais

Préparation:

  1. Placez une casserole de taille moyenne sur feu vif et ajoutez l'huile d'olive, les coquilles de homard et la pâte de tomates. Cuire pendant une minute et demi, les coquilles devraient devenir rouge foncé.
  2. Ajouter les tomates hachées, les carottes et l'estragon. Déglacer avec de l'eau froide. Porter l'eau à ébullition et cuire jusqu'à ce que l'eau soit réduite à 1/3. Détacher les coquilles et réserver le liquide.
  3. Ajouter la crème épaisse et réduire à la consistance désirée. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Recette réimprimée avec permission.