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La meilleure nourriture de rue et les repas faits maison seulement à Makassar
Kaki lima (stands de nourriture) près de Pantai Losari, Makassar, Indonésie. Mike Aquino Les gens de Makassar sont de grands mangeurs, et cela se voit: la scène des restaurants de la ville est très variée, ne fuyant que le porc et profitant du reste.
La plupart des meilleurs restaurants sont regroupés dans le centre-ville; Nous avons eu la chance d'essayer les endroits sur cette liste (et leurs plats les plus recommandés) dans le cadre de la tournée Wonderful Indonesia #TripofWonders, et nous vous transmettons la sagesse!
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Chaud au large du Grill: Ikan Parape ou poisson grillé
Ikan parape, Makassar, Indonésie. Mike Aquino Les Makassarais et les Bugais de Sulawesi du Sud sont des pêcheurs experts et, en tant que peuples de la mer, ils approvisionnent leurs restaurants uniquement avec les poissons les plus frais capturés dans les eaux locales, parmi lesquels les sweetlips, chanos et vivaneaux rouges.
Ces poissons se révèlent très bien lorsqu'ils sont cuits à la Makassar, comme l' ikan kaneke (poissons de sweetlips grillés) ou la parka ikan ( milkfish à la sauce épicée Makassar). Ikan parape (photo ici) est particulièrement séduisante pour les premiers mangeurs: un poisson tendrement butterflied, rôti sur le charbon de la coquille de noix de coco. La chaleur sans flamme fait cuire la viande sans la carboniser.
Les Makassarais assaisonnent ou marinent très rarement leur poisson avant la cuisson; au lieu de cela, ils préfèrent ajouter une saveur extérieure juste avant de manger le poisson. Le poisson grillé finit surmonté de parape , un sambal (sauce chili) évoquant l'oignon et le soja. Les condiments d'accompagnement comme la mangue verte julienne et le kecap manis (sauce soja épaisse et sucrée) se marient parfaitement avec chaque bouchée du poisson.
Nous avons fait notre plein à Rumah Makan Bahari, où le poisson est toujours cuit frais, avec des panachés de poissons fraîchement pêchés à l'avant le prouvent.
Rumah Makan Bahari
JL. Monginsidi, n ° 60, Kec. Makassar
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Makassar bat le colonel: poulet frit Sulawesi
Ayam goreng Sulawesi, Makassar, Indonésie. Mike Aquino Les Makassarais préparent le poulet frit différemment, avec un mélange d'épices qui a meilleur goût que tout ce qu'un colonel du Kentucky pourrait faire.
Un yam goreng Sulawesi (Poulet frit Sulawesi) ne touchera pas de sitôt les fast-food en dehors de l'Indonésie, et c'est un avantage pour le plat. Alors que la marinade utilise traditionnellement une base de sauce de soja, le bumbu (assaisonnement) de la recette dépend beaucoup des goûts des articulations de poulet, ce qui vous permet de sauter d'un restaurant ayam goreng à un autre et de ne jamais avoir la même expérience deux fois!
Pour profiter au maximum de manger ayam goreng Sulawesi , le manger avec un peu de sambal local (sauce chili) fourni, la façon dont ils le font (et nous l'avons fait) à Ayam Goreng Sulawesi Baru près du centre-ville.
Ayam Goreng Sulawesi Baru
Jalan Pattimura n ° 2, Ujung Pandang, Makassar
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Dessert banane décadent: Es Pisang Ijo
Pisang ijo, dessert à la banane de Makassar, Indonésie. Mike Aquino Ce dessert Makassarese proéminent est à peu près aussi décadent qu'ils viennent. Imaginez-vous en train de prendre une banane frite, en l'enveloppant dans une pâte de riz gluant de couleur émeraude, puis en étouffant le tout dans du lait de coco et de la glace pilée. Les contrastes de texture et de saveur qui en résultent font de ce plat un gagnant: vous ne pouvez pas le manger sans exploser en extase!
L'ajout de pandan (screwpine) est ce qui rend ce plat si spécial. Le Pandan est un agent aromatisant traditionnel utilisé dans toute l'Asie du Sud-Est; il rafraîchit le goût du riz, et son incorporation dans la pâte de riz gluant recouvrant la banane fait de même pour ce plat. Vous le saurez grâce à la saveur verte qu'elle ajoute à la pâte de riz!
Nous avons eu un avant-goût de cela à Rumah Makan Muda Mudi, un restaurant traditionnel qui sert beaucoup d'autres spécialités Makassarese menant au dessert. (Voir l'article suivant sur la liste.)
Rumah Makan Muda Mudi
Jalan Rusa No. 45 A, Makassar
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La réponse est une tarte: viande de Jalangkote Pasty
Tartes à la viande de Jalangkote exposées, Makassar, Indonésie. Mike Aquino Rumah Makan Muda Mudi a deux spécialités: sa première vient d'être mentionnée ci-dessus. La seconde, la tarte à la viande de Makassar, connue sous le nom de jalangkote , occupe tout un étal devant le restaurant, où les tartes forment une véritable montagne où les visiteurs peuvent mâcher, choisir.
Contrairement à la plupart des tartes, la croûte de jalangkote tend à être plus fine et plus croustillante, enveloppant une garniture faite de pommes de terre coupées en dés et de carottes, de germes de soja et de viande halal (boeuf ou poulet). Tandis que le jalangkote peut être un repas en soi, leurs petites tailles vous permettent de manger environ trois ou quatre avant que vous soyez vraiment plein. Ils sont mieux comme un plat d'accompagnement à la plupart des autres agrafes énumérées dans cet article.
Rumah Makan Muda Mudi
Jalan Rusa No. 45 A, Makassar
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Quel est votre boeuf: Soupe Coto Makassar
Ragoût de boeuf Coto Makassar. Kamarul Ajimain, utilisé avec permission Choto prononcé, le Makassarese prendre sur le plat de soupe soto indonésien est simplement divine. C'est une soupe de boeuf avec un bouillon épais dérivé des abats, réussissant à offrir un excès de saveur et d'épices avec un manque incroyable de graisse de boeuf!
La saveur est principalement dérivée de la base des abats et non de la coupe: le bœuf, l'intestin et la langue sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ce qui donne une saveur profondément savoureuse à la base de soupe que vous ne pouvez obtenir avec d'autres morceaux de viande. Un plat apparenté, pallubasa , est fabriqué presque exactement de la même manière, en utilisant différents bumbu , ou assaisonnement.
Coto Makassar et Pallubasa sont disponibles partout dans la ville. Le premier est servi avec du ketupat , ou des gâteaux de riz compressés; ce dernier va avec burasa , une galette de riz infusée au lait de coco. Faites le plein de ce plat chez Coto Nusantara Makassar, le plus célèbre des partisans de Coto Makassar.
Coto Nusantara Makassar
Jalan Nusantara No. 32 Makassar
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