Que manger en visitant l'Indonésie

Des traditions variées donnent un menu de plats également varié

L'Indonésie est la plus grande économie de l'Asie du Sud-Est. Ses 13 000 îles abritent une nation comprenant plus de 250 millions de personnes appartenant à une multitude de langues et de groupes ethniques. Est-il surprenant que la nourriture de l'Indonésie soit aussi diverse que sa géographie?

Les eaux riches entre les îles de l'Indonésie fournissent des fruits de mer en abondance, et le climat équatorial fournit le temps parfait pour la culture du riz, du soja et des épices.

Les traditions culinaires de la nation tirent également leurs origines de son histoire de patchwork. Les premières civilisations indonésiennes, dont les Javanais, sont à l'origine de leur cuisine et de leur gastronomie, puis de l'influence des commerçants chinois et indiens. Les Européens à la recherche d'épices indigènes coûteuses telles que la noix de muscade et le clou de girofle ont plus tard apporté de nouvelles façons de cuisiner avec leur colonisation des Indes orientales.

Où manger en Indonésie

Les gourmets voyageant sur un itinéraire expansif en Indonésie peuvent expérimenter toutes ces influences qui se mélangent, avec des variations d'un endroit à l'autre. La nourriture à Yogyakarta et au centre de Java, par exemple, est généralement considérée comme plus sucrée; Les restaurants Padang (originaires de Sumatra) privilégient les épices et les currys.

Warung, ou de petits restaurants familiaux, peuvent être trouvés partout où les Indonésiens affamés se réunissent pour manger. Ils serviront les spécialités de la région, que ce soit la parka ikan grillée à Makassar ou le cochon rôti appelé babi guling à Ubud, Bali .

La nourriture à warung est souvent préparée à l'avance, puis servie à température ambiante tout au long de la journée pour accommoder les horaires de repas irréguliers de la plupart des gens. Si vous vous inquiétez de la diarrhée des voyageurs , évitez ces plats debout et commandez plutôt à la carte.

Les restaurants de Padang sont la version indonésienne du buffet à volonté.

Les restaurants de Padang en Indonésie servent de la nourriture style hidang : un grand nombre de soucoupes portant des plats différents, du poulet frit au cervin de vache au curry en passant par le bœuf rendang, viendront à votre table . Les soucoupes vont et viennent, mais vous ne serez facturé que pour les plats que vous mangez. (Tout ce que vous avez mangé avec autant de riz que vous pouvez manger.)

Inventé à l'ouest de Sumatra et nommé d'après l'une des villes les plus importantes de la région, le peuple Minangkabau a apporté le masakan Padang (cuisine Padang) à Jakarta et dans le reste de l'Asie du Sud-Est. Kampong Glam à Singapour, par exemple, a un bon nombre de restaurants Padang prêts à vous servir!

L'alimentation de rue. Le penchant de l'Asie du Sud-Est pour de la bonne nourriture à bas prix déborde également sur l'Indonésie. Des villes comme Jakarta et Yogyakarta ont kaki lima, ou des chariots de nourriture de rue, attendant dans presque tous les coins - vous n'aurez pas à marcher loin pour trouver l'un des meilleurs aliments de rue de l' Indonésie !

La sécurité n'est pas vraiment un problème si vous choisissez des chariots de nourriture de rue qui font cuire leurs plats individuellement pour chaque dîner.

Comment manger de la nourriture indonésienne: quelques conseils

Avec tant de variations entre les traditions alimentaires en Indonésie, il est difficile de cerner les conseils qui fonctionneront dans presque tous les contextes de restauration. Nous avons trouvé ce qui suit s'applique dans la plupart des cas (mais pas tous):

Plats d'accompagnement. De nombreux restaurants en Indonésie servent des repas principaux avec du kerupuk , des biscuits légers à base de crevettes et un œuf frit ( telur ). Les végétaliens doivent savoir que même les plats annoncés comme ne contenant pas de viande sont généralement préparés avec des œufs.

Ustensiles. En dehors des stands de nourriture chinois, les baguettes sont rarement utilisées comme ustensiles en Indonésie. Plus communément, les repas sont mangés avec une cuillère dans la main droite et une fourchette dans la main gauche. Les restaurants à l'écart des zones touristiques et signés simplement comme Rumah Makan (maison de restauration) peuvent s'attendre à ce que vous mangiez avec vos mains comme beaucoup de gens du coin. Commencez par plonger seulement votre main droite dans le bol d'eau avec de la chaux trouvée sur la table et gardez votre main gauche - associée à des fonctions de toilette - sur vos genoux pour être poli.

Condiments. Les condiments de piment connus sous le nom de sambal sont fournis dans de petits plats ou des bouteilles de sorte que vous puissiez pimenter votre propre nourriture au goût.

Du sambal est fabriqué à partir de crevettes fermentées ou de poisson; le sentir d'abord si vous n'êtes pas sûr!

Précautions L'huile d'arachide est l'huile la plus couramment utilisée pour faire sauter les aliments en Indonésie. Les personnes qui sont allergiques devraient préciser " saya tidak mau kacang tanah " - traduit par "je ne veux pas d'arachide".

Que manger en Indonésie

Tumpeng. Reconnu comme le plat national de l'Indonésie, le tumpeng est une série d'aliments grillés et compotés disposés autour d'un monticule de riz au curcuma. Le tumpeng ne sortait que lors des festivals indonésiens - aujourd'hui, il s'agit de plats traditionnels servis dans des restaurants indonésiens traditionnels, parfois présentés comme une version indonésienne d'un gâteau d'anniversaire.

Nasi goreng. Comme la plupart de ses voisins, l'aliment de base de l'Indonésie est le riz - servi simple ou frit avec des épices. Aucun voyageur ne peut traverser l'Indonésie sans manger son poids dans na si goreng , la version savoureuse du riz frit en Indonésie. Ce plat populaire et bon marché est consommé régulièrement par les Indonésiens pour le dîner et parfois même pour le petit-déjeuner. L'ail, l'échalote, le tamarin et le chili confèrent à nasi goreng sa saveur délicieuse.

Gado-Gado. Un excellent choix pour les végétariens, gado-gado signifie en réalité "méli-mélo". Gado-gado se compose généralement de légumes sautés recouvert d'une sauce épaisse aux arachides pour les protéines.

Satay. Satay , brochette de viande grillée sur charbon de bois rougeoyant, est l'une des odeurs les plus communes rencontrées en marchant dans les rues en Indonésie. Généralement composé de poulet, de bœuf, de chèvre, de porc ou de tout ce qui peut être grillé sur un bâton, le satay peut servir de collation rapide ou de repas principal selon la quantité de petites brochettes achetées. Satay est généralement servi avec de la sauce aux arachides ou sambal.

Tempeh. Tempeh est faite en comprimant le soja fermenté dans un gâteau qui est grillé ou frit. La texture ferme et la capacité délicieuse à accompagner tous les plats font du tempeh le parfait substitut de la viande et sa renommée s'est déjà répandue en Occident.

Ayam Goreng. Le poulet frit est une nourriture réconfortante pour toutes les parties du monde. Ayam goreng se compose généralement d'un ou deux morceaux de poulet qui sont frits à un brun croustillant et servi sur du riz.