Manger comme un local dans l'un des nombreux restaurants Padang à Jakarta
C'est une obsession régionale, manger bien et pas cher. Les restaurants de Padang ( nasi padang ) sont la réponse de l'Indonésie à l'appel à la nourriture à base de riz délicieuse mais bon marché, en concurrence avec le nasi kandar de Malaisie et la cuisine hawker de Singapour .
On peut désormais trouver dans toute la région Masakan Padang (cuisine de Padang, surnommée la capitale de Sumatra Ouest) par les migrants Minangkabau de Sumatra occidental - des gourmets de la capitale indonésienne de Jakarta à la file d'attente de Kampong Glam à Singapour au nasi padang local. chomp sur tout le riz et le curry, ils peuvent l'estomac.
- Chow hounds: En savoir plus sur la nourriture en Indonésie , ou sur la nourriture de toute l'Asie du Sud-Est .
Keep 'Em Coming: Les Petits Plateaux de Nasi Padang
Le charme de la cuisine Padang réside non seulement dans sa gamme de plats, mais aussi dans son style de service, appelé hidang .
La nourriture Padang est généralement servie comme un grand nombre de petits plateaux portant différents types de plats. Diners sont facturés uniquement pour les plateaux qui ont été mangé à partir de; plateaux vierges sont enlevés et servis à d'autres invités.
Bien sûr, tout le monde ne pense pas que c'est une façon sanitaire de servir de la nourriture (votre plat a peut-être visité plusieurs autres tables avant que ça ne frappe le vôtre), mais la nourriture est cuisinée tous les jours et l'immense variété de plats typiques. Le restaurant peut vous séduire.
Que manger dans un restaurant Padang
Vous connaissez un restaurant Padang par les bols de nourriture empilés dans la vitrine . Ces plats sont soit sélectionnés à partir de la fenêtre, soit choisis dans un menu, soit simplement apportés par un serveur à votre table sans que cela vous y invite.
La nourriture est toujours servie avec une généreuse portion de riz.
Et la variété est ahurissante, si vous pensez avoir deux cours principaux vit grand. Si vous êtes assis avec un groupe d'amis, vous pourriez être servi plus d'une douzaine de plats, et ils continueront à venir aussi longtemps que vous continuez à manger.
Riz Ceci étant l'Asie, après tout, les plats sont tous servis avec du riz.
Les currys et le sambal sont souvent mélangés avec le riz avant d'être mangés.
Curry . Le préfixe gulai est ajouté à tout servi dans une sauce au curry de noix de coco. La cuisine Minangkabau sert des viandes et des abats étouffés au curry, et la sauce est destinée à être mélangée avec le riz. Quelques exemples savoureux incluent l'oeuf au curry ( gulai talua , ou gulai telur ), la tête de vivaneau curry rouge ( gulai kepala ikan kakap merah ), le foie de vache au curry ( gulai ati ), et les cerveaux de vache au curry ( gulai otak ).
Poulet. Les Minangkabau servent du poulet ( ayam ) de plusieurs façons, allant du grillé ( ayam bakar ) au frit ( ayam goreng ) en passant par le Padang (à la sauce pop d'ayam , puis très brièvement frit). Un sambal, ou sauce chili, est souvent servi à côté de chaque plat de poulet.
Le bœuf est une base majeure de la cuisine de Minangkabau, mieux illustrée par le rendang : un plat de morceaux de bœuf cuits dans du chili et du lait de coco, conservés au feu jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé.
Le bœuf est également servi comme dendeng , un type de viande de boeuf séchée. Suckers pour la punition peut aimer dendeng Balado , ou dendeng servi dans la sauce chili Minangkabau.
Une soupe de boeuf copieuse ( soto padang ) peut également être commandée comme un élément à la carte dans de nombreux restaurants de Padang; Ceci est un élément de petit-déjeuner favori pour les habitants. Si vous voulez du bœuf servi sur un bâton, il suffit de demander un Padang saté , ou du bœuf grillé enrobé de curry.
Sambal. La cuisine de Minangkabau est épicée, avec de la sauce chili, ou du sambal, qui est toujours présente dans une tartinade de Padang. Sambal balado provient de la nourriture Minangkabau, un type de sauce chili garni de gros piments verts. Les plats typiques de sambal dans un restaurant de Padang incluent le dendeng balado (boeuf séché au sambal balado ) et l' udang balado (crevettes au sambal balado ). Pour en savoir plus sur ce condiment très chaud ici: Qu'est-ce que Sambal?
D'autres friandises compensent la propagation, comme le krupuk (craquelins frits), le tempe (gâteau de soja fermenté, souvent servi dans une sauce sambale), le perkedel (croquettes de pommes de terre) et les légumes cuits à la vapeur.
Conseils restaurant Padang
Essayez de manger avec vos mains. De nombreux habitants préfèrent manger du riz (et les plats qui vont avec) à la main; ils croient que la nourriture de Padang est juste plus délicieuse servie de cette façon.
C'est facile une fois que vous avez compris - lisez sur la façon de manger avec vos doigts de style indien . Si vous ne pouvez pas le gérer, ne vous inquiétez pas; vous pouvez demander des ustensiles sans pendre la tête de honte.
Être aventureuse. La nourriture Padang regorge de viandes mystérieuses: votre guide a d' abord goûté le cerveau de veau au curry dans un restaurant Padang à Jakarta, et vous perdrez si vous ne creusez pas dans les spécialités de Padang comme le satay à la langue de bœuf, le poumon de bœuf aux fèves, cœur de bœuf et craquelures de peau de vache. Vous n'irez pas forcément affamé si vous n'essayez pas les nourritures étranges, cependant - vous aurez beaucoup de boeuf et de poulet pour vous dépanner.
Vous n'avez pas à manger tout ce qu'ils mettent sur la table. Je n'aime pas ça? Ne le touche pas. Vous ne serez pas facturé pour cela.
Ce bol d'eau est pour le lavage, pas pour manger. Parce que les clients de Padang ont tendance à manger à mains nues, les restaurants mettent généralement un kobokan (un bol d'eau avec une tranche de citron vert) sur la table. Lavez-vous les doigts dans le kobokan avant et après avoir dîné.
Certains articles doivent être commandés à la carte. Ces plats incluent le boeuf saté, le gado-gado et les soupes comme mie goreng, sop buntut et mie rebus . Demandez à un serveur si vous souhaitez que l'un de ces plats soit servi.