Top Plats, Stalles Mamak, Origines, Ingrédients et Que Essayer
Les musulmans tamouls ont migré de l'Inde du Sud à la côte ouest de la Malaisie au cours du 10ème siècle, apportant avec eux une incroyable variété de techniques de cuisson et d'épices. L'utilisation généreuse d'épices et de currys parfumés ainsi que des options végétariennes saines font de la cuisine indienne malaisienne un incontournable à Penang et à Kuala Lumpur .
Connus sous le nom de stands Mamak, ce qui était autrefois de simples chariots de rue vendant de la nourriture musulmane indienne simple sont devenus de grands restaurants permanents.
De nombreux restaurants indiens malaisiens sont ouverts 24 heures sur 24, 365 jours par an; Les restaurants Mamak sont devenus un lieu de rencontre populaire pour les habitants de socialiser et de regarder des sports à la télévision.
Aujourd'hui, la nourriture indienne malaisienne se trouve à presque tous les coins de Georgetown et Kuala Lumpur. Des Malaisiens de tous horizons se prélassent autour des étals de Mamak en sirotant un thé tarik laiteux et des commérages. Si vous cherchez un changement par rapport aux plats de nouilles de Malaisie ou si vous souhaitez éviter le porc, rendez-vous au restaurant Mamak local pour une expérience de restauration entièrement nouvelle et bon marché!
Manger de la nourriture indienne malaisienne
Les restaurants Mamak sont décontractés et décontractés - les clients sont encouragés à s'attarder aussi longtemps qu'ils le souhaitent. La nourriture est généralement disposée dans un arrangement de style buffet et est servi seulement légèrement chaud. Du roti frais ou du pain naan sont toujours préparés sur demande, ainsi que des jus de fruits frais et des boissons au thé.
Bien que certains restaurants indiens malais aient des menus ou répondent à des demandes spéciales, la plupart fournissent une portion généreuse de riz blanc et s'attendent à ce que vous choisissiez des aliments déjà préparés.
Une fois que vous revenez à votre table, quelqu'un viendra autour et rédigera un billet basé sur quoi et combien ils voient dans votre assiette; vous payez avant de partir. Avec aucun prix indiqué et la facture totale au gré de votre serveur, l'estimation du coût de votre repas peut être perplexe! Pas de panique, les restaurants Mamak sont toujours les endroits les moins chers pour obtenir un grand repas en Malaisie.
À Georgetown , les étals de Mamak sont un excellent endroit pour essayer une grande variété de nourriture pour un prix bas.
Nourriture indienne malaisienne populaire
- Nasi Kandar: Peut-être la nourriture indienne malaise la plus commune, nasi kandar est simple et délicieux. Vous obtenez un choix de viande, de poulet frit, de légumes ou de fruits de mer sur du riz blanc; plusieurs petites écopes de différents currys riches sont ensuite ajoutées sur le dessus. Un légume vert peut être ajouté sur le côté. Les choix les plus populaires trouvés dans les stalles de Mamak sont le poulet, le poisson, les crevettes, le calmar, le bœuf et le mouton; le porc n'est jamais servi.
- Mee Goreng: La réponse de la cuisine indienne malaisienne pour les nouilles, mee goreng est simplement nouilles jaunes sautés avec des pommes de terre coupées en dés, des germes de soja, et des piments. La sauce est faite à partir de purée de tomates avec une pression de la chaux pour équilibrer la douceur. Certains endroits ajoutent des cacahuètes écrasées sur le dessus.
- Murtabak: Murtabak est un petit, délicieux sandwich de viande ou de légumes au cari entre deux morceaux de roti canai. Comme tous les casse-croûte de pain, murtabak est servi avec des sauces riches de lentille et de dhall.
- Nasi Biryani: Offert comme une mise à niveau plus pricier du riz blanc, nasi biryani est un riz jaune emballé avec des saveurs complexes. Le cumin, le gingembre, les clous de girofle, la cannelle, les feuilles de laurier et un arsenal stupéfiant d'autres épices piquantes créent un goût unique qui vous attirera dès la première bouchée.
- Chapati: Tout comme une tortilla mexicaine, le chapati est une fine pellicule faite de farine de blé entier cuite sur une surface plane. Chapati est généralement fabriqué sur commande et est farci avec votre choix de viande ou de légumes dans une sauce au curry. Chapati est un choix délicieux et sain pour les végétariens.
- Dosa: Parfois orthographié "thosai", dosa est un plat du sud de l'Inde qui aurait plus de 900 ans. Une fine crêpe faite de riz pilé et de lentilles est frite dorée d'un seul côté, puis pliée autour de la viande ou des légumes. Dosa est un bon choix d'aliments indiens malais pour les personnes allergiques au blé.
Note: Les mangeurs doivent savoir que la viande servie dans les restaurants Mamak est généralement broyée - attention aux petits os dans le poulet et le poisson.
Extras à essayer aux stands de Mamak
Bien que la plupart des plats indiens malais dans les stalles Mamak soient déjà préparés, les pains comme le naan et le roti sont toujours préparés frais.
Regarder les experts verser le pain tarik ou fronde roti ajoute à l'expérience!
- Roti Canai: Prononcé " roe -tee cha-nai", roti canai est le complément parfait à tout repas Mamak pour environ 33 cents. Une petite boule de pâte de blé est tendue, tirée et artistiquement lancée jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et mince. La pâte est ensuite cuite jusqu'à ce qu'elle s'écaille sur une surface chaude. Roti Canai est servi avec un petit bol de curry de lentilles ou dhall.
- Teh Tarik: Le choix de thé le plus populaire pour les habitants, le tarik est un thé noir riche mélangé avec du lait condensé. Le thé est versé dans l'air entre deux récipients dans une exposition artistique qui est même devenue une compétition en Malaisie. Les artistes ne renversent jamais une goutte!
Montrer le respect
Bien qu'il ne soit pas prévu de donner un pourboire, gardez à l'esprit que le personnel des stands de Mamak travaille durement de longues journées et nuits - faites de votre mieux pour ne pas rendre leur travail plus difficile!
Origines de Mamak
Le mot "Mamak" vient du mot tamoul pour oncle et est utilisé comme un terme de respect pour les anciens. Aujourd'hui, le mot Mamak est parfois utilisé abusivement dans un contexte péjoratif à travers la Malaisie pour désigner la communauté musulmane indienne. Évitez d'utiliser le mot Mamak sauf en référence à la nourriture.