Un guide de la nourriture célèbre à Penang, Malaisie
Les odeurs sucrées et épicées flottent dans les rues de Georgetown tandis que des nouilles charrient la nuit. Célèbre dans le monde entier, la nourriture à Penang est aussi diversifiée que les cultures qui la rendent si spéciale. Aucun autre endroit sur Terre ne peut se vanter du melting-pot culturel qui rend la nourriture de Penang si unique.
Les meilleurs éléments de la cuisine malaise, chinoise, indienne et même indonésienne ont été fusionnés pour créer des plats que vous aurez envie de manger pendant des mois après votre voyage!
La disponibilité de fruits de mer frais - Penang est une île - et l'influence épicée de la Thaïlande voisine vous fera compter les minutes entre les repas.
Les Penagites aiment partager leur obsession fanatique de la nourriture avec le reste du monde. Une nuit d'échantillonnage des friandises locales uniques à Georgetown rendra même le gourmet le plus sceptique un croyant!
Les aliments uniques de Penang à essayer
- Assam Laksa: Laksa, un aliment favori à Kuching , est populaire partout en Malaisie. Cependant, l'assam laksa trouvé à Penang se démarque avec son goût de poisson épicé et aigre. De fines nouilles de vermicelle de riz sont ajoutées à un bouillon de maquereau assaisonné de citronnelle, de piments et de tamarin. Assam Laksa a un goût unique qui est sûr d'être une nouvelle expérience. En savoir plus sur laksa .
- Otak-Otak: La version Penang de ce délicieux plat à gâteau de poisson est nettement différente en ce sens que le poisson est cuit à la vapeur dans des feuilles de bananier avec du lait de coco.
- Nasi Kandar: Si vous êtes fatigué des nouilles, la communauté musulmane indienne a une excellente solution: nasi kandar! Nasi kandar est facilement trouvé dans les restaurants Mamak et se compose de votre choix de viande ou de fruits de mer sur une assiette de riz blanc, puis recouvert de plusieurs sauces au curry. Le curcuma, le cumin, le clou de girofle et l'anis donnent une saveur piquante et multicouche. Sans doute le meilleur nasi kandar peut être eu à Nasi Kandar Line Clear à l'angle de Penang Road et Chulia Street.
- Hokkien Mee: Ce fameux plat local est composé de deux nouilles au bouillon de porc et de crevettes. Des œufs tranchés finement, des épinards, des crevettes et des germes de haricots font de Hokkien un mets très copieux. Des morceaux de saindoux frits sont parfois ajoutés pour donner de la saveur.
- Mee Rebus: Mee rebus est une soupe aux nouilles aux œufs faite à partir de patates douces et aromatisée à la chaux. Échalotes, crevettes, œufs à la coque, et les germes de soja sont généralement inclus.
Ceci est juste un petit échantillon de la nourriture populaire à Penang! En savoir plus sur les délicieux plats de nouilles malais et la cuisine indienne malaisienne ; Consultez cette liste de référence des aliments de rue malaisiens pour essayer pendant que vous y êtes.
Collations de Penang
- Roti Canai: Bien différent du pain naan indien que nous connaissons, Roti est mince, extensible et légèrement sucré. La farine de blé est tendue dans la pâte puis mise en bandoulière jusqu'à ce qu'elle devienne floconneuse; regarder un artiste roti travailler la pâte est presque aussi amusant que de manger le produit fini. À seulement 33 cents le pain, le roti canai est le complément parfait à un repas. Roti est mieux apprécié avec un verre chaud de tarik .
- Lok-Lok: Regardez encore, ce panier avec les friandises sur brochettes ne peut pas être le satay typique ou hotpot trouvé partout en Asie du Sud-Est. Lok-lok est un assortiment de viande, de légumes, de quenelles et d'autres délicieuses collations sur de petites brochettes qui sont bouillies dans l'eau plutôt que frites ou grillées. Lok-lok est généralement servi avec une sauce chili douce et épicée.
- Potée: Essentiellement la même idée que lok-lok, seules les brochettes sont submergées dans l'huile bouillante plutôt que dans l'eau.
Penang Desserts
Comme dans d'autres parties de l'Asie du Sud-Est, les habitants de Penang préfèrent leurs desserts extra sucrés. Mis à part le grand assortiment de tartes et de pâtisseries, voici quelques autres populaires:
- Ice Kacang: Prononcé "ka-chong" et parfois simplement appelé "ABC", le kacang de glace est un dessert local populaire pendant les journées chaudes. Les haricots rouges épais et sucrés sont garnis de glace pilée, de lait condensé et de sirops sucrés. Ice kacang est souvent fini avec de la crème glacée, des fruits et des bonbons à la gelée.
- Cendol: Prononcé "menton-dol", ce dessert est aussi collant-doux. Les nouilles de riz vert sont servies glacées avec du lait de coco épais et du sucre de palme.
- Rojak: Penang est particulièrement fier de sa version de rojak: une salade de fruits enrobée de pâte de sucre de palme épaisse et foncée et garnie de cacahuètes écrasées et de graines de sésame.
Nourriture chinoise-malaise à Penang
L'énorme population de Peranakan et Hokkien chinois en Malaisie a contribué à une forte influence sur la nourriture à Penang.
Peu importe où vous allez à Penang, vous êtes sûr de trouver des nouilles chinoises de toutes les variétés à des chariots de colporteur.
La multitude de choix et de noms chinois peut prêter à confusion. Ne soyez pas intimidé!
- Lisez ce guide des plats de nouilles de Malaisie .
Remarque: Les végétariens doivent être conscients que la majorité des plats de nouilles sont faits avec des produits de porc. Même si vous demandez «pas de porc», les chances sont que le bouillon de soupe de nouilles a été faite avec de la graisse de porc et des os. Le saindoux sert à lisser les nouilles et à mieux faire tenir les quenelles. La seule façon d'éviter le porc en toute sécurité est de manger dans les charrettes et les restaurants étiquetés «Halal».
Fruits de mer à Penang
Penang a un approvisionnement sans fin de fruits de mer et de fruits de mer d'eau douce à des prix que les amis à la maison ne croiront jamais. Les huîtres, les crustacés et les moules sont souvent consommés sur des brochettes comme lok-lok ou ajoutés à des plats de nouilles. On trouve des crevettes, des crabes et des homards pour une fraction du prix occidental habituel.
Boulettes de poisson
Ces mystérieuses boulettes de viande blanches que l'on trouve à travers l'Asie du Sud-Est dans les chariots de rue et dans les bols à nouilles sont des poissons. Un poisson à chair blanche comme la goberge ou le merlu est pilé en une pâte et ensuite roulé à la main en petites boules, fournissant une texture caoutchouteuse. Le goût est très doux et les boulettes de poisson sont généralement présentes pour donner de la texture à une soupe. Les boulettes de poisson jaunes sont faites en utilisant une viande de qualité inférieure à leurs homologues blancs.
Sambal
Beaucoup de nourritures de Penang sont complimentées - dans le cadre du plat ou sur demande - avec une pâte de piment épicée connue sous le nom de sambal. Le Sambal se décline en plusieurs variétés: Sambal ikan et sambal belacan ont tous deux un goût prononcé pour les poissons, tandis que sambal jeruk est à base de citron vert, de vinaigre et de sucre. Le défaut à Penang est généralement sambal belacan , alors sentez la pâte avant de l'ajouter!
Où manger à Georgetown
Alors que les chariots de nouilles bordent pratiquement les rues, de grandes aires de restauration à ciel ouvert avec des dizaines de chariots sont le meilleur moyen d'essayer plusieurs aliments Penang en un seul endroit.
En savoir plus sur où manger la meilleure nourriture à Georgetown .
Nourriture du Ramadan à Penang
Le mois de jeûne musulman apporte un nouvel assortiment de plats et de collations!
- Lisez à propos des aliments du Ramadan en Malaisie .