Ramadan Foods en Malaisie et à Singapour

Plats malais populaires à essayer dans les bazars du Ramadan en Asie du Sud-Est

Lors de la célébration du Ramadan en Malaisie et à Singapour , des millions de musulmans malais passent la journée à éviter la nourriture. Il est logique que la nourriture qui les attend à l' iftar (la fin de la journée du jeûne) soit bonne, copieuse, traditionnelle et malaise qui réchauffe l'âme et récompense le musulman assidu après son jour de sacrifice.

Les bazars du Ramadan sont pleins de ces plats malais - currys, rendang , bouillies, rôtis et gâteaux de riz dans des variétés infinies, avec quelques innovations ici et là. «Chaque année, le pasar malam propose toujours de la nourriture», explique Abdul Malik Hassan, propriétaire de Selera Rasa au Adam Road Food Center. "Cette année, la nourriture populaire était des Churros onde-onde , trempés dans une sauce au sucre de palme."

La nourriture traditionnelle devient encore plus importante à mesure que le Ramadan cède la place à Eid al-Fitri ( Hari Raya Puasa en Malaisie et à Singapour).

Pendant Hari Raya, les familles vont « balik kampung » (de retour dans leurs villes natales) et convergent dans des réunions de famille - «La plupart des maisons ont de grandes fêtes», explique Malik. "Pour Hari Raya, nous allons toujours chez ma grand-mère - la veille, nous ferons la nourriture, tout le monde s'entraidera, le matin, la nourriture sera servie sous forme de buffet, et nous mangeons - c'est un chose de famille. "

Les plats dans cette liste reflètent les aliments les plus populaires pendant le Ramadan et Hari Raya - vous les trouverez en abondance si vous vous en tenez à la scène du pasar malam, ou vous trouvez invité à une journée portes ouvertes Hari Raya!

• 01 de 05

  Bubur Lambuk - Soupe pour le début de la journée

  «Pendant le ramadan, nous commençons à jeûner de 17 h à 19 h», explique Malik. "avant 5 heures du matin, nous mangeons, mais nous ne mangeons pas de nourriture épicée.Nous mangeons des aliments non pites comme des soupes et de la bouillie." Bubur Lambamb est l'un de ces types d'aliments que les Malais aiment manger pour le suhoor, ou le repas avant l'aube.

  Bubur lambuk est une bouillie de riz avec une variété d'ingrédients, parmi lesquels les patates douces, les crevettes, le bœuf et les herbes. Bubur Lambamb est un aliment réconfortant, plus apprécié pour sa constitution facile à digérer (et son manque d'épices) que sa saveur. Bubur Lambamb est également traditionnellement servi gratuitement au public pendant le buka puasa , après le coucher du soleil quand les musulmans sont libres de rompre leur jeûne.

  La préparation de bubur lambuk est un événement commun, parrainé par des entreprises dans les zones urbaines de Kuala Lumpur et en Malaisie, et préparé en lots énormes pour nourrir des communautés entières.

• 02 de 05

  Ketupat - une icône du Ramadan

  Ketupat est une boulette faite de riz cuit dans un récipient en feuille de palmier tissé. Le riz est cuit à l'intérieur de la poche tissée - lorsque le riz absorbe l'eau, il se dilate et le contenant de feuilles de palmier comprime la masse de riz. Ketupat n'est jamais mangé seul; Au cours de l'Aïd, les convives coupent la feuille de palmier ouverte, enlevez le gâteau de riz, coupez-le en tranches et servez-le avec du Rôti de bœuf, du satay et d'autres plats d'Aïd.

  Pour les Malais, le ketupat est un symbole d'Aidilfitri, à peu près de la même manière que le gui ou une bûche de Noël est un symbole de Noël en Occident. Cette tradition peut provenir des Javanais indonésiens, pour qui le nom de ketupat ressemble à ngaku lepat , ou «admettre ses erreurs»: rechercher le pardon est un thème majeur du Ramadan.

  Un gâteau de riz préféré pour Hari Raya est lontong : riz comprimé cuit dans une feuille de banane enroulée, ce qui donne une forme cylindrique. Coupé en petits morceaux, le lontong est généralement servi avec de la viande ou des plats de légumes, y compris le gado-gado , le curry et le satay.

  Pour la traditionnelle fête Hari Raya, "lontong est un must", déclare Malik, qui préfère son Hari Raya lontong servi en lemak , ou sauce au curry.

• 03 de 05

  Burgers Ramly - Un Must-Have à N'importe quel Pasar Malam

  Vous ne trouverez pas ces hamburgers modestes de style malais dans un festin de homestead Hari Raya, mais ceux-ci se vendent comme des petits pains au Ramadan pasar malam .

  Les hamburgers de Ramly n'ont rien à voir avec leurs homologues occidentaux - chaque bouchée est riche en épices malaisiennes et en sauce Worcestershire, l'enveloppe d'œuf brouillé ajoutant un supplément de corps à la bouche.

  Le gouvernement de Singapour désapprouve les hamburgers Ramly qui arrivent de l'autre côté du pont-jetée; les galettes de Ramly congelées sont régulièrement confisquées à la frontière. Les hamburgers Ramly fabriqués localement ont répondu à la demande pour ces plats favoris de la rue de Malaisie ; vous pouvez commander une spéciale Ramly à tout pasar malam à travers Singapour, sans crainte d'arrestation!

• 04 de 05

  Rendang - rendu à la perfection

  Le Rendang est une préparation de boeuf, de canard ou de poulet qui a été cuite lentement dans du lait de coco et des épices en l'espace de quelques heures. (Les épices préférées pour le rendang comprennent le gingembre, le curcuma, la citronnelle, le piment et le gingembre bleu ou le galanga .)

  Le long temps de cuisson réduit la sauce et laisse les épices pénétrer dans la viande. Lorsque les huiles s'infiltrent et que l'humidité s'évapore, le frémissement se transforme en un processus de friture.

• 05 de 05

  Kuih Lapis - Couches de sens

  Kuih lapis est un dessert malaisien qui semble particulièrement apprécié pendant le Ramadan - une pâte feuilletée faite de fines feuilles alternées mélangées à de l'amidon de tapioca, du lait de coco, des feuilles de pandan et du sucre, colorées séparément et empilées les unes sur les autres.

  Le plat a été inventé en Indonésie, mais il est maintenant aussi apprécié dans d'autres pays musulmans d'Asie du Sud-Est qu'un aliment emblématique du Ramadan - un plat qui semble compléter l'expérience du Ramadan!