L'un des plats de nouilles préférés de l'Asie du Sud-Est, le premier en Malaisie
La chose la plus intelligente à faire - dès que vous franchirez la file d' attente des passeports à votre arrivée en Malaisie - est de sauter la tête la première sur la scène alimentaire malaisienne . Et le meilleur endroit pour commencer? Commander un bol de laksa et le manger à la lie.
Vous n'avez pas besoin d'être gourmand pour comprendre que le laksa est un original malaisien: de nombreux dégustateurs pour la première fois confirment cette impression en commandant un deuxième bol de ce plat de nouilles malais , piquant et épicé.
Laksa est l'un de ces plats uniques, peut-être difficile à trouver à la maison, que les gens désirent ardemment après que leur bronzage de l'Asie du Sud-Est s'estompe à un bon souvenir.
Mais quoi, exactement, est Laksa ?
Sour, épicé, légèrement sucré avec un soupçon de poisson - laksa est un plat de soupe de nouilles à l'eau de bouche trouvé dans toute l'Asie du Sud-Est. Bien que l'épicentre puisse être la Malaisie, la renommée de la laksa s'est répandue à Singapour, au Cambodge, en Indonésie et en Occident.
Laksa se compose généralement de nouilles de riz dans une sauce épaisse et graveleuse faite à partir de lait de coco et de pâte de cari ou de fruits et de poissons de tamarin, selon la localisation.
La citronnelle, l'ail, les échalotes, le piment, le poisson ou les crevettes, et une longue liste d'autres condiments se mélangent parfaitement pour un goût complexe. La chaux facultative aide à contrer le goût de poisson et ajoute un zeste d'agrume.
Laksa est la fusion par excellence de la cuisine chinoise et malaise; un must-essayer pour tout voyageur en Asie du Sud-Est.
D'où vient Laksa ?
Laksa est généralement considérée comme une création des Chinois qui ont immigré dans les détroits britanniques en Malaisie au cours du 15ème siècle.
Connu comme le Peranakan, la plupart des immigrants étaient d'origine Hokkien et sont venus de Chine du Sud.
Même l'origine du mot " laksa " est débattue. Le mot lakhshah désigne un type de nouilles en hindi; cependant, la laksa ressemble à un mot chinois signifiant «sable épicé» - ajustement à cause de la texture graveleuse de la laksa .
Curry Laksa contre Asam Laksa
Parfois déroutant, deux variantes primaires de laksa ont évolué: curry laksa et asam laksa . Bien que similaire à bien des égards, la principale différence est le stock. Le laksa au curry utilise le lait de coco comme base , fournissant un bouillon plus riche et plus sucré tandis que le laksa d' asam est basé sur la pâte de tamarin aigre . La laksa au curry est souvent garnie de crevettes et de fines tranches d'œuf dur.
Curry laksa est souvent appelé curry mee , kari mee , ou simplement "nouilles au curry" à Penang pour le différencier. Le fait de demander simplement " laksa " à Penang donnera généralement un bol d'asam laksa . Alors qu'asam laksa utilise normalement des nouilles de riz épaisses, le curry mee est souvent fait avec des nouilles jaunes de taille spaghetti ou même des vermicelles plus minces appelés mee hoon .
Les mangeurs de Squeamish devraient être conscients que le sang de porc congelé et parfois le saindoux est ajouté au curry mee pour épaissir la sauce.
Variations de Laksa
Laksa a été amoureusement adaptée et modifiée d'une région à l'autre. Laksa peut même varier entre les chariots de rue et les restaurants dans la même ville, selon l'ascendance et la préférence du chef! Peu importe quel mot précède ou suit laksa sur un menu, les chances sont que vous ne serez pas déçu.
Certaines variantes courantes de laksa comprennent:
Laksa Sarawak: Originaire de Kuching à Bornéo et poisson plus que la plupart, la variété Sarawak de Laksa n'utilise pas de curry. Sambal belacan - une pâte de crevettes épicée - sert de base. En savoir plus sur la nourriture à Kuching .
Asam Laksa : Aussi appelé Penang laksa , Asam laksa est fait aigre par le tamarin et utilise du poisson pilé ou râpé comme base plutôt que comme pâte de crevettes. Asam Laksa est le défaut savoureux dans la ville de Penang . En savoir plus sur la nourriture Penang .
Laksa Lemak: Riche et doux plutôt que aigre, le laksa lemak est à base de lait de coco et de pâte de cari. Les épices indiennes et le piment font du laksa lemak un favori populaire en Malaisie.
Katong Laksa : Populaire à Singapour, le katong laksa contient des nouilles hachées afin qu'il puisse être mangé sur le pouce avec une cuillère en plastique. Katong Laksa est généralement garni de tranches d'œufs durs et de crevettes.
Vous trouverez le laksa comme base pour les menus créés par certains des maîtres de la nourriture de rue de l'Asie du Sud-Est.
Recette Laksa au curry
Alors que le vrai Laksa contient une myriade d'ingrédients, le travail de cuisson est facilité en achetant de la laksa . La pâte Laksa est disponible dans les épiceries internationales ainsi que dans les magasins de l'Asie du Sud-Est.
Faites bouillir votre choix de nouilles de riz jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites, rincez à l'eau froide et mettez de côté.
Chauffer l'huile d'arachide dans un wok, puis incorporer la pâte de laksa . Une fois que la pâte a diffusé, ajouter le lait de coco et laisser mijoter pendant 10 minutes ou jusqu'à consistance épaisse.
Incorporer les nouilles de riz et les crevettes, le poisson râpé ou le tofu. Cuire pendant cinq minutes ou jusqu'à ce que les fruits de mer soient bien cuits.
Ajoutez vos choix de garniture; les améliorations typiques incluent fréquemment: les germes de soja, le jus de lime, les échalotes et les feuilles de basilic.
Ajouter deux fines tranches d'un œuf dur au sommet de chaque bol.
Laksa est certainement l'un des dix plats que vous devriez essayer dans Singapour voisin .