Warung Ibu Oka: une expérience culinaire balinaise authentique

Un restaurant Ubud, Bali simple et bon marché que les gourmets internationaux ne jurent que par

Le babi guling (cochon rôti) de style Bali, servi à Warung Ibu Oka, est surtout connu pour la couverture amoureuse du restaurant et de son produit par Anthony Bourdain. Alors que Bourdain a évolué dans ses affections ( Lechon des Philippines a maintenant pris la première place dans son coeur incrusté de lard), le babi guling d' Ibu Oka exerce toujours un charme sur les visiteurs qui essaiment à Jalan Raya à Ubud, Bali , prenant le temps de leur emploi du temps à explorer les boutiques, restaurants et sites touristiques d' Ubud pour suivre les traces de Bourdain.

Emplacement de Warung Ibu Oka

Le Warung Ibu Oka est situé dans un petit espace en plein air, en face du palais royal d'Ubud.

À l'extrémité sud de l'espace se trouve la cuisine, tandis que le reste de l'espace est réservé aux convives: une plate-forme surélevée avec des tables basses permet aux convives de savourer leur repas assis sur le sol tandis que la partie inférieure comporte des tables rondes et des parapluies.

L'endroit est ouvert seulement quatre heures par jour . À partir de 10h30, lorsque le premier des six cochons entiers fait son chemin vers les lieux au sommet d'une moto. Ibu Oka reste ouvert jusqu'à ce que le dernier cochon rôti soit haché et servi à leurs clients affamés.

Ne vous méprenez pas, Ibu Oka sert du Bali Babi Guling et seulement du Babi Guling : haché et servi sur des assiettes en papier, ces morceaux de porc célestes sont mieux appréciés en combinaison avec du riz blanc bouilli, des légumes épicés et du boudin.

Le repas complet décrit ci-dessus est connu sous le nom de babi guling spesial ("rôti de porc spécial", IDR 30.000), et offre les meilleures parties du cochon: un carré de peau croustillante surmonte la viande de porc grasse que vous avez avec le plat; le riz chaud à la vapeur est équilibré par la tranche de saucisse de sang et l'aide de légumes épicés à côté de lui sur la plaque.

Babi Guling: l'étoile du spectacle

Ce n'est pas un joli spectacle, si vous avez l'habitude de servir des plats occidentaux, mais le babi guling est un exemple de nourriture soul balinaise: un repas substantiel de riz et de viande avec des accents d'épices et de graisse.

Les contrastes jouent dans votre bouche comme un orchestre de gamelan mélodieux: le craquement du crépitement plus la douceur du riz, la texture granuleuse de la saucisse de sang contre la douceur de beurre de la viande de porc grasse.

Le rôti de porc est cuit loin de l'emplacement du restaurant; pour faire du babi guling , les carcasses entières de porc sont farcies avec diverses herbes et épices selon une recette secrète de famille: les composants incluent probablement le galanga, la citronnelle, les échalotes et l'ail. Après la farce, la carcasse est rôtie sur une brochette, tournant lentement sur un feu pendant plusieurs heures jusqu'à ce que la peau devienne brun foncé et riche.

La peau croquante et savoureuse est particulièrement appréciée par les mangeurs de babi guling , mais la viande tendre et assaisonnée donne du babi guling: après avoir absorbé les épices secrètes pendant la cuisson, la viande a un goût délicat et fond pratiquement dans la bouche.

Une affaire de famille

Ibu Oka n'a ouvert ses portes qu'en 2000, mais le produit a une longue lignée: le blog de nourriture A Girl Has to Eat a interviewé Agun, un cousin de l'homonyme Ibu Oka, qui a confié que l'affaire commençait à l'époque de son père.

Leur famille avait préparé le babi guling pour la famille royale d'Ubud: ayant donné la permission de vendre leur produit délicieux aux roturiers balinais, la famille a installé un étal au marché, qui a finalement mené au restaurant dans cette région primordiale d'Ubud.

La famille prépare encore babi guling de la manière traditionnelle, en commençant à l'aube en abattant les cochons à servir. "La torréfaction a lieu près de la maison d'Agun et environ six cochons sont torréfiés chaque jour, plus les jours de fête et d'autres occasions importantes", explique le blogueur. «C'est l'utilisation de la tradition de torréfaction du bois qui, selon Agun, est ce qui donne au cochon de lait sa saveur intense.Le feu doit être extrêmement chaud pour que les craquements soient suffisamment croquants et pour que les os ne se brisent pas arriver à une température plus basse. "

C'est un soutien encore plus important que tout ce qu'Anthony Bourdain pourrait jamais cuisiner: l'assurance que les clients de Warung Ibu Oka font l'expérience d'une culture balinaise authentique et artisanale qu'aucune influence occidentale n'a encore réussi à ruiner.

Warung Ibu Oka
Branche 1: Jalan Tegal Sari 2, Ubud, Bali (Google Maps)
Branche 2: Jalan Raya Teges, Ubud, tél: +62 361 976 345

La branche principale d'Ibu Oka est située sur la place de la ville d'Ubud, en face du palais royal et juste en bas de la rue du marché d'art et du musée Puri Lukisan .

Pour d'autres activités, vous pouvez faire à cinq minutes à pied du restaurant, consultez notre liste de 10 choses à faire à Ubud, Bali . Pour en savoir plus sur les autres plats du pays, lisez notre introduction à la nourriture indonésienne .