Parrillada Mixta - Recettes et Variations

Pas pour les appétits délicats, ces grils mixtes sont difficiles à résister

Peu importe où vous voyagez en Amérique latine, vous trouverez de la viande grillée, carne asada , au menu. Des fruits de mer et de la volaille sont également grillés dans des parrillas , des restaurants spécialisés dans les grillades.

Particulièrement populaire en Argentine et en Colombie, le grill mixte appelé Parrillada Mixta peut être n'importe quelle combinaison de viande et de volaille. Au Brésil, le churrascaria rodizio est extrêmement populaire. Plutôt que de commander une combinaison de viandes, les clients choisissent parmi les viandes grillées apportées autour du restaurant sur de grandes brochettes.

Quand ils ne peuvent plus manger, ils tournent leur jeton de table du oui au non.

Un Parrillada Mixta del Mar est un grill de fruits de mer mélangé servi avec du beurre à l'ail ou de la sauce tartare.

En Argentine, la viande est souvent grillée à la table et comprend diverses coupes de bifteck, d'agneau, de porc, de saucisses, de ris de veau et d'organes internes qu'on ne trouve pas souvent dans les menus américains.

Certains des articles utilisés sont:

La viande est cuite dans d'énormes découpes à la broche sur le feu, et les sections coupées par le chef grill, ou asador , à finir de goûter, soit dans la cuisine ou à la table du restaurant sur un grill portable.

Les grillades sont dans l'ordre suivant: saucisses, abats, puis les steaks. La perrillada est meilleure lorsqu'elle est consommée immédiatement et est parfois servie avec des quartiers de citron et en Argentine, toujours avec Chimichurri , une sauce achetée ou préparée à la maison à partir d'origan, d'ail, de persil, d'épices, de vinaigre et d'huile.

Il est également utilisé comme marinade avant la cuisson.

Si vous voulez faire Chimichurri à la maison, vous pouvez essayer l'une de ces recettes:

Préparez la sauce plusieurs jours avant de l'utiliser. Les variations comprennent l'ajout de flocons de piment rouge, de vinaigre rouge ou blanc, de sauce soja, de tomates, de sherry ou d'assaisonnement Adobo. Bien que la sauce contienne beaucoup d'ail, les effets secondaires sont annulés par le persil, un assainisseur d'haleine naturel.

Les premiers visiteurs en Argentine sont souvent surpris par la quantité de viande consommée lors des repas. À moins que le nombre de portions ne soit indiqué dans un menu, vous pouvez vous attendre à recevoir une commande régulière de trois à cinq non-Argentins.

Certains parillas ajoutent des oignons ou d'autres légumes, comme le yuca ou les champignons au mélange. Les plats d'accompagnement simples sont l'accompagnement habituel de la parrillada, le plus souvent des papas fritas , ou des frites, ou des pommes de terre en purée, et une salade, parfois une combinaison d'avocat, de tomate et d'œufs durs. Pour préparer cette salade, verser une vinaigrette d'huile d'olive, des flocons de piment rouge, du sel et du poivre au goût et du jus de citron sur une combinaison de tomates hachées, d'avocat, d'œufs durs, de persil et de coriandre. Bien mélanger et réfrigérer.

Au Mexique, vous obtiendrez probablement des haricots et des tortillas servis avec votre parrillada .

Les saveurs audacieuses d'une parrillada mixta exigent un vin rouge. Le Chianti, le Merlot, le Pinot Noir, le Cabernet ou le Zinfandel se marient bien avec la viande, mais bien sûr, le choix est à votre goût. Bien sûr, vous aurez envie d'un vin argentin pour accompagner ce plat argentin préféré.

Si vous avez de la place pour le dessert après votre parrillada , le flan ou le fruit toujours populaire est un bon choix.

Bien qu'il puisse être plus amusant d'essayer une parrillada mixta en Amérique du Sud, vous pouvez également préparer tous les ingrédients à la maison.

Buen gusto!