La tequila et le mezcal sont des spiritueux fabriqués au Mexique à partir de l'agave. Cependant, il y a quelques différences clés entre les deux boissons. À l'origine, la tequila était considérée comme un type de mezcal. Il a été étiqueté "Mezcal de Tequila" (Mezcal de Tequila), en référence à l'endroit où il a été produit, c'est-à-dire dans et autour de la ville de Tequila, dans l' état de Jalisco . Le terme «mezcal» était plus large, englobant la tequila et d'autres liqueurs fabriquées à partir de la plante d'agave.
Un peu comme la différence entre le scotch et le whisky, toute la tequila était du mezcal, mais pas tout le mezcal était la tequila.
Comme les règlements sur la production de ces boissons ont été imposées, les définitions précises des termes ont changé quelque peu au fil du temps. Les deux types de spiritueux sont tous deux fabriqués à partir de la plante d'agave, mais ils sont fabriqués avec différentes variétés d'agave, et ils sont également produits dans différentes régions géographiques.
Appellation d'origine Tequila
En 1977, le gouvernement mexicain a promulgué une loi stipulant qu'une boisson ne pouvait être étiquetée que de la tequila si elle était produite dans une certaine région du Mexique (État de Jalisco et quelques municipalités des États voisins de Guanajuato, Michoacán, Nayarit, et Tamaulipas) et a été faite à partir de l' Agave Tequilana Weber , communément connu comme "agave bleu". Le gouvernement mexicain a soutenu que la tequila est un produit culturel qui ne devrait porter ce nom que s'il est distillé à partir de la plante d'agave bleue originaire d'une région climatique particulière du Mexique.
La plupart sont d'accord pour dire que c'est le cas, et en 2002, l'UNESCO a reconnu le paysage d'agave et les anciennes installations industrielles de Tequila comme site du patrimoine mondial .
Le processus de production est strictement réglementé et légal: la tequila ne peut être étiquetée et vendue que si l'agave bleu constitue plus de la moitié des sucres fermentés dans la boisson.
Les tequilas de qualité supérieure sont fabriquées avec de l'agave 100% bleu et étiquetées comme telles, mais la tequila peut contenir jusqu'à 49% de sucre de canne ou de cassonade, auquel cas elle est étiquetée «mixto» ou mélangée. Le conseil de réglementation autorise l'exportation de ces tequilas de qualité inférieure dans des barils et leur mise en bouteille à l'étranger. D'autre part, les tequilas de qualité supérieure doivent être embouteillées au Mexique.
Régulation de Mezcal
La production de mezcal a été réglementée plus récemment. Il était considéré comme la boisson d'un pauvre et était fabriqué dans toutes sortes de conditions, avec des résultats de qualité très variés. En 1994, le gouvernement a appliqué la loi d'appellation d'origine à la production de mezcal, limitant la zone où il pouvait être produit aux régions des États d' O axaca , de Guerrero, de Durango , de San Luis Potosí et de Zacatecas.
Mezcal peut être fabriqué à partir d'une variété de différents types d'agave. L'agave Espadin est le plus commun, mais d'autres types d'agave sont également utilisés. Le Mezcal doit contenir au moins 80% de sucres d'agave et il doit être mis en bouteille au Mexique.
Différences de processus de production
Le processus dans lequel la tequila est faite diffère également de la façon dont le mezcal est fabriqué. Pour la tequila, le cœur de la plante agave (appelée piña , car une fois les épines retirées ressemble à un ananas) est cuit à la vapeur avant la distillation, et pour la plupart des mezcal, les piñas sont grillées dans une fosse souterraine avant d'être fermentées et distillées. c'est une saveur plus fumée.
Mezcal ou Tequila?
La popularité de Mezcal a augmenté au cours des dernières années, et les gens montrent une appréciation pour la variation des saveurs de l'esprit en fonction du type d'agave utilisé, où il a été cultivé et la touche spéciale de chaque producteur. Les exportations de mezcal ont triplé ces dernières années et sont maintenant considérées comme équivalentes à celles de la tequila, certaines personnes l'appréciant même par rapport à la tequila en raison de la grande variété de saveurs qu'il peut contenir.
Que vous préfériez siroter du mezcal ou de la tequila, souvenez-vous simplement de ceci: ces spiritueux sont faits pour être sirotés, pas tournés!