Un plat de petit déjeuner traditionnel au Mexique
Chilaquiles (prononcé "chee-lah-KEE-lays") est un plat traditionnel trouvé dans tout le Mexique. À la base, les chilaquiles sont constitués de lanières de tortilla frites mijotées dans de la salsa rouge ou verte ou de la taupe pour assouplir les lanières. Ce plat est idéal pour l'utilisation des restes parce que les tortillas rassis (ou achetées en magasin) peuvent être utilisées. Il est souvent servi avec un côté de haricots frits.
Chilaquiles est consommé tous les jours dans de nombreuses maisons mexicaines, mais vous trouverez également le plat servi par les restaurants, les hôtels et les vendeurs de rue.
Dans l'ensemble du Mexique, les variations régionales abondent.
Quand les chilaquiles sont servis
Cette nourriture de confort est habituellement consommée pour le petit déjeuner ou le brunch et a été appelée une «aide de gueule de bois» pour ceux qui ont trop bu la nuit précédente. Il est souvent servi pour tornaboda , qui est proche du matin après une longue réception de mariage.
Chilaquiles Ingrédients
Les chilaquiles contiennent les mêmes ingrédients que les enchiladas, mais les chilaquiles prennent beaucoup moins de temps à préparer - seulement 15 minutes - parce qu'aucun roulage n'est requis. Le plat est également similaire aux nachos, mais il est généralement mangé avec une fourchette plutôt qu'avec les mains. Chilaquiles peut être confondu avec un autre plat commun appelé migas , ce qui signifie miettes, car il contient également des bandes de tortillas et est mangé pour le petit déjeuner.
Certains ingrédients chilaquiles populaires comprennent des œufs frits ou brouillés, du fromage, des piments, de la crème sure, des oignons crus, de la coriandre ou du chorizo. Les viandes incluent du boeuf ou du poulet déchiqueté, mais le poulet est le choix le plus commun.
Variations régionales
À Mexico, les tortillas sont généralement mijotées dans une sauce tomate verte légèrement acidulée ou une sauce tomate épicée. Le centre du Mexique, quant à lui, préfère les croustilles croustillantes, alors plutôt que de les faire cuire dans de la salsa, la salsa est versée sur les chips juste avant de servir. Les cuisiniers de Guadalajara utilisent traditionnellement des cazuelas , une marmite spéciale, pour faire mijoter les chilaquiles jusqu'à ce qu'ils deviennent épais comme de la polenta.
À Sinaloa, les chilaquiles peuvent être préparés avec de la sauce blanche plutôt qu'avec du rouge ou du vert.
Histoire de Chilaquiles
Le nom vient de Nahuatl, une ancienne langue aztèque, et signifie piments et verts. L'introduction du plat aux États-Unis a eu lieu en 1898 lorsqu'une recette est apparue dans le livre de cuisine "The Spanish Cook". Bien qu'il existe depuis de nombreuses années, il est toujours un aliment de base mexicain, car il est polyvalent et est fait en utilisant des ingrédients largement disponibles qui ne coûtent pas cher. Vous pouvez apprendre à faire des chilaquiles.
Plus de petits-déjeuners mexicains traditionnels
Aimez le petit déjeuner? Découvrez ces autres délicieux plats mexicains:
- Huevos Motuleños
- Huevos rancheros
- Enchiladas