Qu'est-ce que Ghee?

Faits, données nutritionnelles et comment faire du ghee

Beaucoup de gens ont entendu parler de son utilisation, mais exactement qu'est-ce que le ghee?

Le ghee est un type de beurre clarifié largement utilisé dans les aliments sud-asiatiques, iraniens, arabes et indiens. Ghee est révéré au-delà de ses utilisations culinaires; la substance est considérée comme sacrée et est largement utilisée dans les rituels sacrés et la médecine traditionnelle ayurvédique . Le ghee est même utilisé comme combustible de lampe, particulièrement pendant le festival de Diwali .

Si vous avez déjà savouré un authentique repas indien ou essayé la nourriture pakistanaise ou iranienne, alors vous avez probablement mangé du ghee sans même vous en rendre compte.

Le ghee a un goût riche, de noisette, de beurre fort et est utilisé pour aromatiser et engraisser les aliments qui nécessiteraient normalement l'utilisation d'huiles.

Le ghee est considéré plus savoureux et sain que les graisses animales, le beurre ordinaire ou les huiles de friture lorsqu'il est utilisé pour cuisiner.

Ghee dans la nourriture indienne

À la grande frustration des végétaliens et des personnes souffrant d'allergies au lait, éviter le ghee lors d'un voyage en Inde n'est pas facile. Beaucoup de nourritures indiennes populaires sont engraissées et même "bénies" avec un pinceau de ghee, cependant, son utilisation dépend de la discrétion du restaurant et varie d'un restaurant à l'autre.

Quelques favoris populaires indiens contenant généralement du ghee:

Les plats de la région de Punjabi en Inde, en particulier Amritsar et le nord-ouest de l'Inde, contiennent souvent des quantités généreuses de ghee.

Le ghee peut également être trouvé dans la nourriture du Rajasthan et des endroits montagneux tels que Manali .

Comment éviter le ghee en Inde

Si vous observez un régime végétalien, si vous êtes allergique aux produits laitiers ou si vous voulez simplement éviter les graisses saturées concentrées que l'on trouve dans le ghee, vous pouvez essayer de demander que votre nourriture soit préparée sans elle. En réalité, votre demande peut être ou ne pas être possible.

Rappelez-vous que les règles de sauver la face s'appliquent toujours , et vous pouvez simplement dire que votre nourriture est faite sans ghee pour alléger vos soucis.

Fait intéressant, beaucoup de personnes qui souffrent d'allergies laitières ou d'intolérance au lactose n'ont pas de réactions négatives au ghee.

Remarque: Les huiles végétales hydrogénées parfois substituées par des restaurants contiennent en réalité plus de gras trans nocifs pour le cœur que le véritable ghee. La recherche indique que ce que nous avons compris une fois au sujet des graisses saturées telles que l'huile de noix de coco et le ghee n'est pas vrai.

Le mot hindi pour ghee est ... ghee - surprise! Vous pouvez aussi essayer de dire: mayng ghee na-heeng (je ne mange pas de ghee). Le mot "ghee" peut être remplacé par mak-kan (beurre) ou dood (lait). Alternativement, vous pouvez également essayer de dire: mu-je dood kee e-lar-jee foin (je suis allergique au lait).

Si dans le sud de l'Inde, le mot tamoul pour le lait est paal .

Faits nutritifs Ghee

Bien que censé avoir de nombreux avantages pour la santé, le ghee est une forme de graisse saturée. À la différence de beaucoup d'autres graisses de cuisine, le ghee est incroyablement riche en acides gras qui sont convertis directement en énergie. Des études montrent qu'il y a des signes de ghee dans la digestion et présente des propriétés anti-inflammatoires sur les intestins.

Une cuillère à soupe de ghee contient:

Faits intéressants sur Ghee

Comment faire du ghee

En raison des nombreux avantages pour la santé, beaucoup de gens ont commencé à faire du ghee à la maison pour utiliser avec parcimonie dans les plats qui demandent du beurre.

Le goût riche et la longue durée de conservation font du ghee un outil utile à ajouter à votre arsenal culinaire. Essentiellement, le ghee est juste du beurre cuit deux fois et est très facile à faire à la maison.

Ghee ne doit pas être réfrigéré et est rarement en Inde, cependant, il durera plus longtemps (mois) une fois ouvert si vous le gardez dans le réfrigérateur.

Remarque: La formule ayurvédique traditionnelle pour faire du ghee nécessite d'ajouter des cultures de yogourt indien au beurre bouilli après qu'il ait légèrement refroidi, en le laissant reposer pendant 12 heures à température ambiante, en le remuant puis en frémissant une seconde fois pour obtenir un produit fini. .