Qu'est-ce que Pibil?

Définition:

Pibil , un mot maya qui signifie souterrain enterré ou cuit, est un plat populaire trouvé dans les restaurants et dans les maisons partout dans la péninsule du Yucatan au Mexique.

Pibil est une technique de cuisson qui consiste à emballer du porc (ou une autre viande) dans des feuilles de bananier, à le faire mariner dans de l'orange et de l'achiote - une sauce rouge douce et légèrement poivrée faite de graines de rocou, une plante des tropiques. fosse barbecue creusée à la main dans le sol pendant plusieurs heures.

La viande devient tendre et feuilletée, avec une saveur subtilement fumée, et est généralement servie dans des tortillas tendres.

Une préparation populaire, qui peut être trouvée sur les menus dans tout le Yucatan, est Cochinita Pibil, faite à partir d'un cochon de lait entier.

Prononciation: PEE-beel

Aussi connu comme: Cochinita Pibil, pibicochinita, porc fumé, porc rôti mexicain