Une tradition méridionale pour la chance et la prospérité de la nouvelle année
Si vous prévoyez de célébrer le Nouvel An dans le Sud-Est, il est fort probable que vous recevrez des pois aux yeux noirs sous une forme ou une autre, soit juste après minuit, soit le jour du Nouvel An. Des grands dîners gastronomiques aux petits rassemblements décontractés entre amis et en famille, ces légumineuses savoureuses sont traditionnellement, selon le folklore sudiste, la première nourriture à être mangée le jour de l'An pour la chance et la prospérité tout au long de l'année.
Pourquoi les pois noirs sont-ils une bonne chance?
La pratique de manger des pois aux yeux noirs pour la chance est généralement considérée comme remontant à la guerre civile. D'abord plantés comme nourriture pour le bétail, puis comme aliment de base pour les esclaves du Sud, les champs de pois noirs ont été ignorés lorsque les troupes de Sherman ont détruit ou volé d'autres cultures, donnant ainsi à l'humble, mais nourrissant, rôle important en tant que principale source de nourriture pour les Confédérés survivants.
Qu'est-ce que la tradition dit que vous devriez manger avec les pois aux yeux noirs?
Aujourd'hui, la tradition de manger des petits pois aux yeux noirs pour le Nouvel An a évolué en un certain nombre de variations et d'embellissements du thème de la chance et de la prospérité, y compris:
- Servis avec des légumes verts (chou, moutarde ou navet, qui varie selon les régions), les pois représentent des pièces de monnaie et les verts représentent du papier-monnaie. Dans certaines régions, le chou est utilisé à la place des verts.
- Le pain de maïs, souvent servi avec des pois et des verts aux yeux noirs, représente l'or.
- Pour la meilleure chance de chance tous les jours de l'année à venir, il faut manger au moins 365 pois aux yeux noirs le jour du Nouvel An.
- Les pois aux yeux noirs mangés avec des tomates cuites représentent la richesse et la santé.
- Dans certaines régions, les valeurs réelles sont attribuées aux pois à œil noir représentant des pennies ou jusqu'à un dollar chacun et les verts représentant entre un et mille dollars.
- Ajouter un penny ou un dime brillant au pot juste avant de servir est une autre tradition pratiquée par certains. Lorsqu'elle est servie, la personne dont le bol contient le penny ou dime reçoit la meilleure chance pour la nouvelle année, à moins bien sûr, le destinataire avale la pièce, ce qui serait une façon plutôt malchanceuse de commencer l'année.
La capture de toutes ces traditions superstitieuses est que les pois aux yeux noirs sont l'élément essentiel et que manger seulement les légumes verts sans les pois, par exemple, ne fera pas l'affaire.
Recettes de pois aux yeux noirs
Même les amateurs les plus avides de pois aux yeux noirs reconnaîtront que savourer la saveur, souvent décrite comme noisette, terreuse et beurrée, est un goût acquis. Que ce soit pour améliorer ou déguiser la saveur, selon votre point de vue, il existe plusieurs façons populaires de servir les petits pois aux yeux noirs, autrement que comme un simple plat d'accompagnement:
- Hoppin 'John - Bien que servi tout au long de l'année, Hoppin' John est l'un des plats les plus traditionnels du Nouvel An et du Nouvel An dans le Sud. Les pois aux yeux noirs sont cuits avec du riz, de la viande de porc (comme du porc haché ou du jambon, des bajoues ou des hambones, de la graisse ou du bacon) et des assaisonnements. Parfois on ajoute des oignons hachés et de la sauce piquante.
- Texas (Black-Eyed Pea) Caviar - C'est une alternative décontractée populaire qui mélange des saveurs du Sud et du Mexique avec des pois aux yeux noirs et est généralement servi avec des croustilles tortilla.
- Salade de pois aux yeux noirs - Il existe de nombreuses recettes de salades faites avec des pois aux yeux noirs, un bon choix pour un plat d'accompagnement servi avec d'autres plats. Visitez le Guide de Southern Cooking de About.com pour la version suivante, faite avec un vinaigre de cidre et une vinaigrette au basilic.
Comment faites-vous cuire les pois noirs aux yeux séchés?
Cuisiner plus vite que beaucoup d'autres variétés de haricots secs, les pois aux yeux noirs ont besoin d'un bon rinçage et ensuite porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à tendre. Une livre de pois devra mijoter, avec votre assaisonnement de choix, environ 45 minutes à une heure pour atteindre la tendresse désirée.
Pour l'approche lente et lente, une mijoteuse peut être utilisée à basse température pour cuire les haricots pendant 6-8 heures.
Quel type d'assaisonnement est utilisé pour les pois noirs?
L'assaisonnement varie avec le cuisinier. Souvent les oignons, l'ail, le céleri sont sautés ensemble pour être ajoutés aux petits pois noirs qui mijotent.
La viande comme les jarrets de bacon et de jambon sont aussi des ajouts populaires. Une approche plus simpliste de l'assaisonnement au sel et au poivre est largement acceptée. N'oubliez pas de mettre votre sauce piquante sur la table - de nombreux aficionados de pois noirs aiment les pimenter.
Quels sont les pois aux yeux noirs: un haricot ou un pois?
Les pois aux yeux noirs ne sont en fait pas des pois, mais plutôt une variété de haricots liés au niébé et classés comme légumineuses, ayant à la fois des graines comestibles et des gousses. Selon la Bibliothèque du Congrès, ils ont été cultivés en Chine et en Inde depuis la préhistoire et ont été mangés par les anciens Grecs et Romains. Les premiers enregistrements de 1674 indiquent que les pois aux yeux noirs ont été transportés de l'Afrique de l'Ouest vers les Antilles par des esclaves. Par la suite, ils ont atteint les régions côtières du Lowcountry des Carolines et de la Géorgie, également via le commerce des esclaves, il y a plus de 300 ans.
Manger ou ne pas manger des pois aux yeux noirs
Que vous choisissiez de suivre la tradition du Nouvel An du Sud ou non, les pois aux yeux noirs sont une bonne source de nutrition. Selon le ministère de l'Agriculture des États-Unis, les pois aux yeux noirs sont faibles en gras, ne contiennent pas de cholestérol et sont faibles en sodium. Ils contiennent beaucoup de potassium, de fer et de fibres et une portion d'une demi-tasse de pois cuits à œil noir compte pour une once de viande maigre du groupe Viande, volaille, poisson, haricots secs, œufs et noix de la pyramide alimentaire. .
La source
La Bibliothèque du Congrès