Boisson de choix du nord de l'Espagne - Sidra ou Cidre
Cidre - ou ce que nous appelons maintenant «cidre» en référence au jus de pomme fermenté - était la boisson américaine de choix parmi les premiers colons d'Angleterre, mais le cidre a été supplanté par la bière alors que les immigrants allemands arrivaient et amélioraient les techniques de brassage. production.
Une courte histoire de cidre ou de sidra
Sidra en Espagne est principalement originaire des régions des Asturies et du Pays Basque du nord de l'Espagne et est principalement produite à partir du pommier indigène, avec des variétés de pomme plus sucrées utilisées pour équilibrer le résultat final.
À l'époque du pèlerinage, au 12ème siècle, la sidra était plus populaire que le vin.
Alors que les premiers cidres étaient probablement produits par les anciennes civilisations égyptienne et byzantine - Pline mentionne le vin de pomme comme boisson typique de la région d'Estrabon; La production de cidre en Espagne était probablement modeste et personnelle jusqu'en 1629 quand les pommiers d'Amérique ont été introduits en Espagne et la production a augmenté. La production a pris un coup après la guerre civile espagnole quand la production et la consommation ont été interdites par Franco et les vergers de pommiers ont été abandonnés à mesure que les gens cherchaient du travail industriel. La production a de nouveau explosé dans les années quatre-vingt, et aujourd'hui vous pouvez boire du cidre naturel directement des «kupelas» (gros barils, généralement de châtaigne) entre janvier et avril ou mai lorsque le cidre est mis en bouteille. En été, il suffit de chercher une pancarte qui dit "Sideria" et de s'asseoir à une table pour commander une sidra.
Comment tout va fonctionner est détaillé ci-dessous.
En Espagne, la production de cidres naturels «durs» se déroule principalement dans le nord : les Asturies, la Galice et le Pays basque. Le climat ici est idéal pour la culture de la pomme; étés doux et humides et hivers doux.
Comment boire Sidra (cidre)
- Vous devez boire toute la bouteille en une seule séance. Le cidre s'oxyde rapidement et devient plat.
- La température idéale est entre 10-14 degrés centigrades, frais mais pas froid.
- Une "gorgée" ou une petite quantité de cidre devrait être versée dans un verre étroit d'une hauteur d'environ 30 cm ou trois pieds. Cela aère le cidre, rehaussant le bouquet et la carbonatation naturelle, et s'appelle "lancer" le Cidre, qui produit le gaz que les Espagnols appellent "estrella" (étoile). Voici une page qui documente la tradition de lancer le cidre.
- Cela devrait être consommé à la fois.
- S'il y a des restes, vous pouvez les consommer ou les jeter sur le sol (certaines sidéries ont des drains spéciaux pour cela - c'est pourquoi une sidérie est séparée de la barre dans la plupart des établissements offrant les deux.)
À La Sideria (Bar à Cidre)
- Vous commandez un cidre, généralement livré dans une bouteille de 750 ml comme une bouteille de vin.
- Le serveur ouvrira la bouteille, puis ira probablement dans une "station de coulée" spéciale où il versera un verre et vous l'apportera.
- Vous répéterez ceci (parfois en faisant un signe de tête au verre quand vous en voulez un autre) jusqu'à ce que vous en ayez assez ou que la bouteille soit en bas de la lie.
- Certains endroits vont juste mettre un seau sur le côté de votre table sans offrir d'aide supplémentaire au-delà de déboucher le cidre. Vous êtes seul avec la coulée si cela arrive.
- Cette expérience vous coûtera quelques euros.