Le pain au levain de San Francisco de Boudin est entièrement unique. La croûte acidulée et le centre crémeux doux, découpés dans des bols de nourriture et servis avec la fameuse chaudrée de palourdes de Boudin, est l'un des trésors de la cuisine de San Francisco. Assurez-vous de visiter la boulangerie tout en visitant San Francisco.
La «pâte à la mère» de Boudin rend son pain au levain spécial
En 1849, un immigrant français nommé Isidore Boudin s'installe à San Francisco pour capitaliser sur le boom de la ruée vers l'or.
Il a utilisé des techniques européennes traditionnelles pour capturer la levure naturelle trouvée dans l'air pour sa «pâte mère», ou la base du pain au levain. Boudin a découvert que le climat brumeux et la levure indigène trouvés à San Francisco produisaient un pain délicieux qui était entièrement différent du levain français cuit en France.
Tandis que d'autres boulangers commencèrent à utiliser la levure de gâteau de Fleischman en 1868, Boudin refusa de changer sa formule. Le pain au levain de Boudin ne comprenait que quatre ingrédients: de la farine non blanchie, de l'eau, du sel et une portion de la pâte mère. Boudin n'a ajouté aucun agent de conservation, arôme, sucre, graisse ou conditionneur de pâte à son pain.
Étonnamment, la recette de Boudin pour le pain au levain est encore utilisée dans toutes leurs boulangeries. Et, une partie de la pâte mère originale d'Isidore a été utilisée dans chaque miche de pain faite par l'entreprise au cours des 160 dernières années. La pâte mère est nourrie avec de l'eau et de la farine quotidiennement pour assurer la survie des souches de levure Isidore capturées à l'origine.
La pâte mère a même survécu au feu et au tremblement de terre de 1906 lorsque Louise, la femme d'Isidore, a sauvé une partie de la pâte de la mère dans un seau.
Boudin Bakery évolue
La famille Boudin dirigea la boulangerie jusqu'en 1931, lorsque de grandes boulangeries mécanisées chassèrent de petites boulangeries artisanales comme celle de Boudin. Maître boulanger Steve Giraudo Sr.
acheté Boudin de la famille Boudin, avec leur approbation en 1941, et a continué à produire la boulangerie Boudin en utilisant la pâte mère originale. Steve Giraudo est décédé en 1994 et le maître boulanger Fernando Padilla continue dans la tradition boulangère de Boudin.
À partir d'une seule vitrine en 1849, Boudin's Bakery compte maintenant 29 succursales à San Francisco et en Californie du Sud. Chaque boulangerie produit du pain au levain en utilisant un petit morceau de pâte mère originale d'Isidore. La boulangerie est également célèbre pour sa soupe de palourdes servie dans des bols de pain au levain et a un assortiment énorme de sandwichs et de soupes dans ses boulangeries et restaurants.
Visite et visite de la boulangerie Boudin au Fisherman's Wharf
Leur magasin phare est à Fisherman's Wharf qui détient 26 000 pieds de délices de boulangerie. Les emplacements du Fisherman's Wharf comprennent une boulangerie de démonstration; un marché informel de Bakers Hall et le Boudin Café; Bistro Boudin, un restaurant à service complet et une salle à manger privée; et le Boudin Museum & Bakery Tour.
Le musée et la boulangerie coûtent 3 $ et sont gratuits si vous dînez au Boudin Bistro. Le petit musée et la visite de la boulangerie accompagnent le visiteur dans le processus de fabrication du pain, avec des visuels et des explications qui aident le visiteur à comprendre pourquoi la levure sauvage de San Francisco produit un pain unique.
Le musée et la visite de la boulangerie devraient prendre environ 15 minutes à visiter.