Livermush. La mention du mot fait penser à l'une des deux choses - une viande polyvalente, servie principalement pour le petit-déjeuner ou une réponse de «Je ne suis pas sûr de ce que c'est, mais cela semble vraiment dégoûtant. Celui qui a nommé le plat ne lui faisait aucune faveur. Ni le «foie» ni la «bouillie» n'évoquent un bon repas pour la plupart des gens. Et avouons-le - ça n'a vraiment pas l'air appétissant. Lorsque la liste des ingrédients se compose de «parties de foie et de tête de porc» et que le nom comprend littéralement le mot «bouillie», il doit y avoir une bonne raison pour que cette nourriture ait prospéré, n'est-ce pas?
Livermush fait tellement partie de la culture de la Caroline du Nord qu'il y a tout un festival qui s'y consacre. " Mush, Music, and Mutts " (ou tout simplement "le festival de Livermush" comme le savent les locaux) se tient généralement en octobre dans la ville de Shelby (mais vous trouverez également de plus petits festivals de Livermush dans les villes de Drexel et Marion) .
Qu'est-ce que Livermush?
Principalement composé d'ingrédients comme le foie de porc et la semoule de maïs, et généralement assaisonné de sauge et de poivre noir, le livermush est tout formé dans un pain rectangulaire. C'est vraiment juste composé de ce qui reste du cochon après que les bonnes parties sont prises et utilisées. Ce n'est pas loin de scrapple que vous trouverez dans les États du Mid-Atlantic comme la Pennsylvanie et le Delaware. La seule différence est que le scrapple contient un peu moins de semoule de maïs et une quantité différente de foie (le scrapple pourrait avoir plus, moins ou même pas du tout de foie). Comme son nom l'indique, le foie est une partie obligatoire de Livermush.
Vous ne trouverez que Livermush en Caroline du Nord, et un peu de Caroline du Sud et de Virginie.
D'où vient Livermush?
Si la question est d'où vient Livermush, jetez un oeil à quelques-uns des ingrédients énumérés ci-dessus: les parties de la tête et le foie de porc. Je pense que les détails sont mieux non-dits.
Mais si vous demandez d'où cela vient, comme dans l'histoire, c'est une réponse plus facile. Il y a quelques théories différentes sur la façon dont ce plat régional est né. Le premier est qu'il est devenu populaire dans la Caroline du Nord rurale pendant la guerre civile. Simplement en désespoir de cause, et ne voulant rien gaspiller, les locaux ont fabriqué des parties de porc généralement inutilisables dans un mélange broyé. Une autre théorie prétend que la viande est devenue un aliment de base pendant la Grande Dépression, parce que c'est bon marché à faire, et peut être préparée de diverses manières pour le petit déjeuner, le déjeuner et le dîner. Ces deux théories reposent sur le fait que livermush est relativement peu coûteux et peut être préparé de différentes manières. Bien que ces deux histoires soient vraies, les historiens pensent que le mélange a probablement été apporté dans les montagnes des Appalaches par des colons allemands venus de la Pennsylvanie, ce qui explique aussi pourquoi vous trouvez un peu plus au nord.
Comment faire Livermush
Livermush n'est pas quelque chose que vous "faites" vous-même. Il y a quelques recettes en ligne, mais c'est généralement laissé aux entreprises de traitement professionnel. Néanmoins, si vous voulez essayer, il y a quelques recettes ici et ici.
La façon la plus courante de préparer le livermush est de couper une tranche d'un bloc et de la faire frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Il est ensuite servi pour le petit déjeuner, aux côtés des œufs ou du gruau. Il est également populaire comme une viande de sandwich pour le déjeuner ou le dîner, et beaucoup de gens ne jurent en mettant une tranche sur un pain avec de la gelée de raisin. Vous le trouverez parfois comme ingrédient dans les omelettes et comme garniture de pizza.
Que se passe-t-il au Shelby Livermush Festival?
Si vous êtes vraiment un fan de livermush, vous aurez envie de se rendre à Shelby en octobre pour être avec beaucoup de gens partageant les mêmes idées. Au Livermush Festival de Shelby, il y a beaucoup de livermush à déguster (avec une variété de préparations), un festival d'automne sur la place avec des activités pour les enfants, un défilé d'animaux, deux scènes en plein air et le couronnement de Little Miss Livermush. "