Faits, restaurants, recettes et plus
Les crabes du Maryland (crabes bleus) ont été pêchés commercialement dans la baie de Chesapeake depuis le milieu des années 1800 et font partie intégrante de l'économie de l'État. La gestion des limites de prises quotidiennes du Maryland est conçue pour s'adapter et faire en sorte que les récoltes annuelles de crabes restent équilibrées avec les changements d'abondance. Chaque hiver, le ministère des Ressources naturelles du Maryland mène une enquête sur la drague et estime le nombre de femelles en âge de frai afin d'assurer une population croissante.
Le crabe est un aliment préféré du Maryland et il est préparé de nombreuses façons - cuit à la vapeur ou sauté (coquilles molles), comme des beignets de crabe et de crabe impérial, ou dans la soupe de crabe et trempette de crabe. Les crabes se développent en muant ou en perdant leur coquille. Les crabes à carapace molle sont des crabes bleus qui ont perdu leur coquille dure et dont les nouvelles coquilles n'ont pas encore durci. Les crabes à carapace molle sont généralement disponibles de mai à septembre.
Vous voulez en savoir plus sur le crustacé le plus célèbre de la région? Le guide suivant comprend des faits de base, des renseignements sur les permis de pêche au crabe, des conseils sur les repas, des recettes et un calendrier des festivals annuels sur le crabe.
Faits notables
- Le nom scientifique du crabe bleu Callinectes Sapidus signifie «Beau nageur qui est savoureux».
- Bien que le crabe bleu soit communément appelé «le crabe du Maryland», une grande partie d'entre eux sont capturés dans les eaux de Virginie de la baie de Chesapeake.
- Les crabes bleus sont des prédateurs du fond et se nourrissent d'une variété de poissons vivants et morts, de crabes, de palourdes, d'escargots, de zostères, de laitue de mer et de végétation pourrie.
- Ils ont une couleur bleue brillante sur leurs griffes avant (les pointes sont rouges sur les femelles) avec un bouclier protecteur vert olive ou vert bleuté qui couvre le dos.
- Les crabes mâles et femelles peuvent être distingués en examinant leur abdomen sur le dessous du crabe. L'abdomen du mâle est long et mince, ressemblant à un «T» inversé. L'abdomen d'une femme change à mesure qu'il mûrit; une femelle immature a un abdomen de forme triangulaire alors qu'une femelle mature est arrondie.
- Les crabes bleus sont récoltés sous forme de crabes à carapace dure, de crabes éplucheurs (juste avant la mue) et de crabes à carapace molle (immédiatement après la mue).
- La taille légale pour la cueillette des crabes mâles est de 5 pouces ou plus; des éplucheurs, de 3 pouces de diamètre; et crabes mous, 3 et 1/2 pouces de diamètre. Aucune limite de taille n'est fixée pour les femelles matures.
Licences de pêche au crabe
Dans l'État du Maryland, un crabe récréatif peut pêcher le crabe sans permis des quais, des jetées, des ponts, des bateaux et des rivages à l'aide de filets immergés et d'un certain nombre de lignes à main. Un propriétaire peut placer un maximum de 2 pots de crabe sur une jetée privée sur sa propriété.
Un permis de pêche récréative au crabe est exigé des personnes qui capturent des crabes à des fins récréatives dans les eaux de la baie de Chesapeake et de ses affluents tidaux en utilisant: a) un trotin d'au plus 1 200 pieds (appât); b) de 11 à 30 anneaux, ou (c) jusqu'à 10 pots d'anguilles pour attraper les appâts de l'individu.
En Virginie, il n'est pas nécessaire d'avoir un permis de pêche au crabe tant que vous n'utilisez pas d'engins de pêche commerciale et que vous limitez votre prise à un boisseau de crabes durs ou à deux douzaines de crabes éplucheurs par jour. Deux pots de crabe par personne sont permis sans permis.
Choses à savoir sur la consommation de crabes du Maryland
- La saison principale pour les crabes est pendant les mois d'été, mai-septembre
- Les crabes mâles sont plus charnus et préférables aux femelles
- Les crabes sont vendus selon leur taille - généralement moyenne, grande, extra large et jumbo. Les gros crabes sont plus chers mais ont tendance à être plus savoureux
- Un adulte peut facilement manger 6 à 12 crabes en une seule séance. La chair de crabe ne se remplit pas, donc vous voudrez probablement manger quelque chose d'autre avec eux. Les plats d'accompagnement populaires sont le maïs-sur-le-épi, la soupe de crabe, les pommes de terre au four et les salades.
- Les crabes cuits à la vapeur sont généralement cuits dans Old Bay Seasoning, qui est un mélange d'herbes et d'épices qui est fabriqué dans le Maryland spécifiquement pour l'assaisonnement des crabes.
- La bière complimente l'assaisonnement Old Bay et est vendue par le lanceur dans la plupart des maisons de crabe
- Les crabes sont malpropres à manger. Habillez-vous avec désinvolture, trouvez un patio extérieur, retroussez vos manches et profitez-en!
Dîner à l'extérieur
Bien que les crabes bleus soient répartis sur l'ensemble des côtes atlantiques et du golfe des États-Unis, il n'y a pas de meilleur endroit pour en profiter que le long de la baie de Chesapeake .
Baltimore , Annapolis et les villes historiques du Maryland Eastern Shore font partie des destinations les plus prisées du Maryland . En Virginie, l' île de Chincoteague, la côte est de la Virginie et Virginia Beach offrent une variété de grandes maisons de crabe.
Festivals annuels du crabe
Festival de crabe de St. Mary - juin. Leonardtown, Maryland. L'événement inclut la nourriture, les arts et l'artisanat, la musique country et un salon automobile.
Festival des fruits de mer de l'île Tilghman - juin Tilghman Island, Maryland. Les points culminants incluent les fruits de mer locaux, la musique de phase, les courses de crabe, l'artisanat, les concours de reine et de petite Mlle, les artisans, le défilé de pompiers.
Goût de Cambridge et Crab Cook-Off - Juillet. Cambridge, Maryland. Le Crab Cook-Off propose des chefs locaux préparant une variété de plats de crabe. Le festival de rue comprend une compétition professionnelle de crabiers, de la musique live, des activités pour enfants et des concours.
Chesapeake Crab & Beer Festival - août. National Harbor, Maryland. La fête du crabe comprend de la bière et du vin, de l'artisanat, de la musique live et des activités pour les enfants.
Derby national de crabe dur - août / septembre (fin de semaine de la fête du travail) Crisfield, Maryland. L'événement de trois jours comprend des courses de crabe et des concours, des manèges, de l'artisanat, des spectacles, des feux d'artifice et plus encore.
Maryland Seafood Festival - Septembre. Annapolis, Maryland. L'événement annuel comprend le souper de la soupe au crabe de la capitale, des spectacles de musique en direct, des kiosques d'artisanat et des activités familiales.