01 de 06
Servir des plats français frais et délicats du chef Jean-François Piège
Lieu jaune avec des crustacés, de l'ail des ours et des pommes de terre nouvelles, chez Clover à Paris. Colette Davidson À Paris, les restaurants gastronomiques français qui offrent à la fois des menus à prix raisonnables et des plats ambitieux et superbement présentés sont étonnamment rares. Mais le célèbre chef Jean-François Piège et sa femme Elodie l'offrent précisément dans leur minuscule et intime bistrot français, Clover.
Ouvert en 2014, le restaurant dispose d'une petite salle à manger pouvant accueillir 10 ou 12 personnes à pleine poignée, et une cuisine ouverte joyeusement animée. En mettant l'accent sur des saveurs et des textures fraîches et inventives, des ingrédients locaux et de saison et des plats magnifiques qui ouvrent les yeux, Clover est une adresse plus récente dans la capitale qui est déjà fermement établie dans les cercles gastronomiques.
Et heureusement pour ceux d'entre nous ayant des budgets modestes à moyens, il est maintenant possible de goûter à la cuisine inventive et respectée de Piège pour beaucoup moins que dans ses deux autres restaurants de la capitale, le Thoumieux et le double Michelin. Restaurant étoilé Jean-François Piège.
Read more: Les meilleurs restaurants français à Paris
J'ai récemment eu le plaisir de déjeuner avec un ami chez Clover. Faites défiler vers le bas et cliquez sur pour les détails et les images du menu, notre repas, et pour mes impressions globales.
Informations pratiques, emplacement et comment réserver:
Le Clover est situé dans le 7ème arrondissement de Paris, juste au sud du quartier de Saint-Germain-des-Prés et à proximité d'attractions telles que le musée d'Orsay .
- Adresse: 5 rue Perronet, 7e arrondissement
- Métro: Rue du Bac, Mabillon ou St-Germain-des-Prés
- Tel: +33 (0) 1 75 50 00 05 (réservations par téléphone recommandées pour les non-francophones)
- Visitez le site officiel pour réserver en ligne
- Réservations et demandes par courriel: contact@clover-paris.com
- Paiement: Les espèces et toutes les principales cartes de crédit sont acceptées
- Ouvert: du mardi au samedi de 12h30 à 14h00 pour le déjeuner (ouvert jusqu'à 2h30 le samedi) et de 19h00 à 22h00 pour le dîner
- Menu: gastronomique française avec un accent sur les légumes et les viandes de saison et bio; menus à prix fixe pour le déjeuner; menus et à la carte au dîner
- Code vestimentaire: Aucun obligatoire, mais une tenue décontractée est recommandée (éviter les jeans, les t-shirts et les espadrilles)
Notre arrivée: une affaire occasionnelle
Mon ami et moi sommes arrivés pour le déjeuner pendant un service animé du samedi, et nous étions assis à une petite table du milieu coincé entre les autres convives. Le restaurant, avec sa décoration moderne joyeuse en bois, en acier et en carrelage blanc, offre un bel équilibre entre un bistrot contemporain et chic et une cuisine légèrement campagnarde. Une longue rangée de tables contre le mur mène vers la cuisine à l'arrière.
L'endroit n'est certainement pas pour les claustrophobes ou les foules: vous devez être à l'aise avec des voisins à distance de coude ou moins, et il y a très peu d'espace pour manœuvrer, ou se lever, d'ailleurs.
Pourtant, dès que les menus du déjeuner à prix fixe sont arrivés, nous avons tous deux oublié les conditions serrées, et attendions avec impatience le repas à venir. J'ai opté pour le menu complet de six plats de 45 euros, tandis que mon ami a opté pour le menu de 35 euros, offrant seulement un cours de moins ( Veuillez noter: ces prix étaient exacts au moment de la publication, mais peuvent changer à tout temps). Cela m'a semblé très raisonnable pour le prix de ce calibre et niveau d'art.
VOIR SUIVANT: Un nouveau départ: Maquereau aux herbes
02 de 06
Un nouveau départ à la farine: Maquereau aux herbes
Maquereau frais à l'émulsion d'herbes au Clover, Paris. Courtney Traub Nos serveurs amicaux et bien informés, qui parlaient tous les deux un anglais impeccable, ont vite fait ressortir un premier plat: un arrangement de sashimi de maquereau frais de Saint-Jean-de-Luz, accompagné d'une émulsion d'herbes, ainsi que de topinambours , un légume racine blanchâtre qui était autrefois un aliment de base de la guerre et est devenu populaire à nouveau ces dernières années.
Bien que le maquereau n'ait jamais été l'une de mes variétés préférées de poisson, ici il était parfaitement mariné et frais, et l'émulsion à base de plantes a ajouté une dimension nécessaire et donner un coup de pied au plat. Nous l'avons accompagné d'un verre de vin blanc de Bergerac.
VOIR PAGE SUIVANTE: Soupe d'asperges à l'estragon et noisettes hachées
03 de 06
Soupe d'asperges à l'estragon et noisettes hachées
Soupe froide d'asperges aux noisettes hachées et à l'estragon, Clover, Paris. Colette Davidson Nos palais se sont éveillés mais loin d'être rassasiés, nous attendions avec impatience le plat suivant: un velouté d' asperges délicat mais intensément savoureux avec des monticules d'émulsion d'estragon, des noisettes hachées et de la chapelure croquante.
Le plaisir était autant dans la présentation que dans les saveurs: le serveur versait délicatement le velouté chaud sur l'émulsion et les noisettes. La baguette croustillante laissée dans un panier sur la table a prouvé l'accompagnement parfait.
C'était un plat délicieux, et l'un de mes favoris du repas. Bien sûr, en tant que végétarien presque à plein temps, je ne devrais peut-être pas être surpris qu'un plat axé sur les légumes frais de saison m'a conquis.
Lire la suite: Meilleurs restaurants végétariens et végétaliens à Paris
VOIR LE PROCHAIN COURS: Saint-Jacques fraîches poêlées sur du calcaire chaud parisien
04 de 06
Cours # 3: Pétoncle frais grillé sur le calcaire parisien
Pétoncles entiers frais grillés sur du calcaire parisien avec garniture de pain grillé, au restaurant Clover. Colette Davidson Ensuite, dans mon propre menu de six plats, mon ami avait choisi de ne pas suivre un cours, c'était peut-être le plat le plus inventif et le plus avant-gardiste: un pétoncle frais, poêlé, à la table, sur un feu ... plaque chaude de charbon calcaire de Paris. Quand j'ai demandé au serveur de déchiffrer le terme pour moi, elle m'a expliqué que la pierre provenait en fait de la région parisienne, et que c'était un clin d'œil à la ville natale du restaurant. Bien que cela puisse sembler une prétention qui inspire un bon œil, je pense que le concept a fonctionné: j'étais intrigué, et la présentation était simplement jolie .
J'adore les pétoncles, surtout quand ils sont parfaitement cuits. Me voyant lutter un peu, le voisin à ma gauche m'a montré comment le retourner correctement et le déloger de la coque plutôt lourde. Bien que pas vraiment une portion généreuse, c'était délicieux. Et amusant à voir.
VOIR LE PROCHAIN COURS: Place jaune avec ail sauvage et crustacés; Agneau au Couscous et aux Légumes
05 de 06
Le Mains: Place jaune avec l'ail sauvage; Agneau au couscous
Agneau au couscous et légumes à Clover, Paris. Colette Davidson Nous étions enfin arrivés au plat principal du repas: Pour moi, un filet de lieu jaune à l'ail des ours , coques (un coquillage non identifié) et pommes de terre nouvelles au beurre (voir photo page 1 de ce diaporama). Mon ami, quant à lui, avait opté pour l'agneau à la marocaine avec du couscous, des pois chiches et des légumes.
Même si elle a admis que l'agneau en général est un peu fort pour son goût, elle a signalé que la viande était très tendre et les légumes délicieux. C'était probablement le plat le plus simple et le plus classique du menu - et le seul qui soit identifié par une tradition culinaire autre que le français.
La place jaune, quant à elle, était beurrée et tendre et parfaitement assaisonnée, et les pommes de terre nouvelles étaient un accompagnement charmant, mais basique (parfois, la tradition est juste le billet). Je suis toujours impressionné lorsque les saveurs indigènes du poisson sont autorisées à passer, sans excès d'assaisonnement ou de garniture - et c'était certainement le cas ici.
Je n'étais pas un grand fan des cœurs qui ponctuaient le plat, mais ils avaient un goût frais: je ne suis simplement pas un grand amateur de crustacés.
VOIR LE COURS DE DESSERT: pamplemousse frais avec des biscuits au beurre de sable breton et de la crème glacée Earl Grey
06 de 06
Sweet Endings: pamplemousse frais avec des biscuits bretons et de la crème glacée Earl Grey
Pamplemousses frais et fruits confits avec des biscuits bretons et de la crème glacée Earl Grey. Colette Davidson Après nos quatre et cinq cours, respectivement, mon ami et moi étions repus mais pas tout à fait complet, donc l'arrivée du dessert était un régal bienvenu.
L'un des plats les plus créatifs et intéressants du repas, le plat était des morceaux de pamplemousse rose frais et une sorte d'agrume confit, parsemé de morceaux de beurre de sable breton et de biscuits aux graines de pavot, et-- voici le vrai coup gourmet dans mon livre- un monticule délicat de glace fortement aromatisé au thé Earl Grey. Intensément frais, acide et étonnamment pas très sucré, il a été un succès en ce qu'il a complètement surpris mon palais. C'est le genre de dessert que vous n'êtes pas sûr d'aimer à la première bouchée, mais à la fin vous en voulez plus.
Aucun bon déjeuner français ne serait complet sans un bon expresso pour terminer l'affaire, donc nous avons commandé un peu - et nous avons été ravis de constater qu'il est venu accompagné d'un biscuit aux pépites de chocolat délicieusement chaud et doux qui n'a pas lésiné sur le chocolat . C'était probablement le meilleur que j'aie jamais eu à Paris - le cookie à l'américaine n'est pas, en général, un fort français. Dans l'ensemble, c'était une merveilleuse façon de terminer un repas qui m'a impressionné pour son artfulness, ses saveurs fraîches, ses textures surprenantes et ses ingrédients simples mais excellents.
Lire la suite: Meilleurs chocolatiers et boutiques à Paris
Ma ligne de fond?
Clover est une adresse que tout visiteur gourmet devrait envisager d'essayer - en particulier pour ceux qui ont un budget limité et qui veulent faire l'expérience du pouvoir créatif de certains des meilleurs chefs de la ville.
Comme cela est courant dans l'industrie du voyage, l'auteur a reçu des services gratuits à des fins d'examen. Bien qu'il n'ait pas influencé cet examen, About.com croit en la divulgation complète de tous les conflits d'intérêts potentiels. Pour plus d'informations, consultez notre politique d'éthique.