Cuisine portugaise et chinoise à Macao
La culture culinaire de Macao s'est longtemps installée dans l'ombre du cantonais conquérant de l'autre côté de l'eau à Hong Kong. Mais alors qu'il a fallu l'arrivée de restaurants haut de gamme pour mettre la ville sur la carte foodie, pour ceux qui connaissent bien la cuisine asiatique, Macao a longtemps été une destination invitante. Contrairement à la plupart des colonies où la cuisine britannique, hollandaise ou française ajoutait une touche de saveur aux menus locaux, Macao fusionnait les ingrédients du sud de la Chine et du Portugal et cuisinait ensemble pour créer une nouvelle et unique cuisine appelée Macanese.
Cette forme de nourriture de Macao semblait être en déclin terminal dans les années 1990, mais une prise de conscience croissante de la culture de la ville et l'arrivée de nouveaux restaurants macanais fantastiques ont revigoré la cuisine. Aujourd'hui, la ville est en plein essor avec une cuisine de première classe !
Qu'est-ce que la cuisine macanaise?
Comme la cuisine cantonaise, la cuisine macanaise est largement basée sur les fruits de mer fraîchement pêchés, bien que les créatures de l'offre profonde soient légèrement différentes. La morue, le crabe et la sardine figurent tous sur les menus. C'est cependant dans les saveurs que l'influence portugaise brille vraiment. Les épices telles que le piment, le safran et la cannelle, entre autres, sont très appréciées et tandis que la cuisine cantonnaise repose sur la fraîcheur et la simplicité, les plats macanais sont souvent cuits ou rôtis pendant de longues périodes pour laisser sortir les épices. Des poudres plus exotiques provenant des anciennes colonies du Portugal à Goa et au Brésil voient aussi la noix de coco et le curcuma sont également jetés dans les plats.
Le poulet et le porc sont aussi populaires, habituellement cuits ou cuits lentement jusqu'à ce que la viande soit tendre. Les combinaisons sont généralement simples et volumineuses, s'appuyant sur des piles de viande souvent accompagnées seulement d'une salade de côté, mais presque toujours farcies de saveur. Les desserts, sans doute un maillon faible dans l'arsenal cantonais, sont également bien représentés dans la cuisine macanaise.
Essayez une tarte aux œufs de Macao.
Quel autre aliment puis-je trouver à Macao?
Bien que Macanese pourrait suggérer que c'est la cuisine nationale de Macao, la grande majorité des restaurants sont cantonais et auront rarement des plats macanais dans leur menu. Si vous voulez essayer la vraie nourriture de Macao, vous devrez vous rendre dans l'un des rares restaurants macanais de la ville.
Il y a aussi de fantastiques restaurants portugais à Macao qui préparent un menu portugais plus classique. Vous trouverez la meilleure morue salée d'Asie, de merveilleuses combinaisons avec du chorizo et du poulet de style Piri-Piri. La plupart des restaurants portugais de Macao ont tendance à être haut de gamme, ce qui signifie une liste de vins aussi bonne que tout ce que vous trouverez à Lisbonne.