L'arrière-plan de l'Iconic New Orleans Monday Meal
Tous les lundis soirs, sur les tables de cuisine et les menus des restaurants tout autour de la Nouvelle-Orléans, un classique créole apparaît: les haricots rouges et le riz. Comment ce plat simple est-il devenu si populaire, et qu'est-ce qui le rend différent des haricots et des plats de riz du monde entier? Regardons-y.
Une histoire rapide
Les haricots rouges ont probablement fait leur chemin à la Nouvelle-Orléans avec les propriétaires de plantation de sucre blanc qui ont fui Saint-Domingue (Haïti) pour la Louisiane après le soulèvement des esclaves dans les années 1790.
Une source de nourriture riche en protéines facile à cultiver et à stocker, ils sont rapidement entrés dans la tradition culinaire de la communauté créole de la Nouvelle-Orléans.
Pourquoi les nuits du lundi?
Lundi a une longue tradition d'être lavé jour à travers l'Amérique du Nord. On ne sait pas exactement pourquoi; peut-être obtenir des taches de votre meilleur dimanche était le mieux accompli le plus tôt possible? En tout cas, la lessive était autrefois une activité très laborieuse pour les femmes de la maison, qui faisaient la lessive. L'eau devait être bouillie, les vêtements devaient être frottés, essorés et rincés à la main et ensuite suspendus pour sécher.
Parce que cela prenait tellement de temps et d'efforts, il était difficile de préparer un repas compliqué pour le souper le lundi. Ainsi, un plat qui pourrait s'asseoir sur le brûleur arrière et laisser mijoter était idéal.
Une autre tradition à la Nouvelle-Orléans, comme ailleurs, était un bon grand dîner du dimanche après l'église. Ce dîner incluait souvent du jambon, et dans l'ancien temps, le jambon avait toujours un os.
Le bon usage de l'hambone dans le cadre du souper de lundi était donc un bon sens, et l'utilisation de hambone est bien sûr de faire des haricots rouges cuits lentement. Un hamburger, des haricots, des aromates et des épices, de l'eau et quelques heures, à la fin desquelles on cuit rapidement du riz, et vous obtenez un repas copieux et sans histoires.
Et la tradition est restée là.
Comment la version de la Nouvelle-Orléans des haricots rouges et du riz est-elle unique?
La tradition des haricots et du riz de la Nouvelle-Orléans est à peine la seule au monde. Moros y Cristianos, Hoppin 'John, Rajma Chawal, Kuru Fasulye - vraiment, vous pouvez trouver des haricots et du riz à peu près partout. La version de la Nouvelle-Orléans est cuite avec des haricots ou des haricots rouges et comprend presque toujours du porc fumé ou mariné: un hambone est le plus commun, mais il est aussi traditionnel d'utiliser du jambon, de la saucisse fumée, du porc mariné, du jambon jarrets, ou toute combinaison.
Les haricots sont cuits pendant des durées variables, selon la préférence du cuisinier, mais il n'est pas rare qu'ils soient cuits presque entièrement, jusqu'à ce qu'ils soient une pâte crémeuse à peine identifiable comme des haricots. Ils sont assaisonnés avec la Trinité Cajun (céleri, poivron et oignon) et une feuille de laurier, ainsi que du sel et des épices créoles: poivre rouge et noir, et peut-être du thym ou du persil.
Le riz est cuit de façon à être léger et feuilleté, sans que les grains ne collent ensemble. Il est généralement servi sur le côté sur la même assiette, laissant le mangeur pour le mélange. Parfois, les haricots sont servis directement sur le riz.
Où trouver des haricots rouges un lundi soir
Si vous êtes un visiteur de la Nouvelle-Orléans, il est peu probable que vous vous retrouviez à la maison pour un dîner traditionnel du lundi, mais les menus dans toute la ville offrent des haricots rouges et du riz comme un lundi spécial. Ce n'est pas universel, mais il est extrêmement commun, surtout dans les restaurants de quartier. Joey K's, sur Magazine Street dans l'Irish Channel, sert une version parfaitement crémeuse du plat tous les soirs de la semaine. Mandina's à Mid-City offre ses haricots et riz bien assaisonnés aux côtelettes de porc, saucisse ou une côtelette de veau le lundi soir. Si vous êtes dans le quartier français , l'Acme Oyster House fait une version épaisse et savoureuse qui est disponible tout le temps.
Recette de haricots rouges crémeux
- 1 lb de haricots rouges ou de petits haricots rouges (trempés toute la nuit)
- 4 cuillères à soupe graisse (graisse de bacon, huile végétale, beurre, etc.)
- 1 gros oignon émincé
- 1 poivron vert, coupé en petits dés
- 1 céleri-rave, finement coupé en dés
- 1 hambone (ou de la viande fumée: un steak de jambon, une saucisse fumée hachée, une cuisse de dinde fumée, etc.)
- 2 feuilles de laurier
- 2 c. thym
- 1 c. poivre de Cayenne (ou au goût)
- 1 c. sel (ou au goût, mais n'oubliez pas que le hambone va ajouter du sel)
- 4 tasses d'eau ou de bouillon à faible teneur en sodium
Égoutter et bien rincer les haricots. Faites fondre la graisse dans une casserole et ajoutez l'oignon, le poivre et le céleri. Cuire jusqu'à ce que translucide. Ajouter tous les autres ingrédients. Couvrir et laisser mijoter pendant environ 4 heures, en remuant de temps en temps. Le temps de cuisson et l'assaisonnement peuvent être modifiés de préférence: une cuisson plus longue donnera des haricots plus crémeux, plus d'épices peuvent être ajoutées au goût, etc.
Servir avec du riz cuit (le blanc est traditionnel, le brun est également une bonne option) et des côtelettes de porc ou des saucisses fumées grillées sur le côté.