Introduction aux aliments de la province du Xinjiang

La nourriture que vous trouverez dans la région du Xinjiang est assez différente de celle du reste de la Chine. Voici une introduction rapide sur le genre de choses que vous rencontrerez pendant votre voyage.

• 01 de 09

  Grenades

  Les grenades sont en saison à la fin de l'été et à l'automne. Vous les trouverez empilés hors des marchés et vendus au kilo. Un de mes fruits préférés, j'ai été ravi de trouver la belle variété rouge foncé. Notre guide d'Old Road Tours nous a informés qu'il existe deux types de grenade - ceux qui sont utilisés dans les plats sucrés et ceux qui sont utilisés pour le jus. J'ai trouvé difficile de faire la différence.

  J'ai acheté une énorme boîte dans un marché de Kashgar et les ai transportés tout au long de mon voyage à travers Urumqi et Turpan et finalement les ai ramenés à la maison à Shanghai. J'étais si content de l'avoir fait. Et après quelques jours où ils étaient tous partis, j'ai même essayé de commander plus de grenades Kashgar sur un site de vente par correspondance, mais ils n'étaient pas aussi bons.

• 02 de 09

  Pain plat de Naan

  Ces pains plats sont en vente dans toute la région par de petites boulangeries. Le meilleur acheté chaud, tout droit du four naan, ils sont un aliment de base pour le petit déjeuner. Certains sont cuits au four mais vous pouvez aussi en trouver cuits au cumin, au sel, aux échalotes ou aux graines de sésame cuites. Les pains sont souvent décorés de cercles ronds traditionnels.

• 03 de 09

  Nouilles Leghman

  La version Xinjiang de "lamian" s'appelle leghman . Traditionnellement tirées à la main, elles sont d'abord bouillies puis surmontées d'un sauté d'ingrédients différents, selon l'endroit où vous les avez. Habituellement, la garniture est un mélange de légumes et nous les avons mangés avec des mélanges de tomates, de poivrons, d'oignons, de pommes de terre et de haricots. Ils ne sont pas servis dans une soupe, mais plutôt cuits et garnis du mélange de légumes.

  Ce plat de nouilles est très typique au Xinjiang et vous trouverez la plupart des restaurants locaux.

• 04 de 09

  Riz pilaf au riz

  Un autre plat très typique que vous trouverez souvent vendu en dehors des restaurants d'un énorme plat de type wok est le polu du Xinjiang , ou riz pilaf. Ce plat est fait à partir de mouton cuit avec des oignons et des carottes jaunes - un type de carotte que je n'ai rencontré qu'au Xinjiang. La viande et les légumes sont cuits avec quelques épices, y compris le cumin, puis cuits à la vapeur avec le riz. Parfois, vous trouverez des raisins secs ajoutés pour donner au plat un goût salé-sucré. C'est un bon plat à emporter si vous êtes pressé. La plupart des endroits qui le vendent auront des articles en plastique et ils vous prépareront un plat.

• 05 de 09

  Brochettes d'agneau et de mouton

  Kawaplar sont entassés sur des tables dans tous les marchés. Ces brochettes de viande de mouton et de graisse de mouton sont un aliment de base au Xinjiang. En dehors du marché, il y aura une ligne d'hommes qui vendent des brochettes grillées dans des petites échoppes. Chaque petit stand aura une table, un tas de brochettes pré-grillées et un énorme ventilateur électrique qui souffle la fumée tourbillonnante de la grille de charbon de bois loin et dans votre visage si vous ne faites pas attention.

  Les brochettes sont généralement saupoudrées d'un mélange d'épices qui comprend du cumin et des flocons de piment fort. Pantomime que vous ne voulez pas les épices si vous n'aimez pas le piment.

• 06 de 09

  Poulet mijoté

  Un plat de poulet mijoté avec des pommes de terre et des poivrons verts est également très courant lorsque vous mangez dans un restaurant de style Xinjiang. Attention, la viande de poulet n'aura pas été désossée.

• 07 de 09

  Raisins secs

  Xinjiang est très célèbre pour sa générosité de fruits. C'est le premier producteur de raisins et de produits de raisin, y compris les raisins secs. Vous trouverez toutes sortes de variétés sur les marchés et chaque marché aura une section entière de vendeurs de raisins secs.

  Notre guide Old Road Tours nous a dit que si vous êtes préoccupé par la façon dont vos raisins sont naturels alors vous devriez éviter ceux qui semblent les plus délicieux! Nous avons été attirés par les petits raisins verts qui sont tous de couleur uniforme. Notre guide a déclaré que toutes les variétés de raisins qui sont de couleur et de taille assez uniformes sont probablement séchées avec un produit chimique pulvérisé qui facilite le processus de dessiccation. Les habitants, a déclaré notre guide, préfèrent les raisins qui ont l'air mauvais - la couleur est plus foncée, noir ou brun très foncé - et les tailles de raisins secs dans le lot ne sont pas uniformes. Ce sont ce que vous voulez! Comme ces raisins secs sont naturellement séchés sans l'utilisation de produits chimiques.

  Les raisins secs sont un bon souvenir à ramener aux amis et à la famille.

• 08 de 09

  Dumplings de Samsa Mutton

  L'un des aliments les plus délicieux que nous ayons rencontrés au Xinjiang était la samsa de la rue. Cuits dans un four semblable à un four naan, ces boulettes ont un délicieux remplissage de mouton et d'oignon. Nous les avons mangés comme ils sont sortis du four.

• 09 de 09

  Noix et fruits secs

  Une autre chose que vous trouverez dans tous les marchés - ainsi que chez les vendeurs de rue qui vendent des charrettes - est une variété de fruits séchés et de noix. La plupart seront familiers - amandes, noix de cajou, abricots secs - mais attention, nous avons confondu les graines d'abricot pour les mini-amandes et nous avons eu un choc car elles sont assez amères. La plupart des fournisseurs sont heureux pour vous de goûter certains de leurs produits afin que vous puissiez décider avant d'acheter. Pendant notre voyage, nous avons eu un approvisionnement constant en amandes, abricots secs, raisins secs et noix de cajou.