Déplacez-vous, pad thai. Le plat de nouilles sautées pourrait être l'exportation la plus célèbre de la Thaïlande, mais le chef Stéphane Calvet du Four Seasons Resort Chiang Mai dit qu'un nouveau groupe de prétendants à la nourriture thaïlandaise préférée du monde est en ville. Les cinq plats suivants peuvent être trouvés dans la région nord de la Thaïlande et sont notés par le chef Calvet comme étant sous-estimé. Mais à en juger par la rapidité avec laquelle le reste des secrets thaïlandais sont appréciés sur la scène du voyage, nous sommes prêts à parier que ces plats ne seront pas découverts longtemps.
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Yum Bai Cha
Yum Bai Cha - une salade épicée faite de jeunes feuilles de thé avec côtes de porc aigre-frites - est un résultat direct de l'abondance de plantations de thé oolong de la région de Mae Salong Nok et est un signal de la proximité de la Birmanie. à peu près le plat national. "Les feuilles de thé utilisées sont récoltées par les tribus locales d'Ackha Hill et ensuite envoyées aux restaurants appartenant aux membres de la tribu Yunaneese", a déclaré Calvet. "C'est assez cool comment ce plat représente la région montagneuse - le porc est l'ingrédient le plus commun dans la région et les feuilles de thé locales lui donnent une finition douce."
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Pla Sturgeon Chuchee
Les «projets royaux» du défunt roi Bhumibol - des projets de développement visant à aider les populations rurales du pays - ont abouti à tout, du poisson aux fermes de fleurs. Dans la région de Doi Intanom (également connue sous le nom de «Toit de Thaïlande» pour son emplacement montagneux), cela signifie que l'esturgeon élevé localement, élevé dans l'eau directement des montagnes voisines, est souvent le jour du jour. "(Le poisson) est si frais et j'aime le manger une fois qu'il a été cuit dans un curry Chuchee épais", a déclaré Calvet. "Les visiteurs vont adorer comment rafraîchissant ce plat - et la région - est pendant la saison torride."
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Gaeng Ho
La pâte de curry utilisée pour aromatiser gaeng ho est lourde sur la racine de tamarin, la citronnelle, le galanga et le curcuma - une racine orange / jaune couramment utilisée dans le Myanmar voisin. "La poudre de curcuma est une épice essentielle dans la cuisine birmane et elle est appréciée pour ses propriétés anti-inflammatoires et fongiques", a déclaré Calvet. Gaeng ho peut être appelé le "plat de cuisine" plat de curry, puisque tous les légumes autour de la cuisine peuvent être jetés avec la base du plat de nouilles fines.
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Bouillie chaude de riz gluant
Ce dessert sucré-salé de la région de Mon Cham Hill est parsemé de longanes séchés, de feuilles de pandan et de jasmin. «L'un de mes trucs préférés à propos de ce dessert est que les membres de la communauté cultivent le longane biologique utilisé dans le plat et le font sécher sur le toit de leur hutte ou de leurs maisons», explique Calvet. Mon Cham Hill est un centre d'agriculture durable - une partie des efforts du «Projet Royal» du roi Bhumibol visant à encourager une alimentation saine à travers le pays.
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Wok-Fried Kap Moo
Kap moo - ou craquelins de porc croustillants - est frit avec du poivre vert et du maïs sucré (et parfois des grains de poivre vert frais et basilic thaï) dans la région de Mae Hong Song en Thaïlande. Il peut être calorique, mais selon le chef Calvet, le plat vaut la tricherie. "Je suggère de le manger avec du riz brun sur le côté", a déclaré Calvet. "Parfait!"