Si vous êtes fatigué de la même vieille pizza circulaire, essayez une pizza de style Detroit. L'un des neuf types de pizza les plus populaires aux États-Unis , Detroit propose sa propre version du plat emblématique.
Qu'est-ce que Detroit Style Pizza?
Il y a quatre éléments essentiels d'une pizza de style Detroit qui la sépare des autres variétés:
- Ce doit être "carré". Maintenant, cela provoque une certaine confusion parce que, comme n'importe quel enfant d'âge préscolaire vous le dira, la pizza est en fait de forme rectangulaire. Néanmoins, une bonne pizza de style Detroit est décrite comme une pizza carrée.
- La pizza est cuite dans des casseroles en acier bleues industrielles. Ces poêles industriels étaient à l'origine utilisés pour maintenir des pièces automobiles, mais leur revêtement métallique épais entraîne également le croquant de la croûte de pizza. Les casseroles sont appelées "acier bleu" car l'acier a une légère teinte bleuâtre lorsqu'il est neuf. Les bacs en acier bleu faisaient tellement partie du processus de fabrication de pizza de Detroit que la fermeture du principal fournisseur a brouillé les chaînes de pizza de Detroit. Aujourd'hui, les moules à pizza en acier bleu Detroit sont fabriqués par une entreprise du Michigan.
- La pâte spongieuse est cuite au four deux fois menant à une croûte croquante mais moelleuse. La pâte est plus proche de la pâte de foccacia ou d'une croûte de style sicilien. Parce que la pâte est cuite dans la casserole en acier bleu, il y a plus de bords croustillants.
- Le fromage de brique est le nom du jeu. Le fromage de brique est un fromage doux, originaire du Wisconsin, et aujourd'hui l'un des fromages les plus célèbres du Wisconsin. Le fromage est cultivé à une température plus élevée que le fromage cheddar, pressé sous une brique de construction régulière, puis coupé en bûche en forme de brique. En raison de cette température plus élevée, le fromage a un goût doux et sucré lorsqu'il est jeune mais, à mesure qu'il vieillit, il produit une finale beaucoup plus nette.
Une chose que vous pourriez vous demander lors de la commande d'une pizza de style Detroit est l'endroit où le pepperoni est situé. La plupart des pizzerias de Detroit nappent le pepperoni sous la sauce et le fromage, signifiant que le pepperoni n'obtient pas le croustillant salé d'une tranche de style de New York.
Qu'est-ce que la pizza Detroit Style devrait goûter
Le fond d'une tranche est plus épais qu'une croûte de style New York mais les bords tout autour doivent être croustillants et dorés (presque à la limite du brun foncé).
Contrairement à une pizza circulaire, les garnitures vont jusqu'au bord de la pizza, laissant une croûte minimale, ce qui signifie que chaque bouchée contient du fromage et de la sauce.
Comment manger une tranche
Mangez avec vos mains ou avec une fourchette ou un couteau. Alors que les New-Yorkais affirment catégoriquement que la pizza doit être mangée à la main et pliée, l'épaisseur de la pizza de style Detroit se prête à des ustensiles. Alors, ne soyez pas gêné de sortir les fourchettes du Michigan!
L'histoire de la pizza de Detroit Style
Contrairement à la pizza de style napolitain ou new-yorkais où l'on ne connaît pas grand-chose à l'inventeur du style de pizza, la pizza de style Detroit a une histoire jeune et un inventeur certain. Le père de la pizza de style Detroit est Gus Guerra. En 1946, Gus Guerra a transformé son ancien bar clandestin de l'époque de la Prohibition nommé Buddy's Rendezvous en un restaurant complet. Guerra a décidé d'utiliser une vieille recette de pizza de style sicilien, peut-être de sa mère, et la légende raconte qu'il a cuit la pizza dans une poêle à pièces utilisée par les constructeurs automobiles de Detroit. La pizza de style de Detroit était née.
Buddy's Rendezvous est encore aujourd'hui l'endroit le plus célèbre de Detroit pour manger la pizza carrée de la ville, bien que Guerra ait vendu Buddy's Rendezvous seulement 7 ans après avoir inventé la pizza.
Aujourd'hui, Buddy a 11 endroits autour de Detroit et il est régulièrement nommé l'un des meilleurs endroits au Michigan pour manger des pizzas.
Où manger de la pizza Detroit Style
Bien qu'il existe de nombreuses pizzerias de style Detroit à travers le pays, il y a quelques endroits emblématiques qui servent la nourriture célèbre de Motor City:
- Buddy's Rendezvous: Bien sûr, Buddy's, la maison de la pizza de style Detroit, doit faire la liste. Fondé en 1946, en 2016, le restaurant a fêté ses 70 ans. Avec 11 emplacements dans la ville de moteur, il va toujours fort. * Options sans gluten disponibles.
- Cloverleaf: Quand Gus Guerra a vendu Buddy's Rendezvous en 1953, il est allé à travers la ville pour ouvrir Cloverleaf dans la banlieue de East Pointe. Cloverleaf utilise un four à l'air libre et la recette originale de Gus. Fait intéressant, alors que Cloverleaf a la recette originale, les critiques préfèrent la pizza de Buddy à celle de Cloverleaf. * Options sans gluten disponibles.
- Loui's Pizza: L'un des endroits les plus populaires pour obtenir une tranche solide de Detroit, cette pizza se charge sur le fromage, ce qui signifie qu'il est lourd, copieux et absolument délicieux. Le chef-propriétaire, Louis Tourtois, a déjà travaillé chez Buddy's Rendezvous, mais a été exclu de posséder ce restaurant par un autre acheteur, puis a travaillé chez Shield, mais un nouveau propriétaire lui a interdit d'entrer dans le restaurant. Pas un à abandonner, il a ouvert sa propre place; maintenant, dans sa troisième génération, Loui's à Hazel Park reste obstinément le seul emplacement du restaurant avec un accent sur la qualité et une excellente pizza. Attendez-vous à de très longues lignes.
- Shield's a commencé à servir des pizzas quand Louis Tourtois a offert de faire de la pizza pour les invités de leur bar en échange d'un espace cuisine. L'opération a fonctionné jusqu'à ce que Louis ait été verrouillé hors de la cuisine par les nouveaux propriétaires qui ont décidé de reproduire la recette de Louis. Il est extrêmement lourd avec beaucoup de fromage et de garnitures, mais les habitués aiment le goût classique de Detroit.
Pas le style de Detroit mais du Michigan quand même
Beaucoup ne se rendent pas compte que deux des plus célèbres chaînes de pizza du pays ont vu le jour dans le Michigan. Domino's Pizza a été fondée par les frères Tom et Jim Monaghan en 1960. Les frères ont acheté une petite pizzeria appelée DomiNick's à Ypsilanti, Michigan. Après six mois, James a échangé sa moitié des affaires à Tom pour la Volkswagen Beetle qu'ils ont utilisée pour des livraisons. En l'espace de 5 ans, Tom avait acheté deux autres pizzerias et changé le nom de l'entreprise en celui de Domino. Aujourd'hui, Domino's est la deuxième plus grande chaîne au monde et compte plus de 9 000 pizzerias à travers le monde.
Bien que pas aussi grande que celle de Domino, la chaîne de pizza Little Caesars est affectueusement rappelée dans les villes universitaires. Mike et Marian Ilitch ont fondé Little Caesars à Garden City, au Michigan, en 1959. Aujourd'hui, Little Caesars est la plus grande chaîne de pizza à emporter du monde. Little Caesars tente également de répandre l'amour de la pizza Detroit aux masses, en présentant son DEEP! PROFOND! Plat de pizza à travers le pays.
Essayez Detroit Style pas à Detroit
Pas à Détroit, mais à la recherche de certaines choses carrées? Pas de soucis. Nous vous avons couvert.
- Emmy Squared, Brooklyn, New York: Emily et Matt Hyland de la populaire Emily Pizza, que Eater décrit comme «l'un de ces endroits agaçants qui font tout bien», ont ouvert Emmy Squared, qui se concentrera sur la pizza de style carré de Detroit.
- Tony's Coal Fired, San Francisco, Californie: Possédé par Tony Gemignani, littéralement l'auteur de la Bible de la pizza, Tony's Coal Fired sert occasionnellement de la pizza de style Detroit.
- Northside Nathan's, Las Vegas, Nevada: Cette jointure de Las Vegas essaie d'amener un peu de Michigan à Sin City avec beaucoup d'attirail du Michigan et de véritables tranches de carrés de style Detroit. Essayez le Works, qui combine le pepperoni, la saucisse, le bacon et la boulette de viande sur une seule pizza.
- Via313, Austin, Texas: Zane et Brandon Hunt ont grandi avec des pizzas de Detroit comme Buddy's, Cloverleaf et Loui's. Nostalgiques de la tranche carrée de Detroit, ils ont ouvert Via 313 à Austin, qui sert de véritables pizzas de style Detroit, avec du pepperoni fumé sous le fromage. Le restaurant a ouvert ses portes aux critiques dithyrambiques, en faisant la liste des pizzerias les plus chaudes de Eater en Amérique en 2013.
- Pi-Squared Pizza, Hendersonville, Caroline du Nord: Pi-Squared Pizza est l'une des rares pizzerias de style Detroit qui n'appartiennent pas à un Michigander. Au lieu de cela, la propriétaire Karen Rampey a décidé d'opter pour le style de Detroit à son magasin dans Hendersonville minuscule parce qu'il y avait déjà des pizzerias de style de New York et de Chicago dans la région. Elle voulait offrir quelque chose de différent et son restaurant a été un succès.
- Three Cities Pizza, Atlanta, Géorgie: Tony Accurso, propriétaire de Grindhouse Killer Burgers au marché Sweet Auburn Kerb, espère ouvrir sa pizza Three Cities à la fin de 2016, qui se concentrera sur le service de pizza de trois villes --- New York, Chicago et Detroit.